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Carbonatacion cerveza

julio 18, 2022

Embotellado de cerveza con gas

En Estados Unidos, la carbonatación se describe en términos de volúmenes de dióxido de carbono, o CO2 para abreviar. Hay muchas discusiones sobre el significado real de este término, pero no hace falta decir que cuantos más volúmenes de gas, más carbonatado estará el líquido. Por ejemplo, la cerveza de barril inglesa puede tener unos 1,5 volúmenes, mientras que el champán puede tener hasta 7,0 volúmenes. En otras partes del mundo se utilizan gramos/litro de los cuales hay unos 2,0g/L por volumen de CO2.

Simplemente, el CO2 es soluble en una solución en una relación inversa a la temperatura de la solución. Esto significa que cuanto más frío esté el líquido, más CO2 podrá mantenerse en la solución. Esto es muy importante a la hora de calcular los volúmenes de CO2 porque cuanto más fría esté la bebida terminada, más CO2 residual habrá en la solución. Esta es una de las principales razones por las que las cervezas están sobrecargadas de carbono. Lea más sobre por qué podría tener una cerveza sobrecargada.

El acondicionamiento en botella es el proceso de carbonatación natural de la cerveza mediante la adición de una solución de cebado (agua + algún tipo de azúcar) a la cerveza sin gas inmediatamente antes del embotellado para iniciar una «re-fermentación» en la botella. El CO2 producido por la re-fermentación en la botella de cerveza es absorbido por la cerveza, creando la carbonatación.

Tabla de carbonatación forzada

Tanto si se trata de la carbonatación crujiente y aguda de una Pilsner como de las burbujas suaves y cremosas de una stout seca, la carbonatación es una textura que define cualquier estilo de cerveza. La carbonatación se produce de forma natural en la cerveza, ya que la levadura produce dióxido de carbono junto con el alcohol cuando ingiere azúcar. Si se le da a la levadura una cantidad específica de azúcar justo antes de embotellar, se produce exactamente la cantidad de carbonatación necesaria.

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Antes de embotellar, es importante asegurarse de que la fermentación se ha completado. Si no es así, es posible que haya demasiada carbonatación en las botellas. En el peor de los casos, la presión será excesiva para la botella y ésta puede explotar. Para la mayoría de las cervezas de menos de 6% ABV, la fermentación estará completa después de 2 semanas.

Para comprobar con seguridad que la fermentación se ha completado, tendrá que comprobar la gravedad final (o FG) de la cerveza un par de días antes de embotellar. Para ello, desinfecte su bastón de trasiego con auto-sifón y extraiga suficiente cerveza para llenar su tarro hidrométrico alrededor del 80% (normalmente unos 3/4 de taza). Coloca el hidrómetro en el tarro y anota el nivel en el que flota utilizando la escala del lateral. Esta medida es el FG. La mayoría de las cervezas fermentadas tendrán un FG entre 1,010 y 1,020. Repita el proceso al día siguiente. La fermentación está completa cuando la medida de FG es la misma durante dos días consecutivos.

Carbonatación Ipa

En términos más sencillos, una cerveza se carboniza añadiendo dióxido de carbono a la cerveza, hasta un nivel deseado según el formato y el estilo. La mayoría de las cervezas tienen alrededor de 4,8g/L (o 2,7 gramos por pinta) de dióxido de carbono. Una cerveza rubia o de trigo suele tener más que eso, y una cerveza de barril suele tener menos que eso (no voy a entrar en el tema de las cervezas nitro, ya que eso es digno de un blog en sí mismo). La forma más común de carbonatar una cerveza es simplemente forzar el dióxido de carbono en la cerveza bajo presión. El método que se utiliza para ello varía de una cervecería a otra, pero la mayoría de las veces se hace cuando la cerveza ha terminado de fermentar y está fría (alrededor de 0 grados centígrados), y suele ser el último paso antes de que la cerveza se almacene antes de su envasado. Debido a algo llamado Ley de Henry (que no voy a pretender entender del todo), el líquido retiene más gas cuanto más frío esté. Por eso, cuando se abre una lata de coca-cola caliente, ésta efervesce más que una helada de la nevera, ya que la propia coca-cola no puede contener tanto gas por estar caliente. Los cerveceros conocen y utilizan esta ley, que dicta que una mayor presión y una menor temperatura se prestan a una absorción más eficaz del gas por el líquido.

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Forzar la carbonatación

Añada una de estas gotas de carbonatación a cada botella de cerveza de 12 onzas, o dos gotas a una botella de 22 onzas, mientras embotella su cerveza. Estas gotas en forma de pastilla pre-medidas le dan una cantidad exacta de glucosa y sacarosa en su botella de cerveza. Estas gotas son las preferidas por algunos cerveceros caseros por los niveles consistentes y predecibles de carbonatación que pueden alcanzar. Se disuelven rápidamente y son fáciles de usar.

MEJOR RESPUESTA: Yo diría que probablemente obtendrá una carbonatación ligeramente baja con una pastilla en una botella de 15-16 onzas. Es similar al nivel de carbohidratos de una cerveza inglesa. Una pastilla apenas da un nivel de carbonatación aceptable en una botella de 12 onzas, mientras que 2 pastillas en una de 22 onzas parecen ser lo correcto. Puede parecer que estoy dividiendo los pelos, pero esa es la experiencia que he tenido.

MEJOR RESPUESTA: Yo diría que probablemente obtendrá una carbonatación ligeramente baja con una pastilla en una botella de 15-16 oz. Es similar al nivel de carbohidratos de una cerveza inglesa. Una pastilla apenas da un nivel de carbonatación aceptable en una botella de 12 onzas, mientras que 2 pastillas en una de 22 onzas parecen ser lo correcto. Puede parecer que estoy dividiendo los pelos, pero esa es la experiencia que he tenido.

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