Receta de la pasta de cerveza
El rebozado de cerveza es una combinación de cerveza y harina que se utiliza habitualmente para rebozar mariscos y verduras y luego freírlos. La cerveza está cargada de dióxido de carbono y agentes espumantes, que ayudan a dar al rebozado una textura crujiente y ligera. La pasta de cerveza también contiene alcohol, pero en muy poca cantidad.
La masa de cerveza puede incluir también sal y agua, dependiendo de la receta. Algunas recetas exigen una mezcla de cerveza y agua con gas, lo que dará a la masa una textura más aireada, pero seguirá aportando la cantidad necesaria de dióxido de carbono. El contenido de alcohol en la masa depende entonces de los demás ingredientes utilizados, así como de la cantidad de cerveza utilizada en la receta. El nivel de alcohol de cada marca de cerveza también varía mucho, y la mayoría se sitúa entre el 3 y el 8 por ciento.
Una idea errónea sobre la cocción con alcohol es que éste se evapora completamente durante el proceso. La verdad es que, dependiendo de la cantidad utilizada y de los tiempos de cocción, puede quedar hasta un 85% de alcohol. La cerveza, que es una mezcla de alcohol y agua, hierve a unos 212 grados Fahrenheit. La masa de cerveza se suele freír a una temperatura superior a los 350 grados Fahrenheit. Esta temperatura permite que se evapore parte del alcohol, pero como el tiempo de fritura suele ser muy corto, no será mucho.
Pescado rebozado con cerveza Bisquick
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.
Pescado y patatas fritas crujientes
Nota: 1 caja (9 onzas) de Shore Lunch Original Fish Breading/Batter cubre aproximadamente 5 libras de pescado. Utiliza 4 huevos batidos o 1 taza de leche cuando uses toda la caja. Pruebe la Mezcla Original para Empanado de Pescado para hacer una deliciosa Mezcla de Cerveza (cubre 5 libras de pescado): Espolvoree los filetes con ½ caja de Shore Lunch Original Fish Breading/Batter Mix seco. Para obtener los mejores resultados, coloque la mezcla en una bolsa de plástico con cierre, añada los filetes y agítelos hasta que queden cubiertos. En un bol mediano, combine el resto de la mezcla seca para rebozar con 1 taza de cerveza. Añada más cerveza si es necesario. Mezclar bien; la masa resultante debe ser fina. Sumerja los filetes espolvoreados en la masa y, a continuación, colóquelos con cuidado en el aceite precalentado. Fría como se indica más arriba.
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Masa de Bisquick para freír
Para obtener el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.
