La raíz elegida por el cocinero es
Si te gusta la cerveza de raíz, sabrás que es una bebida dulce y ordinariamente carbonatada, como tu botella de Coca Cola. Sin embargo, ¿sabías que también viene impregnada de extractos de raíces, como la zarzaparrilla, el sasafrás y otras?
Hay muchas recetas de cerveza de raíz con muchos sabores diferentes. El ingrediente principal para elaborar la cerveza de raíz sigue siendo la raíz de sasafrás, pero desde que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. la prohibió por su carácter cancerígeno, la mayoría de las recetas comerciales no contienen la raíz de sasafrás real; la mayoría utiliza un saborizante de sasafrás artificial.
La versión comercial de la cerveza de raíz suele ser dulce, carbonatada, espumosa, sin alcohol y aromatizada con sasafrás artificial. Los métodos pueden incluir vainilla, corteza de cerezo, melaza, anís, canela y miel.
El método tradicional para elaborar la cerveza de raíz consiste en un jarabe de melaza. Hay que dejarlo enfriar durante tres o cuatro horas y luego combinarlo con los ingredientes de la raíz. Después se añade la levadura y se deja fermentar durante 12 o 14 horas, y luego se somete a una segunda fermentación.
Concentrado de cerveza de raíz de Zatarain
La zarzaparrilla y la cerveza de raíz fueron creadas por los nativos americanos antes de llegar a Europa. Ambas bebidas reciben su nombre por las diferencias que presentaban sus ingredientes en el momento de su elaboración. La zarzaparrilla se elaboraba con la vid de la zarzaparrilla, mientras que la Root Beer, con las raíces del árbol de sasafrás. Hoy en día, las recetas de Root Beer no incluyen el sasafrás, ya que se ha descubierto que la planta causa graves problemas de salud. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos prohibió el uso de la vid para la producción comercial de alimentos en 1960.
Aunque pueden parecer similares y a menudo se confunden, siempre ha habido una diferencia entre las bebidas, tradicionalmente la zarzaparrilla se elaboraba sólo con la raíz de zarzaparrilla. El extracto hecho de la raíz de zarzaparrilla tiene un perfil de sabor ligeramente amargo, por lo que la mayoría de los productores incluyen ahora ingredientes como el regaliz para intentar reducir el sabor fuerte.
La diferencia entre nuestra zarzaparrilla y la del resto del mundo está en la elaboración. Nuestra zarzaparrilla es una bebida rica y compleja que utiliza raíz de regaliz, raíz de jengibre, vaina de vainilla, raíz de zarzaparrilla y melaza. Tomamos estos ingredientes reales y los elaboramos durante tres días, creando un sabor único y maravilloso.
Cerveza de raíz casera con levadura
Todos los veranos voy al este a pasar un tiempo con mi ahijada y sus hermanas en la costa de Massachusetts, al sur de Cape Cod. En lo que se ha convertido en una tradición anual, recogemos raíces de sasafrás para hacer cerveza de raíz casera.
La cerveza de raíz casera es fácil de hacer. El sabor predominante proviene de las raíces de sasafrás, que se hierven con especias y melaza para hacer un jarabe dulce. El sasafrás crece de forma silvestre en todo el este de Estados Unidos y Canadá, y tradicionalmente era la principal raíz utilizada para lo que aquí llamamos cerveza de raíz.
Si has decidido unirte a nosotros en esta aventura del sasafrás, tendrás que encontrar algo de sasafrás. (Disculpas a los occidentales entre nosotros, no encontrarás sasafrás creciendo aquí, sólo crece en el este).
El sasafrás se convierte en un árbol pequeño y tupido al que le gusta la sombra bajo las copas de los árboles más grandes. Encontramos nuestras plantas de sasafrás justo en el borde del patio trasero, donde se encuentra una zona boscosa.
Las plantas de sasafrás se parecen a los robles jóvenes, pero la diferencia clave está en las hojas. En una planta de sasafrás hay dos o tres formas de hojas: hojas simples ovaladas, hojas en forma de manopla y hojas con tres lóbulos.
Receta de cerveza de raíz de sasafrás
Todos los veranos me dirijo al este para pasar un tiempo con mi ahijada y sus hermanas en la costa de Massachusetts, al sur de Cape Cod. En lo que se ha convertido en una tradición anual, recogemos raíces de sasafrás para hacer cerveza de raíz casera.
La cerveza de raíz casera es fácil de hacer. El sabor predominante procede de las raíces de sasafrás, que se hierven con especias y melaza para hacer un jarabe dulce. El sasafrás crece de forma silvestre en todo el este de Estados Unidos y Canadá, y tradicionalmente era la principal raíz utilizada para lo que aquí llamamos cerveza de raíz.
Si has decidido unirte a nosotros en esta aventura del sasafrás, tendrás que encontrar algo de sasafrás. (Disculpas a los occidentales entre nosotros, no encontrarás sasafrás creciendo aquí, sólo crece en el este).
El sasafrás se convierte en un árbol pequeño y tupido al que le gusta la sombra bajo las copas de los árboles más grandes. Encontramos nuestras plantas de sasafrás justo en el borde del patio trasero, donde se encuentra una zona boscosa.
Las plantas de sasafrás se parecen a los robles jóvenes, pero la diferencia clave está en las hojas. En una planta de sasafrás hay dos o tres formas de hojas: hojas simples ovaladas, hojas en forma de manopla y hojas con tres lóbulos.
