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El patxaran (pronunciación vasca: [patʃaɾan]) (español: pacharán) es un licor con sabor a endrinas que se bebe comúnmente en Navarra, y otras zonas de España. Suele servirse como digestivo, ya sea frío o con hielo.
La palabra patxaran es la forma alto navarra de basaran, del euskera basa ‘salvaje’ y aran ‘endrino'[1] También aparece en los distintos dialectos vascos como baxaran, basarhan, baixaran y otras formas[1].
El patxaran se elabora poniendo en remojo en anís los frutos del endrino, recogidos del arbusto del espino negro, junto con algunos granos de café y una rama de canela, durante uno a ocho meses[2]. El proceso produce un líquido dulce y ligero de color marrón rojizo con un contenido de alcohol de entre el 25 y el 30% en volumen. Además de dictar la cantidad de endrinas a utilizar, el organismo regulador del Pacharán Navarro insiste en que no se añadan colorantes ni aromatizantes y que la maceración dure entre uno y ocho meses.
Conocido ya en la Edad Media, el Patxarán fue inicialmente un licor casero de la Navarra rural y se popularizó a finales del siglo XIX. Se comercializó en los años 50 y luego se hizo muy popular fuera de Navarra. Una de las razones de este auge es que los jóvenes navarros se llevaban botellas cuando hacían el servicio militar, lo que hizo que el Patxaran se popularizara en toda España [cita requerida] Actualmente cuenta con una IGP (Indicación Geográfica Protegida) que protege la identidad del licor, incluidas las tradiciones y los procesos de elaboración, e indica que sólo puede elaborarse y embotellarse en determinadas zonas.
Shinkur Liboch “ሽንቁር ልቦች” ክፍል 94
Las aflatoxinas, los metabolitos secundarios producidos por especies de Aspergilli de origen natural, se encuentran habitualmente en alimentos como cereales, frutos secos y zumos, vino, cerveza y especias. Son hepatotóxicos y son carcinógenos humanos bien conocidos según las pruebas de los estudios en humanos. Las aflatoxinas son un factor de riesgo ambiental para el desarrollo del carcinoma hepatocelular (CHC). Los pacientes infectados por la hepatitis B crónica presentan un mayor riesgo de cirrosis, insuficiencia hepática y cáncer de hígado. Este estudio se diseñó para determinar las concentraciones séricas de aflatoxina B1 (AFB1 ), aflatoxina B2 (AFB2 ), aflatoxina G1 (AFG1 ) y aflatoxina G2 (AFG2 ) mediante cromatografía líquida de alta presión (HPLC) en pacientes infectados por la hepatitis B con o sin cirrosis y cáncer de hígado, junto con controles sanos en Balıkesir, Turquía. La media de los niveles de AFB1 y AF total en los pacientes sin cáncer de hígado y cirrosis fue significativamente mayor que en los controles sanos. Los niveles medios de AFB1 y AF total en pacientes con hepatitis B crónica y CHC fueron significativamente más altos que los pacientes infectados con o sin cirrosis. Estos resultados sugieren que los pacientes con hepatitis B crónica expuestos a los AF tienen un mayor riesgo de desarrollar CHC, que podría prevenirse reduciendo el consumo de alimentos contaminados.
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Pacharán Baines Oro es un pacharán que se elabora siguiendo el proceso original. Barricas de roble de 500 litros en las que maceran, durante un mínimo de seis meses, endrinas seleccionadas, en cantidades de unos 250 gramos por litro. Nota de cata de Pacharán Baines Oro Pacharán Baines Oro es de color rojo rubí muy intenso, ribetes violáceos y capa media. Nariz frutal, dulce, compleja, balsámica y ensamblada. Boca densa, voluptuosa y redonda. El pacharán en su máxima expresión. .
H.Caner Basaran
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