Transcripción del ipa de zanahoria
Gracias a nuestros seguidores en Instagram, tenemos otra receta excepcional para compartir con todos vosotros. Las cervezas vegetales no son demasiado comunes y encontrar una incluso en su tienda local de botellas puede ser difícil. Cuando estábamos clasificando todos los envíos de recetas, esta que utilizaba zanahorias y remolachas realmente nos llamó la atención. Siga leyendo para conocer una refrescante receta de cerveza de verano que le garantizamos que querrá preparar más de una vez.
Tomamos todas nuestras lecturas de gravedad con el Anton Paar Easydens. Se trata de una unidad de medición de la gravedad/densidad de precisión que es perfecta para los cerveceros caseros. Siga este enlace y utilice el código de promoción Clawhammer-Supply para obtener un 10% de descuento.
Durante el macerado, comprobamos nuestro pH e intentamos ajustarlo en el rango de 5,2 – 5,4 utilizando ácido láctico. Hacer esto nos ayuda a conseguir un 70% de eficiencia en la sala de cocción. Ten cuidado al añadir ácido láctico, es fácil añadir demasiado y hacer que tu pH sea demasiado bajo.
Al final de nuestra ebullición de 60 minutos, enfriamos el mosto a 170° F (76,7° C) para añadir un whirlpool. Añadimos 42,5 gramos de lúpulo Nelson Sauvin y dejamos que se mezclara durante 10 minutos.
Receta de tarta de zanahoria
En 2015 se celebró el séptimo año de nuestro concurso Stone Homebrew Competition, sancionado por la American Homebrewers Association. Juli Goldenberg, la ganadora de este año, añadió zanahorias, pasas, canela y mucho más a una cerveza fuerte dorada de estilo belga para crear una cerveza que es la encarnación líquida del pastel de zanahoria.
Como su nombre indica, esta cerveza es ricamente aromática y envuelve el paladar con sabores decadentes de glaseado de queso crema, canela, vainilla, zanahorias y pasas, además de un sutil dulzor de malta, que termina con un final medio seco. Es nada menos que brillante y bien merecedora de la oportunidad de oro de 24 quilates (¿zanahoria?) de ser elaborada por Stone y distribuida en todo el país.
AromaEsta cerveza huele como una tarta de zanahoria glaseada con queso crema, pero mejor. Canela, vainilla, zanahorias ligeras y pasas, un toque afrutado de plátano y la especia de la levadura belga son todos evidentes en los aromas.
En general, esta cerveza es realmente increíble. Este año no pude asistir a nuestro concurso de cerveza casera en la reunión anual de miembros de la Asociación Americana de Cerveceros Caseros (AHA). Cuando el cervecero principal Jeremy Moynier me envió un mensaje de texto con la noticia de que la cerveza de Juli había ganado y que era una cerveza de tarta de zanahoria, me entusiasmé y, ciertamente, fui un poco escéptico… pero cuando la probé, me di cuenta de que teníamos una oportunidad muy especial. Estoy muy contento de que Juli, Cosimo de Monkey Paw, y nuestro equipo de cerveceros hayan trabajado tan bien juntos para encontrar una manera de replicar esta desafiante receta en nuestra sala de cocción de 120 barriles. Estoy aún más impresionado por el hecho de que lo hayamos conseguido.
Receta de cerveza de remolacha
La primera vez que oí que la tarta de zanahoria es una combinación clásica con la IPA, no me lo creí. Entiendo por qué el chocolate combina bien con las stouts dulces, entiendo por qué las comidas picantes van bien con las lagers secas… ¡pero por qué beberías una IPA con un pastel de zanahoria! Echemos un vistazo a cómo sabe este postre durante dos segundos. Puede que no sea lo primero que pensemos, pero el pastel de zanahoria es increíblemente dulce. La zanahoria y las pasas que se le añaden le aportan un gran dulzor natural, además de que todo está enterrado bajo una gruesa capa de glaseado de queso crema dulce y ácido. La tarta de zanahoria no es como otras tartas, amigos míos. ¿Y puedo decir que tener verduras en el postre lo hace automáticamente saludable?
El maridaje Dado que la tarta de zanahoria es tan dulce y ácida, si se combina con otra cerveza o vino dulce, la experiencia del postre se verá desbordada. Definitivamente no queremos hacer eso. Así que la clave para combinar la cerveza con este pastel es el equilibrio. Las Imperial Pale Ales (IPA) son cervezas rápidas y amargas con muchos componentes cítricos o florales procedentes de la adición de lúpulos brillantes. Cuando se combinan con un plato superdulce como la tarta de zanahoria, el amargor y el dulzor de ambos contrastan entre sí, equilibrando los extremos de cada uno. Así que si no suele ser un fan de las cervezas con lúpulo, este maridaje puede hacerle cambiar de opinión, ya que el pastel disminuirá la percepción del amargor de la IPA.
Receta de saison de remolacha
Las cervezas de zanahoria no son muy respetadas, quizás porque hay muy pocas en el mercado. Si tiene la suerte de haber probado la Carrot Cake de Short’s Brewing, de Michigan, sabrá que las zanahorias y la cerveza forman un buen maridaje. Esto es especialmente cierto cuando el puré de zanahoria se realza con jengibre, pimienta de Jamaica y/o jarabe de arce en una base de cerveza negra americana. Tired Hands, de Pensilvania, también ha adoptado el concepto de postre con una versión de tarta de zanahoria en su serie Milkshake IPA. Mikkeller, siempre innovadora, creó la Spontancarrot, una American Wild Ale de tradición lambic con zanahorias.
Pero si realmente quiere llegar a la raíz de las cervezas de zanahoria (juego de palabras), considere la posibilidad de elaborar su propia cerveza. Con sólo un puñado de cervezas de zanahoria en el mercado comercial, la elaboración casera puede ser la mejor manera de experimentar la gama de posibilidades de sabor de una ale de zanahoria. La buena noticia es que es fácil aumentar muchas de las recetas tradicionales de elaboración de cerveza casera con zanahorias.
En The Homebrewer’s Almanac: A Seasonal Guide to Making Your Own Beer From Scratch, los meses de verano inspiraron sugerencias de cervezas elaboradas con zumaque, arbusto de especias, flor de saúco, tomates y zanahorias. Pero hay algo en el color cálido y en el dulzor de la zanahoria que la convierte en un sabor otoñal. Además, el carácter sustancioso de las zanahorias hace que se cosechen durante la mayor parte del año y que no sean exclusivas de los meses más cálidos. Así que, en el frenesí de octubre de la cerveza de calabaza y boniato, las cervezas de zanahoria fresca parecen encajar perfectamente.