La historia de Guinness
Guinness es una cerveza negra seca que se originó en la cervecería St. James’s Gate de Arthur Guinness en Dublín, Irlanda. La cerveza se basa en el estilo porter que se originó en Londres a principios del siglo XVIII. Es una de las marcas de cerveza más exitosas del mundo, que se exporta a todo el mundo. Ha dado lugar a muchos imitadores. El rasgo distintivo de su sabor es la cebada tostada que permanece sin fermentar. Durante muchos años, una parte de la cerveza se envejecía para darle un fuerte sabor láctico, pero Guinness se niega a confirmar si esto sigue ocurriendo. La cabeza espesa y cremosa es el resultado de una mezcla de nitrógeno que se añade durante el proceso de servicio. Ahora disponible en todo el mundo, la marca sigue estando fuertemente asociada a Irlanda, aunque la empresa matriz tiene su sede en Londres desde 1932, y más tarde se convirtió en un conglomerado multinacional de alcohol y se rebautizó como Diageo.
Arthur Guinness comenzó a fabricar cervezas inicialmente en Leixlip y luego en la cervecería St. James’s Gate, en Dublín, Irlanda, desde 1759. Firmó un contrato de arrendamiento de 9.000 años a 45 libras anuales por la cervecería no utilizada. Diez años más tarde, en 1769, Guinness exportó su producto por primera vez, cuando se enviaron seis barriles y medio a Inglaterra.Aunque a veces se cree que se originó el estilo de cerveza stout, el primer uso de la palabra stout en relación con la cerveza fue en una carta del Manuscrito Egerton fechada en 1677, casi 50 años antes de que naciera Arthur Guinness. El primer uso de la palabra stout en el contexto de una cerveza Guinness fue su Stout-Porter de 1820.Guinness elaboró su última porter en 1974.Guinness Stout también se elabora bajo licencia a nivel internacional.La fábrica de Guinness en Park Royal, Londres, cerró en 2005. La producción de toda la Guinness vendida en el Reino Unido se trasladó a la cervecería St. James’s Gate de Dublín. James’s Gate de Dublín. Anteriormente, en el Reino Unido se afirmaba que la Guinness fabricada en Irlanda sabía mucho mejor que la fabricada en Londres. Variedades
Cerveza Boddington
21 Sep 2015 — Dublín, Irlanda (PRNewswire) – Al llevar la nitrogenación al estilo de Guinness a una IPA, la cervecera irlandesa ha creado una India Pale Ale de lúpulo con las cualidades de una pinta clásica de Guinness, es decir, sabor y aroma equilibrados, sensación cremosa en boca y una cabeza perfectamente formada y duradera de burbujas densas. Fabricada en Dublín, Irlanda, en St. James’s Gate, Guinness Nitro IPA se elabora con malta de cebada irlandesa, un toque de cebada tostada y cinco variedades de lúpulo: Admiral, Celeia, Topaz, Challenger y Cascade. Los lúpulos Challenger, Cascade y Topaz se someten a un dry-hopping para acentuar un aroma cítrico intenso. La mezcla de CO2 y nitrógeno de la cerveza ayuda a equilibrar la profusión de sabores del lúpulo, a la vez que crea la oleada y el asentamiento característicos hechos famosos por Guinness Draught. La IPA se elabora con la misma cepa de levadura exclusiva de Guinness que se utiliza para fermentar todas las stouts en St. James’s Gate.
“Las IPA son complejas y lupuladas, pero para algunos bebedores de cerveza el amargor puede ser demasiado”, explica Luis Ortega, el cervecero que creó la receta de esta cerveza. “Nuestro objetivo era hacer una cerveza equilibrada y suave. Guinness perfeccionó la cerveza nitrogenada hace más de 60 años, así que creímos que podíamos aportar algo nuevo al estilo. Hay mucho sabor a lúpulo, con aroma a cítricos en primer plano, pero el nitrógeno lo redondea todo. La sensación en boca es fantástica, y el uso de la levadura Guinness le da un eco del carácter de nuestras famosas stouts”.
Espumador sónico Guinness
¿Ha notado alguna vez el tintineo de un objeto diminuto que se mueve por el interior de una botella o lata vacía de Guinness? Hace que tu cerveza sepa como si acabara de salir del grifo.
El widget es una pieza de plástico hueca y esférica con un pequeño orificio, que parece una pelota de ping pong. Durante el proceso de enlatado, los cerveceros añaden nitrógeno a presión a la cerveza, que se cuela por el orificio junto con un poco de cerveza. Cuando se abre la lata, la presión en su interior desciende hasta igualarse con la presión de la habitación. Como la presión del interior de la lata sigue siendo mucho mayor que la de la cerveza que la rodea, la cerveza nitrogenada del interior de la lata se introduce en la cerveza, proporcionando un estallido de pequeñas burbujas de gas nitrógeno que suben a la parte superior de la cerveza, dándole una cabeza espesa y cremosa que se obtiene directamente del grifo.Los cerveceros de Guinness patentaron por primera vez la idea de la lata en 1969, pero no fue hasta 20 años después, en 1989, cuando lanzaron su primera generación de lata, que era una esfera aplanada que se colocaba en el fondo de la lata. Este pequeño trozo de plástico funcionaba bien cuando se servía la cerveza fría, pero cuando se servía caliente, la cerveza explotaba por todas partes después de abrir la lata.En 1997, Guinness lanzó el widget esférico flotante que se puede ver en las latas hoy en día -al que llaman “Smoothifier”- para solucionar este problema.
Kugel con dosis de Guinness
El primer lote de Guinness se elaboró en 1759 en la cervecería St. James’ Gate de Dublín. Su creador, Arthur Guinness, estaba tan seguro de ello que firmó un contrato de arrendamiento de su fábrica por 9.000 años, lo que garantizaba la producción de la cerveza más popular de Irlanda durante al menos unos cuantos siglos más.
Mientras que muchas otras cervezas se elaboran con dióxido de carbono, los maestros cerveceros de Guinness utilizan nitrógeno. Las burbujas más pequeñas crean una efervescencia más suave y sutil, lo que hace que tenga un sabor espeso y cremoso. El nitrógeno también da a Guinness su característica cabeza de terciopelo.
Pero durante años, los cerveceros de Guinness se esforzaron por exportar ese sabor irlandés en botellas y latas. En el grifo, el nitrógeno creaba la textura cremosa perfecta, pero el proceso de envasado suponía un gran reto. Para utilizar nitrógeno en la lata o la botella, los cerveceros necesitaban un nivel de presión peligroso, y el nitrógeno podía escaparse fácilmente durante el proceso de enlatado.
Para resolver el problema, los cerveceros de Guinness inventaron algo llamado widget. El pequeño trozo de plástico, dentro de cada lata y botella de cerveza Guinness, absorbe el nitrógeno durante el proceso de envasado. Y cuando el cliente abre la lata, el widget libera un diminuto chorro de burbujas de nitrógeno para crear el sabor perfecto, como el que se obtiene de un grifo.