Bebidas fermentadas wikipedia
El desarrollo del sector de la fabricación de cerveza en África se ve limitado por una serie de factores como el carácter artesanal del proceso, el bajo rendimiento de la producción, la variabilidad de la calidad de un lote de producción a otro y la corta vida útil. Para superar estas limitaciones, es necesario analizar los datos y conocimientos disponibles, evaluar el nivel de resolución de estas limitaciones para una producción sostenible y hacer las recomendaciones oportunas para su desarrollo. En este marco, se ha llevado a cabo la presente revisión para presentar un inventario de los datos científicos y la información disponibles sobre las características fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas, las prácticas de fermentación, las características microbiológicas y la valorización de los subproductos. Además, se han presentado las limitaciones y estrategias para la producción sostenible de las cervezas tradicionales africanas, centrándose en la producción de dolo en África Occidental.
Las cervezas tradicionales de sorgo desempeñan importantes funciones socioculturales y económicas en África. En su día se preparaban en entornos familiares y se utilizaban en ceremonias rituales en honor de los antepasados y los espíritus para establecer la comunicación entre el mundo visible y el invisible, pero ahora las cervezas tradicionales de sorgo se han convertido en una bebida común entre la población en general. El dolo y el pito son, sin duda, las bebidas alcohólicas ancestrales más populares de África Occidental y se producen y consumen ampliamente tanto en las comunidades rurales como en las urbanas. En Burkina Faso, cerca del 75% del sorgo producido se destina a la elaboración de dolo, que es consumido por casi el 60% de la población (Sawadogo-Lingani et al., 2007). La cerveza de sorgo tradicional se utiliza casi siempre para las ceremonias tradicionales y los acontecimientos socioculturales, como bodas, bautizos, funerales, entronizaciones, iniciaciones y festivales (Sanni y Lonner, 1993; Sawadogo-Lingani et al., 2007; Aka et al., 2010; Oyewole e Isah, 2012; Coulibaly et al., 2014).
Bebidas fermentadas cerveza y vino
La kombucha, la cerveza de jengibre, la kvass y el kéfir son bebidas fermentadas. La kombucha se produce a partir de una mezcla de té remojado y azúcar, combinada con un cultivo de cepas de levadura y bacterias. A algunos productos de kombucha también se les añade zumo de frutas u otros sabores durante la producción. El kéfir puede producirse a partir de leche (o una alternativa láctea como la leche de soja), agua o agua de coco.
Una encuesta coordinada a nivel nacional por Food Regulators descubrió que muchos productos de bebidas fermentadas como la kombucha, la cerveza de jengibre, el kvass y el kéfir contenían alcohol. Algunos productos analizados tenían un contenido de alcohol superior al 1,15% ABV o un contenido de alcohol superior al indicado en su etiqueta.
En las muestras de kombucha analizadas, alrededor del 65% tenía más del 0,5% de alcohol, y en las muestras de kéfir a base de agua analizadas, el 74% tenía más del 0,5% de alcohol. Las muestras de kéfir de base láctea analizadas tenían todas menos del 0,5% de alcohol. En las muestras de cerveza de jengibre y kvass analizadas, alrededor del 31% tenía más del 0,5% de alcohol.
El impacto sobre la salud de beber cualquier cantidad de alcohol depende de la cantidad consumida y de otros factores. Entre ellos están los factores personales, como la edad, el sexo, el peso, el estado de salud y la tolerancia a la bebida. También hay factores relacionados con la bebida y la forma de consumirla, como el contenido de alcohol (ABV), la cantidad de bebida consumida, la duración del consumo de la bebida y si se han consumido también alimentos.
Bebidas alcohólicas fermentadas pdf
La kombucha, la cerveza de jengibre, el kvass y el kéfir son bebidas fermentadas. La kombucha se produce a partir de una mezcla de té remojado y azúcar, combinada con un cultivo de cepas de levadura y bacterias. A algunos productos de kombucha se les añade zumo de frutas u otros aromas durante la producción. El kéfir puede producirse a partir de leche (o una alternativa láctea como la leche de soja), agua o agua de coco.
Una encuesta coordinada a nivel nacional por Food Regulators descubrió que muchos productos de bebidas fermentadas como la kombucha, la cerveza de jengibre, el kvass y el kéfir contenían alcohol. Algunos productos analizados tenían un contenido de alcohol superior al 1,15% ABV o un contenido de alcohol superior al indicado en su etiqueta.
En las muestras de kombucha analizadas, alrededor del 65% tenía más del 0,5% de alcohol, y en las muestras de kéfir a base de agua analizadas, el 74% tenía más del 0,5% de alcohol. Las muestras de kéfir de base láctea analizadas tenían todas menos del 0,5% de alcohol. En las muestras de cerveza de jengibre y kvass analizadas, alrededor del 31% tenía más del 0,5% de alcohol.
El impacto sobre la salud de beber cualquier cantidad de alcohol depende de la cantidad consumida y de otros factores. Entre ellos están los factores personales, como la edad, el sexo, el peso, el estado de salud y la tolerancia a la bebida. También hay factores relacionados con la bebida y la forma de consumirla, como el contenido de alcohol (ABV), la cantidad de bebida consumida, la duración del consumo de la bebida y si se han consumido también alimentos.
Lista de bebidas fermentadas
Versos de 4 surahs diferentes evocan en el Corán (que tiene 114 surahs en total) la cuestión del comportamiento de los hombres y los creyentes con respecto a las bebidas fermentadas. La Palabra Divina fue revelada al Profeta según un orden y una progresión temporal que condiciona el alcance de los surahs, algunos de los cuales retoman los mismos temas[2]. Este es el caso de las bebidas fermentadas. El texto y el significado de una surah puede modificar profundamente el de una surah anterior en el tiempo de la revelación. La surah llamada “La mesa servida” prescribe la abstención de bebidas fermentadas a todos los creyentes, y modifica el contenido de las dos surahs “Las abejas” y “La vaca” que ordenaban a todos los creyentes mantenerse alejados de los productos alcohólicos sin prohibirlos formalmente. La surah más antigua (Las abejas) alaba las bebidas fermentadas, al menos como bebidas y alimentos agradables hechos con los frutos, las palmeras y las vides que el Creador Todopoderoso ofreció a la humanidad (Lista de surahs).
(v. 69) ” Entonces, comed de todos los frutos y seguid los caminos que vuestro Señor os ha facilitado”. De sus vientres sale una bebida de color variado en la que hay curación para los hombres. En verdad, en esto hay una señal para la gente que piensa… “.