Camarones desvenados
Dependiendo del método de producción y del producto final deseado, los residuos de las gambas pueden constituir entre el 40% y el 70% del peso original de las gambas. Teniendo en cuenta el volumen mundial de producción de gambas, cada año se generan cantidades ingentes de estos residuos. Cuando se desechan, estos residuos pueden contribuir a la contaminación ambiental. Sin embargo, existen múltiples alternativas para la utilización de estos residuos.
Los despojos de las gambas pueden consistir en cabezas, porciones de carne, caparazones y patas. Se componen principalmente de proteínas, quitina y pigmentos carotenoides, especialmente astaxantina. Con un mínimo procesamiento posterior, este material de desecho puede formularse en piensos para camarones o peces.
Estos piensos tienen la clara ventaja de ser fuentes naturales de los pigmentos carotenoides necesarios para el desarrollo de la distintiva coloración rojiza o rosada en la carne de los peces salmónidos y las gambas que favorece la aceptación por parte del consumidor.
Al igual que otros animales, los peces son incapaces de sintetizar estos pigmentos por sí mismos. Los piensos a base de desechos de gambas se han empleado en la cría de carpas koi para mejorar su intensidad de color y su variedad para el mercado de peces de compañía. Los carotenoides pueden obtenerse de los desechos de las gambas mediante diversas técnicas de extracción de aceite.
Caldo de gambas
Antes de tirar todas esas cáscaras de gambas, considere la posibilidad de hacer un caldo de gambas con ellas. El caldo de gambas añade un sabor extra a tus platos de marisco, manteniendo el sabor a marisco (frente a la adición de caldo de pollo o de verduras), sin coste adicional. Así que, la próxima vez que estés pelando gambas, guarda las cáscaras y haz este caldo rápido y fácil. La receta es para usar las cáscaras de una libra de camarones, pero se puede ajustar dependiendo del peso de sus camarones.
Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no deseches las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para su uso posterior. Si están bien cerradas, se conservarán durante unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.
Y si eres jardinero, las cáscaras de las gambas son estupendas para la tierra. Así que, después de hacer el caldo, añada las cáscaras ricas en minerales a su pila de compost o incorpórelas directamente a la tierra para obtener lo último en eficiencia de reciclaje.
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Cómo cocinar las gambas con cáscara
Las gambas se pueden preparar de muchas maneras. Pero una de las preguntas que se hace la gente a la hora de preparar las gambas es si hay que mantener la cabeza o no. Pues bien, vamos a ver si las gambas sin cabeza son mejores que con la cabeza puesta.
La mayor parte de la grasa de las gambas se encuentra en la cabeza. Por eso, cuando la gamba tiene la cabeza puesta, tiende a volverse blanda. Por otro lado, las gambas sin cabeza pueden conservar su crujiente textura original debido a la ausencia de grasa.
Si quieres conservar aún más la textura de las gambas, puedes hacerlo congelándolas. Sin embargo, debes tener en cuenta que la grasa de la cabeza de la gamba debe mantenerse a una temperatura inferior a la que necesita el cuerpo de la gamba.
Algunos prefieren las gambas con cabeza, ya que pueden añadir más sabor al plato al cocinarlas. Pero incluso si tienes gambas sin cabeza, puedes obtener algo de sabor del caparazón de las gambas. Por eso mucha gente prefiere cocinar las gambas con la piel.
Aunque descabezar las gambas es relativamente fácil, puede resultar un poco engorroso. Por eso, lo mejor es elegir el lugar de trabajo adecuado. Preferiblemente, hazlo en el fregadero con un colador para guardar las gambas. Ten a mano papel de cocina o toallas de papel para limpiar el desorden.
Gambas fritas con cáscara
Mis amigas Becca (Biloxi, Mississippi) y Carole (“Nawlins”, Luisiana) probablemente se estén rascando la cabeza al leer esto (“¿Qué? ¿Tienes que enseñar a la gente cómo desvenar las gambas? ¿Y cómo se pelan las gambas?”)
Pero si usted, como yo, no creció en el Bayou o en alguna otra tierra de abundancia de camarones, es posible que, como yo, se esté rascando la cabeza preguntándose cómo desenvainar los sabrosos camarones de sus caparazones en su primer encuentro con ellos.
Becca me enseñó amablemente a pelar las gambas y a desvenarlas (gracias, querida). La técnica está abajo. También me informó de que las mejores gambas son las del Golfo de México, por cierto. Y que siempre hay que comprarlas con cáscara.
Si eres como nosotros y no lo has planeado con antelación, pon las gambas en un bol y cúbrelas completamente con agua fría (no caliente). Coloca una pequeña tapa o plato en el bol para mantener las gambas completamente sumergidas. Déjelas reposar de 15 a 20 minutos hasta que se descongelen. Cambia el agua si las gambas aún no están descongeladas después de eso.
No. Sorpresa. Aunque lo llamamos “desvenar”, la línea oscura que se ve en el lomo de las gambas es su tubo digestivo. Quitarlo es una cuestión de preferencia personal y de gusto, no de higiene. No es perjudicial para nosotros comerlo.
