¿De dónde procede el arroz?
El arroz es un alimento básico en más de 100 países del mundo. [1] En algunos hogares, el arroz se incluye en más de una comida al día. Este grano rico en almidón y calorías suele ser de bajo coste, lo que lo hace accesible a todos y una base vital de muchas dietas. Cada país presenta una especialidad de arroz que refleja las especias y las preferencias gustativas locales: risotto en Italia, paella en España, jambalaya en el sur de EE.UU., arroz con coco en Colombia, arroz al vapor en China, arroz con frijoles en México y arroz dulce en Portugal, por nombrar algunos.
El nombre científico del arroz es Oryza. Oryza sativa es la especie más común y se subdivide en índica de grano largo y japónica de grano corto. En China se han encontrado herramientas para el cultivo del arroz que se remontan a 8.000 años atrás. Los comerciantes ayudaron a la difusión gradual del arroz por los continentes.
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez y el grado en que un alimento eleva los niveles de azúcar en sangre después de comerlo. El arroz se considera un alimento con un IG alto, pero varía según el tipo y la cantidad de procesamiento (el procesamiento aumenta el IG). Los informes muestran que el IG del arroz oscila entre 48 y 93. [2] Los alimentos con IG bajo tienen una calificación de 55 o menos, los alimentos con IG medio son de 56 a 69 y los alimentos con IG alto son de 70 a 100. El IG medio del arroz integral es bajo, 55, mientras que el del arroz blanco es más alto, 64. [3] Los estudios de observación han encontrado una asociación entre una dieta con un IG alto y un mayor riesgo de diabetes de tipo 2.
Producción de arroz
El arroz es un alimento básico ampliamente cultivado en Asia. Durante los festivales hindúes, como el Deepavali, el Festival de las Luces, los granos de arroz se muelen hasta convertirlos en polvo, se tiñen de diversos colores, desde el azul hasta el rosa, y se utilizan para crear intrincados diseños en el suelo llamados Rangoli. Además de su belleza, la pasta de arroz es tradicionalmente una ofrenda a pequeñas criaturas como las hormigas y los gorriones para fomentar la coexistencia armoniosa.
Partes comestibles de la planta (Semillas comestibles)Alimentación (Fruta y verdura : Es un cultivo vital para la alimentación, es el alimento básico en los trópicos, especialmente en el sudeste asiático. Los granos suelen cocinarse hirviendo en agua o al vapor y suelen comerse con verduras, pescado y carne. La harina de arroz se utiliza en mezclas para pasteles, alimentos para bebés, budines, salsas blancas y cosméticos. )Madera y productos ( Las cáscaras o cascarillas de arroz se utilizan como combustible, cama y, cuando se carbonizan, se emplean para filtrar las impurezas del agua y en la fabricación de briquetas de carbón vegetal. La paja de arroz se utiliza en la fabricación de tableros de paja, pulpa de papel y como alimento y cama para animales. )
Arroz japonés
El Oryza sativa, conocido comúnmente como arroz asiático, es la especie vegetal más conocida en inglés como rice. Es el tipo de arroz cultivado cuyos cultivares son los más comunes en todo el mundo, y fue domesticado por primera vez en la cuenca del río Yangtze, en China, hace entre 13.500 y 8.200 años[2][3][4][5].
Una tercera subespecie, de grano ancho y que prospera en condiciones tropicales, fue identificada en base a su morfología y denominada inicialmente javanica, pero ahora se conoce como japónica tropical. Ejemplos de esta variedad son los cultivares de grano medio “Tinawon” y “Unoy”, que se cultivan en las terrazas de arroz de gran altitud de las montañas de la Cordillera del norte de Luzón (Filipinas)[9].
Garris et al. (2004) utilizaron repeticiones de secuencias simples para clasificar O. sativa en cinco grupos: japónica templada, japónica tropical y aromática comprenden las variedades japónicas, mientras que indica y aus comprenden las variedades indica[11].
SPL14/LOC4345998 es un gen que regula la arquitectura general/el hábito de crecimiento de la planta. Algunos de sus epialelos aumentan el rendimiento del arroz[13] Se desarrolló un conjunto de marcadores de repetición de secuencias simples preciso y utilizable para generar un mapa de alta densidad en McCouch et al 2002. Masouleh et al 2009 desarrollaron un sistema de selección asistida por marcadores multiplex de alto rendimiento, pero, al igual que otros sistemas HTMAS de cultivos, ha demostrado ser difícil de personalizar, costoso (tanto directamente como para el equipo) e inflexible[14]. [14] Otras herramientas de mejora molecular han dado resultados, produciendo cultivares resistentes a las explosiones[15][16][14] Xu et al 2014 utilizaron un microarray de ADN para avanzar sustancialmente en la comprensión del vigor híbrido en el arroz, el vigor de las plántulas por Takagi et al 2013 utilizando la secuenciación de QTL, y varios rasgos agronómicos por Yano et al 2016 utilizando GWAS por WGS. (Debido a que la correspondencia entre el genotipo y el fenotipo es más fácil de entender en el arroz, la traducción de los resultados del arroz a otros no modelos puede requerir más trabajo. Por ejemplo, el tamaño del grano y el peso del grano en el trigo fueron dilucidados de esta manera por Valluru et al 2014). Affymetrix ofrece un microarray de 44 mil macetas, uno de 50 mil y otro de un millón, e Illumina tiene uno de seis mil y otro de 50 mil, todos los cuales han tenido un buen rendimiento y se utilizan habitualmente. Rice es uno de los primeros usos y modelos de validación de la PCR inversa asimétrica semitérmica (STARP) desarrollada en Long et al 2016.[14]
¿El arroz es una semilla o un fruto?
Sólo hay dos especies de arroz cultivado en el mundo, Oryza sativa (arroz asiático) y Oryza glaberrima (arroz africano). Ambas especies son hierbas anuales (excepto en los trópicos, donde la planta puede ser perenne) pertenecientes a la familia de las poáceas que se cultivan por su grano, considerado un alimento básico en la mayor parte del mundo. Las plantas de arroz asiáticas y africanas son morfológicamente muy similares y pueden ser difíciles de distinguir. Tienen tallos redondeados (llamados culmos) que se dividen en nudos y entrenudos. Las hojas de la planta nacen en los nudos del tallo y son largas y delgadas, con un nervio central pronunciado. La planta produce tres flores, dos de ellas reducidas, en una espiguilla situada en el entrenudo terminal (último) del tallo. El grano de arroz está formado por el ovario maduro de la flor y tiene entre 5 y 12 mm de longitud. El arroz es una planta anual, que se cosecha después de una temporada de crecimiento y puede alcanzar una altura de entre 1 y 1,8 m (3,3-5,9 pies) dependiendo de la variedad. Por lo general, el arroz africano tiende a formar granos más pequeños, en forma de pera, con un salvado rojo y una capa de semillas entre aceitunada y negra, y tiene varias desventajas en comparación con su homólogo asiático, por ejemplo, la semilla se dispersa fácilmente, el grano es difícil de moler y la cosecha da un rendimiento menor. Por ello, el cultivo del arroz asiático ha empezado a superar al del arroz africano en África Occidental. El arroz asiático es originario de China y se cree que el arroz africano fue domesticado en las zonas cercanas al río Níger, en África.
