Comentarios
El ilimitado mundo de la cerveza hace que haya un número vertiginoso de opciones de bebida en cualquier bar. Desde las clásicas cervezas rubias hasta las atrevidas IPA y las divertidas cervezas ácidas, cada tipo de cerveza genera más subcategorías de las que los bebedores saben qué hacer. Las cartas de cerveza de barril en los bares locales han pasado de ofrecer unas pocas marcas estándar a enumerar bebidas que parecen surgir de la nada, y cada cerveza tiene un sabor más complejo que la anterior. Conocer el sabor y el aspecto de ciertos estilos de cerveza puede facilitar la elección de la favorita.
La principal diferencia entre los tipos de cerveza se reduce al tipo de levadura utilizada para su fermentación. Una cerveza puede calificarse como lager o ale, dependiendo del proceso de fermentación. Las ales se crean mediante la fermentación superior, un proceso en el que la levadura fermenta a temperaturas más altas y se asienta en la parte superior de la cerveza. La levadura que se utiliza para hacer la cerveza rubia tiende a depositarse en el fondo de la cerveza, y el proceso de fermentación es más largo y tiene lugar a temperaturas más frías. La levadura de las cervezas tiene una mayor tolerancia al alcohol que la utilizada en las lagers. Las cervezas comienzan como ale o lager, y sus estilos y sabores específicos siguen evolucionando a partir de ahí. Dentro de la amplia categoría de las ale, existen numerosos tipos de cerveza, como las pale ales, las India pale ales (IPA), las porters, las stouts y los estilos de trigo y belga. Las cervezas lager abarcan toda una gama de estilos, desde las pálidas Pilsners y Helles alemanas hasta las lagers americanas más oscuras. A continuación te explicamos cómo desglosar los estilos de cerveza para que parezcas un profesional en el bar.
Cerveza Gran Bretaña
Uno de los muchos efectos de la revolución de la cerveza artesanal ha sido la difusión de un acrónimo que ya es conocido por todos: IPA. Tras este corto nombre se esconde uno de los estilos más influyentes de las últimas décadas. Su nacimiento casi legendario forma parte de la cultura cervecera tradicional británica, pero su reciente redescubrimiento se lo debemos a las cervecerías artesanales estadounidenses. ¿Qué significa exactamente IPA? ¿Y por qué se consideran tan importantes las cervezas de esta categoría?
IPA es un acrónimo y debe pronunciarse como I-P-A. Las tres letras significan India Pale Ale, que es el nombre completo del estilo. Cada palabra necesita una explicación. Así que empecemos por… el final. Ale es un sinónimo de cerveza de alta fermentación, un tipo de cerveza en el que las cervecerías tradicionales británicas siempre han sido expertas. En el Reino Unido, el término Ale también indica las cervezas clásicas de antaño, que todavía elaboran muchos pequeños cerveceros independientes. Pale puede interpretarse literalmente como “de color claro”: Las Pale Ales empezaron a aparecer en el siglo XVIII gracias a las innovaciones introducidas en el proceso de malteado y tomaron su nombre porque su color ámbar las diferenciaba de las cervezas oscuras que dominaban el mercado en aquella época. Las Pale Ales se hicieron cada vez más populares, sustituyendo a las Porters y convirtiéndose en las cervezas típicas del día a día en la segunda mitad del siglo XIX.
Significado de la cerveza Ipa
Si alguna vez te has encontrado en una conversación como ésta en un bar o restaurante, ha llegado el momento de tu primera lección de cerveza: las IPA. La moda de las IPA ha arrasado en todo el país y no parece que vaya a disminuir. Pero, ¿qué significa IPA en la cerveza? ¿Y cuáles son los diferentes tipos de cervezas IPA que debes conocer?
Dejemos de lado la primera pregunta: IPA significa Indian Pale Ale o India Pale Ale. Durante la época colonial británica, los marineros buscaban una receta de cerveza que fuera fácil de conservar en los largos viajes de Gran Bretaña a la India. El clima en la India era demasiado caluroso y húmedo para elaborar una buena cerveza.
Así que los marineros elaboraron una cerveza con mucho lúpulo que pudiera sobrevivir a los largos viajes sin estropearse. Y de estos humildes orígenes nació la India Pale Ale. La cerveza IPA ha recorrido un largo camino desde los tiempos coloniales, pero la calidad del lúpulo ha permanecido (en su mayor parte) igual.
A medida que continuamos nuestra educación cervecera, es útil entender los diferentes tipos de cervezas IPA que se pueden encontrar y qué esperar de su perfil de sabor y contenido de alcohol. Aunque mucha gente asocia los tipos de cerveza IPA con un alto porcentaje de alcohol, no siempre es así.
Cerveza Apa
India pale aleHardcore IPA de BrewDogPaís de origenReino UnidoAlcohol en volumen4,5-20%Color (SRM)6-14Amargo (IBU)25-120[cita requerida]Gravedad original1.050-1.090Gravedad final1.000-1.025
El estilo de cerveza pálida que se conoció como India pale ale estaba muy extendido en Inglaterra en 1815,[3] y crecería en popularidad, especialmente como cerveza de exportación enviada a la India (que estuvo bajo el control de la Compañía Británica de las Indias Orientales hasta 1858) y a otros lugares[1][2][4][5].
Las cervezas pálidas de principios del siglo XVIII estaban ligeramente lupuladas y eran muy diferentes de las actuales[6]. A mediados del siglo XVIII, las cervezas pálidas se elaboraban principalmente con malta coqueada, que producía menos ahumado y tostado de la cebada en el proceso de malteado y, por tanto, una cerveza más pálida[7]. [7] [8] Una de estas variedades de cerveza era la cerveza de octubre, una cerveza pálida con mucho lúpulo muy popular entre la nobleza terrateniente, que la elaboraba a nivel doméstico; una vez elaborada, se destinaba a la conservación durante dos años[9].
Entre los primeros cerveceros conocidos que exportaron cerveza a la India estaba la cervecería Bow de George Hodgson,[10] en la frontera entre Middlesex y Essex. Sus cervezas se hicieron populares entre las provisiones de los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales a finales del siglo XVIII por estar a dos millas del Lea desde los muelles de las Indias Orientales,[a] y por la liberalidad de crédito de Hodgson durante 18 meses. Los barcos exportaban esta cerveza a la India, entre ellos su cerveza October, que se beneficiaba excepcionalmente de las condiciones del viaje y, al parecer, era muy apreciada entre sus consumidores en la India[12] La cervecería pasó a estar bajo el control del hijo de Hodgson a principios del siglo siguiente[b], pero sus prácticas comerciales alejaron a los clientes. [Durante el mismo período, varias cervecerías Burton perdieron su mercado de exportación en Europa, Escandinavia y Rusia cuando se impuso el bloqueo napoleónico, y los cerveceros Burton buscaron un nuevo mercado de exportación para su cerveza[11].
