Cerveza ámbar para el gumbo
Aroma de lúpulo de bajo a moderado proveniente de la lupulización en seco o de adiciones tardías de variedades de lúpulo americanas en la caldera. Un carácter cítrico del lúpulo es común, pero no necesario. La malta, de moderadamente baja a moderadamente alta, equilibra y a veces enmascara la presentación del lúpulo, y suele mostrar un carácter de caramelo moderado. Los ésteres varían de moderados a nulos. No hay diacetilo.
Sabor a lúpulo de moderado a alto de las variedades de lúpulo americano, que a menudo, pero no siempre, tiene una calidad cítrica. Los sabores de la malta son de moderados a fuertes, y suelen mostrar un dulzor maltoso inicial seguido de un moderado sabor a caramelo (y a veces otras maltas de carácter en menor cantidad). El amargor de la malta y del lúpulo suelen estar equilibrados y se apoyan mutuamente. Los ésteres afrutados pueden ser moderados o nulos. El dulzor del caramelo y el sabor/amargura del lúpulo pueden persistir un poco hasta el final medio o completo. No hay diacetilo.
El color puede coincidir con el de las ales pálidas americanas. Sin embargo, las ales ámbar americanas se diferencian de las ales pálidas americanas no sólo por tener un color más oscuro, sino también por tener más sabor a caramelo, más cuerpo y, por lo general, un mayor equilibrio entre la malta y el amargor. No debe tener un fuerte carácter de chocolate o tostado que podría sugerir una American brown ale (aunque pequeñas cantidades están bien).
Marcas de cerveza Amber Ale
La pale ale es un estilo de cerveza de color entre dorado y ámbar elaborada con malta pálida[1][2][3] El término apareció por primera vez alrededor de 1703 para las cervezas elaboradas con maltas secadas con coque de alto contenido en carbono, lo que dio lugar a un color más claro que el de otras cervezas populares en aquella época. Las diferentes prácticas de elaboración y las cantidades de lúpulo han dado lugar a una gama de sabores y graduaciones dentro de la familia de las pale ale.
El coque se utilizó por primera vez para tostar malta en seco en 1642, pero no fue hasta alrededor de 1703 cuando se aplicó por primera vez el término pale ale a las cervezas elaboradas con esa malta. Hacia 1784, en la Gaceta de Calcuta aparecían anuncios de cervezas pálidas “ligeras y excelentes”[4].
En 1830, las expresiones bitter y pale ale eran sinónimos. Las cervecerías tendían a designar las cervezas como “pale ales”, aunque los clientes solían referirse a las mismas cervezas como “bitters”. Se cree que los clientes utilizaban el término bitter para diferenciar estas cervezas pálidas de otras menos lupuladas, como las porters y las milds.
A mediados y finales del siglo XX, mientras los cerveceros seguían etiquetando las cervezas embotelladas como ales pálidas, habían empezado a identificar las cervezas de barril como “bitters”, excepto las de Burton on Trent, que suelen denominarse “ales pálidas”.
Cervezas rojas tipo ale
Las cervezas ámbar se elaboraron por primera vez al estilo de las amargas inglesas. El énfasis se ponía en el equilibrio, con un sabor un poco más malteado y dulce que el de las primeras ales pálidas. Las ales ámbar de Estados Unidos, accesibles pero robustas, se atribuyen a menudo a Full Sail, con sede en Oregón. La Full Sail Amber se creó con más lúpulo americano, más alcohol y un sabor ligeramente más amargo. Las ales ámbar que se encuentran hoy en día no son muy diferentes de las que se elaboraban en la década de 1980. Elaboradas hoy en día con una amplia dosis de malta caramelo, tienen un cuerpo dulzón que combina bien con el sabor cítrico del lúpulo americano. Las ámbar se basan en la malta cristalina para dar a la cerveza su color y su sabor. Las cervezas ámbar se remontan a siglos atrás en Bélgica. Mientras que muchas cervezas evolucionan con el tiempo, las Amber se han mantenido más o menos igual. Lograron un éxito temprano y la popularidad tiende a fijar el estilo. Durante muchos años, las Amber han sido consideradas cervezas de sesión (cervezas lo suficientemente fáciles de beber como para tomarse unas cuantas en una “sesión” en el pub) y hoy siguen siéndolo. Las Amber Ales de Black Tooth Brewing Company y Red Brick Brewing Company ganaron medallas de oro en el Campeonato Abierto de Cerveza de Estados Unidos y siguen siendo las favoritas de los aficionados. También hemos presentado una Amber Ale de 16 Mile Brewing que recibió 92 puntos de la revista Beer Magazine.
Sabor a cerveza ambarina
Un estilo que fue popularizado por primera vez por los cerveceros de California y el noroeste del Pacífico, la American amber ale es descendiente de la pale ale inglesa o de la strong bitter. La American amber ale tuvo sus inicios en las cervecerías que utilizaban granos y variedades de lúpulo americanos, pero aparte de eso la cerveza tiene una calidad bastante ambigua. El color debe estar en algún punto de la gama del ámbar, pero eso puede significar un marrón cobrizo hasta matices de rojo. La mayoría de las veces, la cerveza debe ser bastante clara, a menos que esté lupulada en seco, en cuyo caso sale nebulosa. Combina bien con la barbacoa, el queso cheddar y la tarta de nueces. Aunque el estilo es variado y difuso en ocasiones, a continuación se presentan las cinco principales cervezas que pueden considerarse American Amber Ales.
Considerada por algunos como la pieza central icónica del movimiento de la cerveza artesanal, la Fat Tire tiene su origen en un paseo en bicicleta que tuvo lugar por la campiña belga. New Belgium Brewing utiliza ingredientes totalmente europeos para crear una cerveza ámbar en Colorado, que representa el espíritu americano del ingenio cervecero artesanal y una imaginación irresistible. El lúpulo floral inglés, el sutil dulzor de la malta y las notas picantes y afrutadas de la levadura belga conforman una combinación equilibrada y mágica. Con olor a galletas dulces y maltas caramelizadas, tiene un cuerpo medio y termina limpia en el paladar.
