Marcas de cerveza de trigo en el Reino Unido
La cerveza de trigo es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la witbier belga; otros tipos son la Lambic (elaborada con levadura salvaje), la Berliner Weisse (una cerveza turbia y ácida) y la Gose (una cerveza ácida y salada).
Weißbier (alemán – “cerveza blanca”) utiliza al menos un 50% de malta de trigo y cebada para hacer una cerveza de fermentación alta de color claro. La Witbier (holandesa – “cerveza blanca”) utiliza aromas como el cilantro y la piel de naranja. Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear.
La Weizenbier o Hefeweizen, que en el sur de Baviera suele llamarse Weißbier (literalmente “cerveza blanca”, en referencia a la malta pálida secada al aire, en contraposición a la “cerveza negra” elaborada con malta oscura secada en un horno caliente),[2] es una cerveza, tradicionalmente de Baviera, en la que una proporción significativa de cebada malteada se sustituye por trigo malteado. Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de “alta fermentación”[3]. Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación. [3] Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o sólo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre)[2] Es muy conocida en toda Alemania, aunque más conocida como Weizen (“Trigo”) fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen (“trigo con levadura”) o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo filtrada para eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su aspecto turbio.
Mejor cerveza weizen
A veces las cervezas de trigo quedan relegadas a los calurosos y pegajosos meses de verano, pero eso es un flaco favor. Claro que una cerveza de trigo brumosa y sin filtrar puede saciar la sed durante los días de perros, pero también brilla en lo peor del invierno (como estas dobles IPA).
Para los que no lo sepan, este estilo de cerveza de alta fermentación recibe su nombre porque su factura de maceración consta de un porcentaje de trigo superior a la media en comparación con la cebada malteada y otros ingredientes. Aunque es fácil decir simplemente que se disfruta de una buena “cerveza de trigo”, en realidad existen innumerables variedades, como la hefeweizen, la witbier, la gose, la Berliner Weisse, la lambic y la cerveza de trigo americana.
Esta última es probablemente la que usted considera la cerveza de trigo por excelencia. Esta versión americanizada de las populares cervezas belgas y alemanas es una amalgama elaborada con levaduras americanas. Algunas son ligeras, crujientes y refrescantes, normalmente un poco más lupuladas que sus homólogas europeas.
La clásica witbier tiene raíces belgas. Turbia, nebulosa y sin filtrar, su perfil de sabor suele ser de trigo y plátano, aunque a veces se aromatiza con ingredientes europeos como el cilantro, el clavo y la piel de naranja. La hefeweizen, nacida en Alemania, es, al igual que las otras versiones, muy rica en trigo y tiene sabores como el pan de plátano, varias especias invernales e incluso chicle.
La mejor cerveza de trigo de Europa
Hubo un tiempo, en aquellos embriagadores días de la cerveza artesanal de antaño, en que prácticamente todas las cervecerías estadounidenses producían una “cerveza de trigo”. Estas cervezas, crujientes pero sin filtrar, se incluían en la categoría de “American pale wheat ale” y eran un producto básico en los bares de cerveza, junto con las amber ale, las American pale ales y las brown ales. A principios de la década de 2000, no se podía visitar una cervecería del Medio Oeste sin encontrar una “wheat ale” de barril, probablemente servida con un trozo de limón.
Hoy en día, como ocurre con muchos otros estilos, el uso del trigo en la elaboración de cerveza artesanal ha evolucionado. La cerveza de trigo pálida americana sigue siendo un estilo válido, tipificado por cervezas como Boulevard Unfiltered Wheat o Bell’s Oberon, pero no es tan universal como antes. Las hefeweizens de estilo alemán han irrumpido con fuerza en la elaboración de cerveza americana, suplantando en parte a las cervezas que antes se elaboraban con levadura de cerveza americana de fermentación más limpia. Los trigos afrutados son populares desde hace tiempo, ya que los cerveceros utilizan el perfil de sabor relativamente suave de las ales de trigo pálidas americanas como lienzo en blanco para trabajar con frambuesas, arándanos, mango, sandía y docenas de otros. Las cervezas de trigo con lúpulo son cada vez más populares, y a veces confunden la línea entre las verdaderas ales de trigo y las IPA de sesión con lúpulo. Y, por supuesto, las cervezas de trigo se han visto muy afectadas por el auge de los estilos de cerveza ácida en Estados Unidos, ya que el antiguo estilo de cerveza alemana Berliner weisse recibió un cambio de imagen popular en Estados Unidos tipificado por cervezas fuertemente ácidas.
Cerveza de trigo americana
Consideradas como una de las cervezas más accesibles y bebibles del mundo, las cervezas de trigo suelen tener un aspecto brumoso y dorado claro, utilizan levadura ale o lager y, lo que es más importante, se elaboran con una parte considerable de trigo. Aunque la cantidad exacta de trigo depende de la cerveza. Las cervezas de trigo americanas suelen tener al menos un treinta por ciento de trigo malteado en la factura. Por ejemplo, una de las versiones americanas más clásicas, como la Bell’s Oberon, tiene entre un diez y un treinta y cinco por ciento. Mientras que las “weissbiers” alemanas requieren al menos un cincuenta por ciento de malta de trigo. Además, es un estilo que se extiende por todo el mundo, desde las witbiers de Bélgica y las hefeweizens de Alemania hasta las cervezas de trigo de Estados Unidos, que tienen sus raíces en sus primos europeos. Inspirados por las cervezas de trigo sin filtrar de Baviera, los cerveceros artesanales estadounidenses querían reproducir este estilo afrutado y ligeramente picante. Pero no tenían acceso a esa levadura belga especial o a la levadura weizen bávara. En su lugar, recurrieron a la levadura americana de fermentación limpia de las ale y las lager. Hoy en día, la cerveza de trigo americana no es el estilo más popular ni mucho menos, pero se merece su merecido.