Guglhupf- Artisan Bakery and Cafe| Durham, NC| Verano
Aunque me he dado cuenta de que productos como los espárragos, los guisantes, las alcachofas y las fresas están especialmente bonitos ahora mismo, he estado algo distraída (algunos dirían que consumida) en mi pequeña cocina trabajando con judías secas. Estas proteínas de origen vegetal están repletas de fibra, vitaminas del grupo B, hierro y muchos otros minerales esenciales que son tan importantes para mantener una buena salud y están disponibles para nosotros durante todo el año.
Estoy encantada de compartir con vosotros esta receta de puré de alubias blancas al ajo, realmente sencilla. No es excesivamente progresista ni nueva, pero es sustanciosa, honesta y muy realizable tanto en una cocina comercial como en casa. Esta receta puede modificarse y aromatizarse de muchas maneras, es una base fantástica que puede servirse como alternativa al puré de patatas, y también es una alternativa sin polvo/chicle que puede utilizarse para espesar los purés de nivel 4 que puedan ser un poco viscosos, a la vez que añade una fortificación y estabilización adicionales a su puré.
Si desea crear una versión vegana de esta receta, simplemente cambie la mantequilla y la leche/crema por aceite de oliva y el líquido de cocción o caldo vegetal. También puedes añadir un toque de zumo de limón para darle un poco de vida. En lugar de alubias blancas, ¿qué tal una modificación de alubias negras de inspiración mexicana? ¿Quizás un plato de garbanzos de inspiración marroquí con pimiento y calabaza asados? Sea creativo y vea con qué divertidos perfiles de sabor puede sorprender y deleitar a sus residentes.
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La lubina frita a la sartén se asienta maravillosamente sobre un montón de judías cremosas en la indulgente receta de Mark Dodson. Un rico puré de alcachofas de Jerusalén y un robusto jugo de vino tinto son los acompañamientos perfectos, mientras que el emplatado sugerido con rúcula frita y tomates secos llevaría este plato a otro nivel.
Para el puré de alcachofas, coloque las alcachofas en una cacerola y añada suficiente agua para cubrirlas. Se pone a fuego medio y se deja cocer a fuego lento. Añadir una pizca de sal y dejar cocer lentamente hasta que las alcachofas estén tiernas, lo que debería llevar al menos una hora.
Para el jugo de vino tinto, poner una sartén grande a fuego lento. Añadir el vino tinto, el tomillo y las chalotas y cocinar hasta que se reduzca casi por completo. Una vez casi seco, añadir el caldo de ternera o de carne y reducir de nuevo hasta conseguir una consistencia de jarabe – este proceso debería durar aproximadamente 1 hora, así que empezar inmediatamente después del paso 1
Una vez que las alcachofas estén blandas, escúrralas bien y vuelva a ponerlas en la cacerola con la nata líquida. Llevar a ebullición y reducir ligeramente. Salpimentar al gusto y batir hasta que esté suave – pasar por un colador si todavía tiene grumos. Mantener caliente hasta el momento de servir.
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Esta parece una forma deliciosa de utilizar la mayonesa que he hecho. La hago para aliñar las ensaladas, pero a mí y a mi marido nos lleva una eternidad gastar una tanda de mayonesa y a menudo acabamos desperdiciando un poco. Muchas gracias por compartir la receta.
Sí, es una receta similar a la que publicó Gretchen en Best Recipes.Warm Artichoke Dip1 lata de 400g de corazones de alcachofa, escurridos1 taza de mayonesa de huevo entero1 taza de queso parmesano rallado1/2 cucharadas de salsa tabasco1 diente de ajo machacadopimienta negra2 cucharadas de cebollas tiernas picadas. Cebolleta picadaCombinar los ingredientes y ponerlos en una fuente de horno.Espolvorear con pimentón y hornear durante 20 minutos a 180c.Servir templado/caliente con rodajas de palito francés, etc.Parece mucho tabasco, pero funciona bien. Hay suficiente picante sin ser excesivo.
La tarta es muy rica, el marido se lo ha pasado en grande y se ha comido una cantidad vergonzosa de la pasta de queso crema con queso de yogur casero. Sólo utilicé 90g porque pensé que la consistencia de la masa era la adecuada. En consecuencia, sólo había suficiente masa para mi molde (sabiendo que se encogería), así que la próxima vez aumentaré las cantidades de todo proporcionalmente para tener suficiente. Sin embargo, estoy muy contenta de que haya funcionado y de que siga teniendo la encantadora textura hojaldrada de los pasteles de crema agria y queso crema.Gracias por publicar la receta Maddy
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1 Añadir el zumo de limón a un cazo con agua. Pele las alcachofas y córtelas en trozos uniformes, echándolas en el agua a medida que avanza. Llevar el agua a ebullición y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las alcachofas estén muy tiernas.
3. 3. Escurrir bien las alcachofas y devolverlas a la olla para que se evapore el exceso de agua. Hacer un puré con una batidora de mano y luego añadir la mantequilla con ajo, el perejil y el parmesano. Salpimentar y servir con una cuchara en una fuente poco profunda y esparcir un poco más de parmesano antes de servir.