¿Qué verdura es venenosa si se come cruda?
El doctor Kulreet Chaudhary es neurólogo y director del Centro Holístico Sri Narayani, en Tamil Nadu (India). La Dra. Chaudhary ha participado en más de veinte estudios de investigación clínica en las áreas de esclerosis múltiple, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson, ELA y neuropatía periférica diabética. Es autora de The Prime and Sound Medicine: Cómo utilizar la antigua ciencia del sonido para curar el cuerpo y la mente. Es doctora por la Facultad de Medicina de la Universidad de Loma Linda.
Voy a empezar con un consejo que puede sonar extraño, sobre todo si eres aficionado a comer ensaladas: Según la medicina ayurvédica, no conviene comer demasiadas verduras crudas. Puedes comer fruta cruda (excepto las manzanas, que deben cocinarse), pero aparte de eso, la mayor parte de los alimentos sólidos que comas deben cocinarse.Aunque comer verduras en sí mismo allana el camino para una dieta más saludable, la medicina ayurvédica tradicional afirma que comer verduras crudas puede ser difícil de digerir para algunos. He aquí el motivo.
Un estudio analizó el efecto de la cocción sobre la disponibilidad de nutrientes en las verduras y descubrió que la cocción en agua (como el vapor o la ebullición) conservaba mejor el contenido de antioxidantes, especialmente de carotenoides pero también de vitamina C. Además, la capacidad antioxidante mejoraba en todos los métodos de cocción. El estudio conjetura que esto se debe “al ablandamiento de la matriz y al aumento de la extractabilidad de los compuestos”. Sin embargo, más allá de la nutrición, las verduras crudas pueden ser difíciles de digerir. Cualquiera que padezca el síndrome del intestino irritable lo sabe. Puedes masticar y masticar, pero los alimentos crudos y fríos pueden alterar la digestión, especialmente cuando ya no está funcionando a su capacidad óptima.
Los alimentos que no comemos crudos
Cuántas veces hemos oído que debemos comer verduras a diario para tener una piel impecable, un pelo estupendo y, por supuesto, para perder peso. Todos tenemos nuestras verduras favoritas y otras que aborrecemos absolutamente, la “karela” es una verdura que todos odiamos colectivamente. Sin embargo, cuando empezamos a darnos cuenta de la importancia de la “alimentación limpia”, tendemos a incluir cada vez más verduras en nuestro plato, e intentamos incluirlas crudas. Pero no todas las verduras pueden comerse en su forma cruda, y le sorprendería saber que los brotes, que se consumen comúnmente crudos, deben tomarse con precaución ya que algunas bacterias pueden entrar en las semillas incluso antes de que puedan brotar y provocar una intoxicación alimentaria. Algunas verduras como la patata, por ejemplo, provocan hinchazón y gases debido a su contenido en fibra y almidón. Además, le recordamos que la cocción no es sólo un proceso que hace que los alimentos sean apetecibles, sino que también ayuda a descomponer los compuestos y nutrientes de los alimentos en formas fáciles de digerir y absorber, sin causar molestias digestivas. El deseo de comer verduras crudas se debe a la idea errónea de que la cocción a altas temperaturas y en aceites con grasas polisaturadas puede reducir en gran medida el valor nutricional de las verduras, y por eso mucha gente preocupada por su salud quiere comerlas crudas. Incluso si son completamente orgánicas, algunas verduras no son seguras para ser consumidas crudas y sólo proporcionan nutrición cuando se cocinan adecuadamente. En este post, enumeramos 12 verduras que nunca debes comer crudas.
Verduras crudas fáciles de comer
Mucha gente considera que las verduras crudas son mejores porque están menos procesadas y contienen menos aceite y sal. Pero hay algunos vegetales a los que definitivamente hay que aplicarles algo de calor: Por ejemplo, ¿sabías que la berenjena cruda puede ser tóxica? ¿O que los tomates cocidos pueden ser más saludables?
¿Son las verduras crudas mejores para ti? Algunos expertos, como los de Piedmont Healthcare, recomiendan comer verduras crudas si es posible. Esta es la mejor manera de obtener todas las enzimas, vitaminas y minerales, ya que algunos de ellos se pierden cuando las verduras se cocinan en exceso.
Pero en la mayoría de los casos, una verdura es buena para usted sin importar cómo se sirva. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., una ración de verduras puede ser cruda, cocida, fresca, congelada, enlatada, seca o incluso en zumo: todas son formas que son buenas para ti. En la mayoría de los casos, el tamaño de la porción de verduras es el mismo, por lo que 1 taza de zanahorias cocidas cuenta nutricionalmente lo mismo que 1 taza de zanahorias crudas.
Eso no significa que no haya algunas verduras que nunca se te ocurriría comer sin cocinar. Por ejemplo, las verduras como la calabaza, la calabaza de invierno, el maíz o las patatas son tan duras cuando están crudas que la mayoría de la gente no se lo plantearía (de ahí que en Choose My Plate del USDA aparezcan los tamaños de las raciones de estos alimentos sólo en sus formas cocinadas).
Comer coliflor cruda
En este blog, hablamos de una lista de verduras que nunca deben consumirse crudas. Patatas. Las patatas crudas no sólo tienen mal sabor, sino que pueden provocar problemas digestivos. Verduras crucíferas. Alubias rojas. Setas. Berenjenas. Alubias francesas.
Sin embargo, hay una verdura que puede ser parcialmente venenosa para el ser humano: las hojas de ruibarbo. Las hojas de ruibarbo contienen ácido oxálico, una sustancia química que puede causar la muerte si un humano consume entre 5,7 y 11,7 libras de hojas de ruibarbo, dependiendo de las hojas específicas y del peso del individuo, según Healthline.
La peor verdura: las verduras con almidón. El maíz, los guisantes, las patatas, la calabaza, el calabacín y el ñame suelen contener menos vitaminas y minerales y menos fibra que otros tipos de verduras. Además, suelen contener de dos a tres veces más calorías por ración que sus homólogas sin almidón.
Aquí tienes 12 verduras que debes probar sin cocinar: Chirivías. Al igual que las zanahorias, las chirivías crudas son dulces y ágiles. Coles de Bruselas. Si eres reacio a las coles de Bruselas, pruébalas crudas. Alcachofas. Maíz. Remolacha. Espárragos. Bok Choy. Colinabo.
