Cerveza sin gluten
Quiero hacer una cerveza con trigo sarraceno como ingrediente. He visto alguna información en Internet sobre el malteado del trigo sarraceno, para que haya alguna medida de fermentables cosechados de él. Sin embargo, en esta etapa, solo voy a intentar una cerveza simple con trigo sarraceno como componente de sabor en el macerado. ¿Alguien ha probado esto antes? ¿Alguna idea sobre cómo proceder?
CJ–aunque no encontre una receta para un clon de la Rogue buckwheat ale (y de todos modos no estoy muy interesado en clonarla), si encontre algo de informacion sobre los ingredientes. Bendito sea el corazoncito de Rogue por publicar las maltas y lúpulos utilizados y todas las estadísticas de la cerveza en cada botella de su cerveza. Estoy haciendo un poco de ingenieria inversa a partir de esa informacion para llegar a una receta basica, y luego ajustar sobre la marcha.Principalmente, lo que quiero averiguar es como el trigo sarraceno tiene que ser manejado. He encontrado informacion sobre la elaboracion de cerveza sin gluten que da instrucciones sobre como maltear el trigo sarraceno y utilizarlo como grano base para una cerveza. He encontrado un poco de informacion sobre como gelatinizar el trigo sarraceno cocinandolo como si fueran copos. En el caso de la Rogue Buckwheat ale, parece que el trigo sarraceno se tuesta sin maltear. Creo que esta sera la primera vez que intente hacer una cerveza de trigo sarraceno. Como no estoy viendo el trigo sarraceno como una gran fuente de fermentables, estoy mucho más interesado en obtener sabor y/o aroma de él. Creo que el metodo de tostado sera mi apuesta mas segura por ahora.
Trigo sarraceno malteado del castillo
Esta cerveza blanca ecológica, sin gluten y con certificación Fairtrade, se elabora con trigo sarraceno, malta, arroz, lúpulo, piel de naranja y hierbas, entre ellas el cilantro. El gluten se elimina de la cerveza mediante un método especialmente desarrollado.
Mongozo Buckwheat White tiene todas las características que se pueden esperar de una cerveza blanca: un aroma fresco y afrutado con notas herbáceas, un suave sabor a lúpulo y un regusto suave y redondo, ligeramente ácido. Mongozo Buckwheat White es una refrescante experiencia de cerveza blanca, elaborada con un método especialmente desarrollado e ingredientes únicos. Estamos muy orgullosos de contar con una cerveza blanca sin gluten en nuestra gama, tras el exitoso lanzamiento de Mongozo Premium Pilsner.
Huyghe, fabricante de una de las marcas más famosas del mundo, es una cervecería de prestigio con una reputación de cervezas deliciosas y accesibles. Más conocida por su cerveza fuerte Delirium Tremens, que es tan omnipresente que la gente piensa que es el nombre de la cervecería y no de la cerveza.
Marcas de cerveza de trigo sarraceno
La malta Chateau Buckwheat es un ingrediente excelente para los cerveceros sin gluten que desean utilizar materias primas de alta calidad. Castle Malting es la maltería más antigua de Bélgica y es desde hace tiempo una institución para los cerveceros caseros, los cerveceros y las grandes empresas cerveceras. El saco de 25 kg de malta de trigo sarraceno le permite elaborar una excelente cerveza sin gluten y le da a su bebida el típico aroma a nuez.
El saco de 25 kg de malta de trigo sarraceno para cerveza debe almacenarse en un entorno limpio y fresco, idealmente a una temperatura no superior a 22°C, con una humedad inferior al 35 HR % y libre de insectos. Debe utilizarse dentro de los 24 meses siguientes a la producción y no más de 3 meses después de la molienda. La malta Chateau Buckwheat no tiene poder diastático y puede contener trazas de otros granos de malta que contienen gluten.
Trigo sarraceno
En mi obsesiva búsqueda de una cerveza sin gluten de buen sabor, esta receta es la mejor hasta ahora. Acaba sabiendo un poco a Coors Light, lo que es al menos ligeramente mejor que no tener cerveza en absoluto. (¡En serio!) Esta cerveza está todavía en fase de experimentación, así que no dudes en jugar con la cantidad de lúpulo, etc., o en añadir otros ingredientes sin gluten, como melaza o mijo malteado. Asegúrate de consultar a tu médico antes de consumir cualquiera de estos ingredientes.
Ponga el trigo sarraceno triturado y malteado en una bolsa coladora y añádalo a 1,5 galones de agua en la olla de cocción. Mantenga el trigo sarraceno en la olla, removiendo hasta que el agua empiece a hervir. Retire el trigo sarraceno y añada el jarabe de arroz, el azúcar de maíz y 0,5 onzas de cada uno de los lúpulos Saaz y Hallertauer. Hervir durante 30 minutos y añadir 0,25 onzas de lúpulo Saaz y Hallertauer. Hervir durante 15 minutos y añadir otras 0,25 onzas de cada tipo de lúpulo. Hierve otros 15 minutos para que el tiempo total de ebullición sea de 1 hora, y luego deja que la onza restante de lúpulo Hallertauer se impregne en el mosto durante 2 minutos. Cuele en su fermentador y lance la levadura cuando se enfríe.
