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Cerveza cerdeña

julio 25, 2022

Cerveza Moretti

Elaborar cerveza es un arte, una pasión y una disciplina académica; no en vano se habla de «maestros cerveceros». Esta bebida, que nació en Mesopotamia en el siglo V a.C., es mucho más que una mera infusión de malta fermentada y aromatizada: es una institución. Quizá todo se deba al lúpulo, añadido a la receta en el año 768 por los monjes benedictinos franceses debido a sus propiedades medicinales, algo que comparte con su pariente cercano, el cannabis, miembro de la misma familia de plantas. Dado el éxito arrollador de la bebida en los siglos siguientes, quizá también comparta la adicción de su pariente.

Cerveza sarda ichnusa

La bebida más popular de Cerdeña es, por supuesto, el vino, como en casi toda Italia. Con un clima mediterráneo óptimo, viñedos por toda la isla y una producción que se remonta a miles de años, ¿por qué no? Pero no deje que eso le impida explorar las demás bebidas por las que es conocida la isla, tanto alcohólicas como no alcohólicas.

El Mirto es la bebida más popular de Cerdeña después de la cena, de hecho es omnipresente en la isla. Este licor único se elabora con la planta autóctona de Mirto (o mirto) en flor, que crece libremente en Cerdeña. Hay dos tipos de Mirto: el Mirto rosso, el más común de los dos, es un licor rojo dulce elaborado con las bayas de mirto, mientras que el Mirto bianco, de color blanco, se hace con las hojas. El arbusto de mirto es conocido desde hace mucho tiempo por sus propiedades reconstituyentes y medicinales, que se remontan a la época de los antiguos griegos. El Mirto se sirve tradicionalmente al final de la comida como digestivo y siempre bien frío.

  El secreto de la cerveza

El limoncello es un licor de limón italiano que se produce principalmente en el sur de Italia, pero también en Cerdeña. Es el segundo licor más popular en Italia, y recientemente se ha hecho popular en otras partes del mundo. Existe un debate sobre el origen exacto de esta bebida, pero se cree que tiene al menos cien años de antigüedad. El licor se elabora tradicionalmente con la cáscara de los limones Femminello Santa Teresa, también conocidos como limones de Sorrento o limones Sfusato.    La cáscara, o las cáscaras sin la médula, se empapan en alcohol de grano hasta que se libera el aceite de limón, y el líquido amarillo resultante se mezcla con jarabe simple (azúcar y agua reducidos). Al igual que el Mirto, el limoncello también se sirve tradicionalmente frío, como digestivo después de la cena. También es un ingrediente cada vez más popular en las bebidas mezcladas, ya que añade un fuerte sabor a limón a los cócteles sin la acidez o el amargor del zumo de limón.

Ichnusa

El término Ichnusa está ahora ligado al imaginario colectivo de la cerveza sarda conocida en todo el mundo, galardonada también con el prestigioso premio «Tres Estrellas» en el Taste Award superior de Bruselas en 2017. Todavía hoy, la producción se realiza únicamente en la fábrica de cerveza Assemini Macchiareddu-Grogastu, no lejos de Cagliari (ciudad donde nació la primera planta de producción de Ichnusa en 1912).

Después de la guerra, el consumo de cerveza aumentó y la fábrica reanudó la producción a pleno rendimiento. En 1965 toda la producción se trasladó a la planta de Assemini, de nueva construcción, y la de Cagliari se desmanteló por completo unos años después, en 1975. Junto con la cerveza, también se produjeron durante unos años bebidas no alcohólicas bajo la marca Ichnusa, hasta que la empresa fue adquirida por el gigante holandés Heineken en 1986. Desde entonces, la historia de Ichnusa ha estado plagada de éxitos, manteniéndose siempre fiel a la tradición y a la sencillez de las materias primas utilizadas, que hacen que esta cerveza sea tan auténtica y tenga un sabor único y decisivo, al igual que el pueblo sardo.

  Panache cerveza

Cerveza italiana

En todos los bares, pizzerías, restaurantes y supermercados hay Birra Ichnusa. Es la cerveza preferida por los sardos y también por los turistas. Ichnusa es una marca icónica, de culto en la isla. Desde hace más de 100 años, Ichusa es un símbolo de la isla, un orgullo para muchos de sus habitantes.

La primera fábrica de cerveza de Cerdeña se abrió en Cagliari, de la mano del pionero empresarial Amsicora Capra. Se especializó en la producción y exportación de vinos finos, pero tras una crisis que afectó a la producción de vino en Cerdeña en 1911, decidió entrar en el sector cervecero. La Primera Guerra Mundial llegó un par de años después de la fundación, Ichnusa no sería conocida hasta varios años después de las guerras. La producción se suspendió durante la Segunda Guerra Mundial, y no fue hasta 1945 cuando Ichnusa consiguió crear un fuerte vínculo con el pueblo sardo.

En 1963 se expandieron abriendo una nueva fábrica de cerveza en Assimini, cerca de Cagliari. El éxito continuó, con un auge en los años 80 que atrajo la atención del Grupo Heineken. El negocio fue adquirido por Heineken en 1986; comenzaron a expandirse más y a modernizar los procesos de producción. Heineken ha conseguido colocar la cerveza en casi todos los bares y supermercados de la isla, de modo que cada sardo puede disfrutar de una cerveza hecha en la isla.

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