Restaurante de carne y cerveza
Precalentar el horno a 275 grados.Calentar el aceite en un horno holandés grande a fuego alto.Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta. Sazone la carne con sal y pimienta. Retirar la carne de la sartén. Bajar el fuego a medio y añadir las cebollas y el ajo. Remover durante 30 segundos. Vierta la cerveza y añada el tomillo, el romero y la sal al gusto, aproximadamente una cucharadita (no le quite la sal). Añada la carne a la olla, póngala a cubierto y tape la olla. Desmenuza la carne con dos tenedores. Servir en platos llanos y echar el jugo y las cebollas por encima.Servir con pan muy crujiente para absorber el jugo.
No estaba seguro de si llamarlo “Asado de olla con cerveza” o “Asado de olla con cerveza” o “Asado de olla borracho”. Ninguno sonaba atractivo. Así que me decidí por un título estándar para un plato así: Asado a la Cerveza. Y eso es exactamente lo que es: Asado de olla con la carne braseada en cerveza.
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Ternera a la cerveza con albóndigas
La opinión general es que hay que intentar utilizar una cerveza belga para este guiso. Si no encuentra una cerveza belga o de estilo belga, puede probar con Newcastle Brown Ale o Anchor Steam (estas dos últimas recomendadas por Cooks Illustrated por su carbonada).
Al parecer, también es tradicional incluir un poco de hígado de ternera con el guiso. Nosotros pasamos de ello, pero si existe un guiso que pueda aguantar los fuertes sabores del hígado, sería éste. Maravillosamente sustancioso, sabroso y saciante.
Bélgica produce grandes cervezas, y para esta receta, una dubbel belga -una oscura con un dulzor malteado- funciona realmente bien. Es el estilo que se suele utilizar en una carbonada. Prueba una de estas cervezas de estilo belga (o una cerveza similar) que normalmente puedes encontrar en una tienda local.
Las patatas son el maridaje más tradicional con este guiso de carne. Pruebe el puré de patatas o las patatas fritas. Los fideos con mantequilla también combinan bien. Si quieres añadir algunas verduras para completar la comida, prueba uno de estos sencillos acompañamientos vegetales.
Como la mayoría de los guisos, la carbonada está aún mejor el segundo día, ya que los sabores se funden al reposar en la nevera. Prepara y refrigera todo el guiso con un día de antelación o refrigera o congela las sobras con tranquilidad.
Fiesta de la carne y la cerveza
No hay mejor comida reconfortante que un buen guiso. Y el estofado irlandés de ternera y cerveza Guinness podría ser el rey de todos ellos. La cerveza Guinness le da a la salsa un sabor increíblemente rico y profundo, y la carne de vacuno está tierna como una rosa.
El estofado irlandés puede ser la madre de todos los estofados. Es decir, se sabe que cualquier cosa que se cocine a fuego lento durante horas va a ser algo bueno. Pero este …. es el estofado de tus sueños. Podría decirse que es la salsa más sabrosa de todos los guisos, con un rico sabor marrón oscuro, es lo mejor de lo mejor.
La cerveza Guinness es tan oscura que es casi negra y por eso la salsa del estofado tiene un color marrón intenso tan bonito. La Guinness también es mucho más rica que la mayoría de las cervezas, lo que se puede comprobar con sólo mirar la espesa cabeza cremosa (la espuma) por la que es famosa la Guinness.
Lo único que hago de forma diferente en la mayoría de las recetas de Guinness Beef Stew, incluidas las recetas irlandesas más tradicionales, es espesar ligeramente la salsa con harina. Si no se hace este paso, la salsa queda bastante fina y aguada, y aunque el sabor sigue siendo delicioso, yo prefiero que la salsa sea más bien una salsa fina.
La carne y la cerveza siempre es soleada
Como la cerveza es una bebida tan satisfactoria y refrescante, mucha gente olvida que también es uno de los mejores condimentos del mundo. Si se utiliza correctamente, la cerveza convierte los alimentos más ordinarios en un plato de fiesta excepcional. Como adobo para la carne, el pescado o el marisco, ablanda. Al asar, hornear o asar a la parrilla, la cerveza se utiliza para hilvanar los alimentos o como ingrediente de la salsa de hilvanado para dar un color rico y oscuro y resaltar la salsa.
Utilizada en lugar de agua como líquido de cocción a fuego lento, la cerveza resalta toda la riqueza de la carne y las verduras. El alcohol se evapora en la cocción, dejando sólo los delicados sabores para intrigar al comensal.
Como líquido para hornear, la cerveza es insuperable. Aporta ligereza y flotabilidad a las galletas, las tortitas, los pasteles y una gran variedad de panes caseros. Experimente con la cerveza como todo o parte del líquido en mezclas envasadas para reconstituir alimentos instantáneos o liofilizados.
El Instituto de la Cerveza recibe miles de peticiones de recetas con ese ingrediente tan especial que es la cerveza. Las recetas que figuran a continuación han resultado ser las más populares. Y como demuestran, la cocina con cerveza puede ser fácil, exitosa y estar presente en todos los platos.
