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Nada suena más refrescante en un caluroso día de Florida que una “cerveza helada”. Pero en realidad, la temperatura perfecta de la cerveza no es para nada helada. Y tampoco lo está el vaso de cerveza en el que la sirves. Seguro que a sus clientes les encanta la idea de un vaso helado con su cerveza de barril favorita, pero un vaso de cerveza helado está haciendo más daño que bien, tanto para los clientes como para los operadores.
La temperatura de la cerveza debe variar no sólo según el estilo, sino también según las preferencias. Algunos prefieren una pinta de Guinness caliente en lugar de una más fría, y ¿quién puede decir a la gente cómo debe beber su cerveza? No obstante, existen sugerencias para servir los distintos tipos de cerveza. Por ejemplo, las lagers y pilsners americanas deben servirse más frías que las stouts, las IPA y las sours.
Ahora que sabemos que la temperatura de la cerveza es importante, ¿por qué los programas de bebidas de Florida deberían dejar de servir la cerveza en vasos congelados? Echemos un vistazo a los fríos hechos sobre la cerveza y las temperaturas de los vasos de cerveza.
Más frío no siempre es mejor cuando se trata de cerveza. Una cerveza demasiado fría puede enmascarar sus perfiles de sabor en lugar de potenciarlos. La cerveza servida a una temperatura casi congelada adormece las papilas gustativas. Por eso las cervezas más calientes suelen parecer más sabrosas y ricas que las heladas.
Sublimación de latas de cerveza esmeriladas
Perfecto para las cervezas artesanales que desea mantener frías durante más tiempo. Seguro que ha visto los populares enfriadores de botellas y latas por todas partes, pero ahora le ofrecemos un nuevo giro a la idea del enfriador de latas. Estas fundas enfriadoras de vidrio para pintas son una forma fantástica de servir y consumir sus cervezas de barril y artesanales.
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Vaso de cerveza congelado
Perfecto para las cervezas artesanales que desea mantener frías durante más tiempo. Seguro que ha visto los populares enfriadores de botellas y latas por todas partes, pero ahora le ofrecemos un nuevo giro a la idea del enfriador de latas. Estas fundas enfriadoras de vidrio para pintas son una forma fantástica de servir y consumir sus cervezas de barril y artesanales.
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Cómo enfriar un vaso de cerveza
En primer lugar, hay que tener en cuenta la procedencia del hielo. Todos hemos hecho hielo en casa, y los olores y sabores que recoge el hielo no suelen ser buenos. La cebolla, el ajo y otros sabores fuertes se introducen fácilmente en el hielo de la bandeja, y el congelador en el que están los vasos no es diferente.
Si el hielo puede captar esos sabores, y estás cubriendo el interior de tu vaso con él, estás añadiendo esos sabores a tu cerveza. La cebolla y el ajo pueden ir bien con la cerveza, pero no cuando están en la cerveza.
En segundo lugar, vertemos la cerveza por el lado del vaso por una buena razón: es suave. Al verterla por el lado liso del vaso, reducimos la cantidad de espuma generada, manteniendo una cantidad equilibrada de carbonatación en la cerveza. Imagínese patinando sobre hielo, y ahora imagínese patinando sobre el pavimento. La segunda opción no funciona tan bien porque el camino es muy duro. El hielo en el lado de un vaso es áspero, y da puntos de ionización para que se formen burbujas al verter la cerveza en el vaso.
En tercer lugar, la cerveza no necesita servirse helada. Sí, es agradable y refrescante, pero esconde el sabor de la cerveza al servirla tan fría. Hay una razón por la que muchas cervezas ligeras americanas se sirven en vasos escarchados y, para empezar, suelen servirse demasiado frías. Es una forma fácil de enmascarar los sabores generados por las cervezas verdes, los adjuntos y la producción en masa. Al añadir un vaso helado, las papilas gustativas no pueden registrar muchos de los sabores extraños que son prominentes en algunas de esas cervezas.