SOUS VIDE ensalada de tomates cherry RECETA FÁCIL CÓMO
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Siempre intento convencer a la gente de lo bueno que puede ser el marisco en conserva español, y de que no tiene nada que ver con el marisco en conserva disponible en la mayoría de los supermercados estadounidenses. En España, una lata de berberechos o mejillones puede ser casi un artículo de lujo. Junto con un buen pan y vino, constituyen elegantes tapas.
Vuelvo sobre el tema una y otra vez: véase mi post sobre los filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, o el bonito del norte (atún blanco en aceite de oliva), o las sardinas españolas (sardinas y sardinillas). Soy consciente de que muchas personas que nunca han probado estos y otros tipos de conservas de marisco de España se muestran escépticas, por lo que enlazo a los expertos siempre que puedo. (Véase mi post The Wall Street Journal elogia las sardinas gallegas).
Hace poco vi un episodio de No Reservations en casa de mi hermana. El célebre chef y presentador Anthony Bourdain estaba en España y hablaba maravillas del marisco en conserva: mejillones, navajas, berberechos y mucho más. Bourdain y su traductor explican cómo las conservas de marisco españolas pueden ser incluso mejores que las frescas.
Sopa de congrio, salmón y verduras – Sopa de
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, huevos a la flamenca (incluida una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano. Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.
Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi nunca me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates en conserva, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada. Siempre compramos tomates enteros pelados “estilo roma”. No tienen que ser tomates San Marzano italianos, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates en lata ya cortados, y especialmente los aromatizados con “ajo asado” y cosas por el estilo. Son siempre de calidad inferior.
Rodaballo al cava: ¡la receta perfecta para Navidad!
La salsa ponzu es uno de los ejemplos más abundantes de utilización del pescado en la cocina japonesa. En este caso os vamos a traer dos opciones, ya que es habitual que esta salsa oscura que se suele servir para acompañar sushi, nigiri y sashimi contenga yuzu, un cítrico japonés que, aunque ya se encuentra en nuestro país, no siempre está disponible.
La gracia de esta salsa ponzu es que tiene el contrapunto salino que le dan la salsa de soja y el katsuobushi, láminas de bonito seco, y el toque ácido y cítrico lo que le da el yuzu Como decíamos, si no se tiene yuzu, podemos utilizar cítricos españoles y funciona igual de bien, ya que el yuzu es un cítrico que no es especialmente ácido, pero no es dulce y es muy aromático.
La salsa no tiene mucha ciencia y es otro ejemplo de cómo la salsa de soja actúa como base de muchas recetas de comida japonesa, como también ocurre con la salsa teriyaki, la salsa hoisin, la salsa Gomadare, la salsa karashi o la salsa tsuyu.
Servida en cuencos junto al plato principal, ya sea crudo, cocinado, frío o caliente, la salsa ponzu es dejada a voluntad en la mesa por el comensal, que se sirve sobre ellos y moja allí los trozos de sushi o el alimento deseado.
Salmón blanco con salsa de perejil y papas amarillas
Plátano relleno con mariscos y ensalada de frijoles uruguaya, que reúne los sabores de las tazas de plátano frito puertorriqueño rellenas de sabrosos mariscos y servidas con un plato tradicional de ensalada cannellini de Uruguay. goya.com
la producción de macedonia de frutas no había sido sometida a un tratamiento térmico adecuado (pasteurización o esterilización) y se había almacenado en recipientes abiertos, sin tener en cuenta que dichos productos habían permanecido almacenados sólo unos días antes de ser incluidos en las macedonias de frutas. eur-lex.europa.eu
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