Cerveza
Curiosamente, probablemente se podría definir una cerveza negra por el tipo de persona que la habría bebido en su día: un tipo fuerte y fornido que la disfrutaba después de un arduo día de trabajo. Y eso es exactamente lo que es una stout, una cerveza fuerte de alta fermentación, y muchos bromean con que se podría tomar una como una comida. Más información
Aunque tradicionalmente eran cervezas más fuertes, con un 7-8%, y no cervezas oscuras, hoy en día son las cervezas más oscuras que se pueden encontrar, por lo que el enfoque de esta cerveza se centra en el tipo de maltas que utilizamos, más que en el lúpulo.
Cuando uno piensa en la historia de la cerveza negra, lo primero que se le viene a la cabeza es la Guinness, la famosa cerveza negra irlandesa de Dublín. Sin embargo, las stouts son originarias de Londres y derivan de otro estilo de cerveza muy conocido, las Porters. Elaboradas por primera vez en el siglo XVIII, estas cervezas fuertes se hicieron rápidamente muy populares, sobre todo las Porters callejeras londinenses, que es, como ha adivinado, de donde procede su nombre. Las Porters se hicieron tan populares que para muchas cervecerías éste era el único tipo de cerveza que elaboraban, aunque se elaboraban diferentes grados de intensidad. Las Stout Porters eran, por tanto, una versión más fuerte de esta cerveza y pronto su nombre se acortó a simplemente stout. Estas cervezas pronto se exportaron y resultaron ser también muy populares en Irlanda. Para no perderse, un tal Arthur Guinness pronto empezó a elaborar su propia versión, una Dry Irish Stout en su cervecería St James’s Gate de Dublín, que mediante el uso de cebada tostada en lugar de cebada malteada creaba un sabor más seco y amargo en la stout.
Cerveza de barril
No hace falta ser un experto en cerveza para saber que hay bastantes tipos de cerveza. Una vuelta por los pasillos de cualquier tienda de licores o un rápido vistazo a la carta de barril de su bar local le presentará una gran variedad de términos: ale, pale ale, Pilsner, lager, porter, por nombrar algunos. Pero, ¿qué pasa con la cerveza negra, la ilustre cerveza oscura de aspecto sedoso? ¿A qué sabe la cerveza negra? ¿Qué es exactamente la cerveza negra? ¿Cuál es la diferencia entre la cerveza negra y otros tipos de cerveza? ¿Es la Guinness la única cerveza negra? ¿Cuál es el contenido de alcohol de la cerveza negra? ¿Contiene la cerveza negra muchos carbohidratos y calorías? Siga leyendo para conocer las respuestas a estas preguntas y otras más, ya que profundizamos en todos los aspectos básicos de esta cerveza profundamente oscura -casi negra-, y puede que acabe cambiando su pedido habitual por una cerveza más oscura.
Si sus conocimientos sobre la cerveza se limitan a lo más básico, una pequeña introducción puede ayudarle antes de que nos sumerjamos en los detalles de la cerveza negra. Hay dos categorías generales de cerveza -ales y lagers-, que se diferencian por el tipo y el comportamiento de la levadura y el tiempo y la temperatura de envejecimiento. Las ales se basan en Saccharomyces cerevisiae, una levadura que se acumula en la parte superior del tanque durante el proceso de fermentación, lo que da lugar a una cerveza aromática con notas afrutadas. Las ales envejecen en ambientes de 40-55°F durante sólo unas semanas. En cambio, las lagers suelen envejecer en un espacio mucho más frío (unos 32-45°F) y durante varios meses. Además, la levadura utilizada en las lagers, Saccharomyces pastorianus, se acumula en el fondo del tanque durante la fermentación. El resultado es una cerveza crujiente y de sabor limpio, como Budweiser, Corona, Coors Light, Yuengling y Michelob Ultra.
Elaboración de cerveza
Si alguna vez ha visitado una cervecería, sin duda habrá visto a alguien disfrutando de una cerveza negra, aunque no se haya aventurado a tomar una. La siniestra, oscura y misteriosa cerveza stout ha sido durante mucho tiempo incomprendida por el bebedor medio de cerveza. Para los que se animen, el equipo de Cheers All
Los historiadores pueden rastrear la historia de la cerveza al menos 5.000 años atrás. Sin embargo, la primera mención documentada de la cerveza negra no aparece hasta 1677 en un manuscrito que actualmente se encuentra en el Museo Británico. En aquella época, el término “cerveza negra” se refería a una cerveza especialmente fuerte. Esa connotación continúa hasta hoy, a pesar de que las cervezas stout no son necesariamente más fuertes que las demás.
A finales del siglo XVIII, las cervezas oscuras conocidas como “porters” estaban de moda. Las cervezas porter más fuertes (de siete a ocho por ciento de alcohol por volumen) se denominaban “stout porters”. Sin embargo, la cerveza Stout no se hizo famosa hasta mucho más tarde. De hecho, probablemente la más famosa de todas las cervezas stout, la Guinness, se denominaba originalmente Extra Superior Porter.
Cerveza Dunkel
El primer uso conocido de la palabra stout para referirse a la cerveza, en un documento fechado en 1677 que se encuentra en los Manuscritos Egerton, hacía referencia a su graduación[1] El nombre porter se utilizó por primera vez en 1721 para describir una cerveza marrón oscura. Debido a la gran popularidad de las cervezas porter, los cerveceros las fabricaban con distintas graduaciones. Las cervezas más fuertes, normalmente de 7% u 8% de alcohol por volumen (ABV), se llamaban “stout porters”, por lo que la historia y el desarrollo de la stout y la porter están entrelazados, y el término stout se ha asociado firmemente con la cerveza oscura, en lugar de con la cerveza fuerte[2][3][4][5].
La porter se originó en Londres, Inglaterra, a principios de la década de 1720[6]. El estilo se hizo rápidamente popular en la ciudad, especialmente con las porters (de ahí su nombre): tenía un sabor fuerte, tardaba más en estropearse que otras cervezas, era significativamente más barata que otras cervezas y no se veía afectada fácilmente por el calor. [En pocas décadas, las cervecerías de porters de Londres crecieron “más allá de cualquier escala conocida anteriormente”[8]. Se exportaron grandes volúmenes a Irlanda y, en 1776, Arthur Guinness la elaboraba en su cervecería de St. James’s Gate[9]. En el siglo XIX, la cerveza adquirió su habitual color negro gracias al uso de malta negra de charol, y su sabor se hizo más fuerte[3].
