Cerveza sin hervir
¿Alguien en el mundo se pregunta qué es Heineken o no ha oído hablar de esta marca de cerveza? Desde que Gerard Adriaan Heineken creó esta bebida en Ámsterdam en 1864, esta empresa ha sido propietaria de 167 fábricas diferentes y ha fabricado cerveza en 70 países.
Al principio, Heineken era una cerveza lager pálida con un 5% de ABV (alcohol por volumen). Hoy en día, produce más de 300 cervezas locales, regionales e internacionales, incluyendo sidras. Descubramos por qué esta cerveza ha sido tan única y famosa durante todas estas décadas.
Heineken Holding NV es una empresa fundada en Ámsterdam, Países Bajos, el 27 de marzo de 1952. Produce y distribuye cerveza y otras bebidas en todo el mundo. Sus cervezas tradicionales son muy conocidas y se ciñen a las recetas probadas que incluyen:
Heineken International, con sede en Holanda, produce esta cerveza con un 5% de alcohol desde 1873. La cervecería utiliza únicamente cebada malteada, lúpulo de calidad, levadura especial y agua purificada para crear esta bebida. Es popular en Estados Unidos, Europa y Oriente Medio.
La empresa promueve esta nueva forma de servir cerveza. Su equipo de expertos afirma que la frialdad intensa de este tipo de cerveza impulsa el refresco definitivo durante los días calurosos del verano. Se trata de la tradicional Heineken servida en un vaso escarchado.
Receta Sahti
En Hijos de Rivera cuidamos todos los detalles del proceso de elaboración, desde el principio hasta el final. Por ello, consideramos imprescindible que conozcas todos los ingredientes y materias primas que utilizamos. La cerveza es una bebida natural elaborada a partir de ingredientes naturales, cada uno de los cuales juega un papel esencial.
En términos de proporciones, los cereales son el segundo ingrediente más importante en el proceso de elaboración de la cerveza. Se puede utilizar una amplia gama de cereales: trigo, cebada, avena, maíz y arroz… aunque la cebada es un ingrediente esencial que se encuentra en todos los tipos de cerveza.
Antes de poder utilizarla para elaborar cerveza, la cebada debe ser “malteada”: es decir, tiene que transformarse en “cebada malteada”. Este ingrediente se utiliza en la elaboración de todos los tipos de cerveza, solo o mezclado con otros cereales, denominados “adjuntos”, que pueden ser malteados o crudos.
Se añade agua caliente a los cereales para obtener el mosto de cerveza. El mosto contiene los nutrientes disueltos de los cereales (hidratos de carbono, proteínas, fibra y sales minerales). La levadura necesita estos nutrientes para la fase de fermentación. La cebada es el cereal que contiene la mayor proporción de nutrientes.
No hervir neipa
La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
Cerveza prima origen del momento
La cerveza cruda se refiere a una técnica tradicional de elaboración de cerveza de granja sin hervir el mosto. No cabe duda de que el hervor tiene sus ventajas, pero también lo tiene el dejar el mosto crudo. Se han elaborado excelentes cervezas de granja con la técnica de la raw ale.
¿Cómo puede ser moderna la raw ale? Las antiguas técnicas de elaboración de cerveza cruda de granja pueden aplicarse para crear una cerveza nueva y sabrosa. Es entonces cuando una raw ale se convierte en moderna. Casi todos los tipos de cervezas pueden ser crudas: con malta, con lúpulo, con hierbas o ácidas.
En esta guía, le mostraré cómo elaborar sabrosas cervezas crudas modernas que rara vez se pueden comprar. Esta primera parte de la guía trata de las preguntas más frecuentes y del diseño de las recetas. La segunda parte, Técnicas y Recetas de Elaboración de Cervezas Crudas, trata de los consejos prácticos de elaboración. Si elaboras cervezas crudas tradicionales o históricas, como la sahti o la farmhouse ale noruega, también aprenderás mucho sobre su elaboración.
Llevo elaborando cervezas de mosto hervido desde 1998 y cervezas crudas desde 2004. Durante años la sahti tradicional fue mi única raw ale. En 2015 añadí a mi línea de cervezas de granja tradicionales noruegas y lituanas. Poco a poco se abrió un nuevo mundo cuando empecé a utilizar técnicas de elaboración de cerveza cruda para crear nuevos sabores. Hoy en día, muchas de mis mejores cervezas caseras son híbridos de ales de granja tradicionales y cervezas modernas. Sigo elaborando cervezas de mosto cocido, pero las ales crudas se han convertido en una parte importante de mi caja de herramientas cerveceras.