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La cerveza artesanal es una de mis cosas favoritas. Me fascina la cerveza desde mis primeras prácticas en una empresa cervecera y en una fábrica de cerveza en la universidad. Los diferentes brebajes de sabores que se pueden crear y disfrutar en un vaso de cerveza son infinitos.
En Estados Unidos, he visitado muchas cervecerías y me encanta un buen festival de cerveza artesanal en cualquier época del año, pero por desgracia, la cerveza artesanal es más difícil de encontrar en España. Cuando estaba planeando mi viaje de fin de semana a Córdoba, me sorprendió gratamente oír hablar de Cervezas Califa. Es la primera cervecería artesanal de la ciudad, y mi primera oportunidad de probar el dulce néctar de una buena cerveza desde que me mudé a España.
Tenía planeado un fin de semana de turismo al aire libre, pero la madre naturaleza tenía otras ideas reservadas para mí. Después de pasar un día entero bajo la lluvia torrencial, estaba listo para una salida interior. Cervezas Califa era exactamente eso. Ver la historia de Córdoba es interesante, pero degustar sus sabores únicos es aún mejor.
El ambiente amistoso y desenfadado del bar hizo que Cervezas Califa fuera el lugar perfecto. Me transporté de vuelta a los sábados por la tarde en los bares de cerveza artesanal del East Village y Brooklyn. Además, todo el mundo que trabajaba en el bar/cervecería era amable con la chica extranjera que estaba probando todas las cervezas sola. No se considera beber solo si se trata de una “investigación”, ¿verdad?
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Este otoño tuve unos días para viajar por España y visitar la pequeña ciudad de Córdoba, que alberga más sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO que cualquier otra ciudad del mundo. Cuando uno piensa en España, todo es aceite de oliva, vino, tappas y baile. Y el jamón, por favor, no se olvide del jamón. Algo en lo que no se piensa es en la cerveza artesanal.
Esa fue mi experiencia a lo largo de mi estancia en Sevilla y el comienzo de mi visita a Córdoba. Pero justo cuando iba a pedir otra “Cerveza por favor”, una botella en el mostrador de atrás me llamó la atención. Pregunté si había alguna botella fría y el camarero sacó no una, sino dos IPA locales. ¡Victoria del viaje de la cerveza artesanal! Sinceramente, no esperaba mucho, ya que muchos vasos de Cruzcampo y Mahou, ligeramente dulces, se habían difuminado en una neblina sin lúpulo en mi mente. Mi mayor esperanza era sólo algo ligeramente seco con algún tipo de sabor a lúpulo… ¡y esas esperanzas se cumplieron con creces! La Califa IPA me recordaba a una American Pale Ale seca pero con cuerpo y sabor a lúpulo Columbus. (Más tarde descubrí que el lúpulo es una mezcla de columbus, citra, mosaico y simcoe). Estaba dispuesto a buscar más.
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El restaurante, recientemente premiado con el Repsol Solete, está situado justo al principio de la calle Corredera de Vejer y tiene una preciosa pérgola con vistas panorámicas. Es el único restaurante, a excepción de El Jardín del Califa, que abre todos los días, durante todo el día. Este acogedor espacio acompañará a los comensales en sus momentos favoritos y más especiales, como una tarde de lectura con un vino, una comida familiar, una cena romántica o una reunión con amigos.
Para abrir el apetito, el menú incluye “una tabla de quesos locales de Bolonia elaborados con romero y oloroso servidos con nuestra propia mermelada de naranja elaborada en el restaurante con naranjas locales”, explica Ellie Cormié, propietaria del restaurante. Perfecto con una copa de vino oloroso de las Bodegas Gallardo de Vejer.
La nueva carta incluye otros platos como el queso entero al horno con ajo y romero con chutney casero de pera, jamón y tostadas para mojar. La guarnición fue inventada por James Stuart, director general del Grupo Califa. Una opción perfecta para entrar en calor.
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España es el tercer productor de cerveza en Europa (detrás de Alemania y Reino Unido), con un monopolio de gigantes cerveceros como Mahou, San Miguel, Cruzcampo (propiedad de Heineken) y Estrella Damm, etc. Pero no ha habido “cultura cervecera” para nada más que la cerveza fría hasta hace muy poco. España ha tardado en seguir el movimiento mundial de la cerveza artesanal -hace 5 años sólo había un puñado de microcervecerías en todo el país-, pero está ganando impulso, con más de 300 cervecerías que crean ahora más de 1.000 cervezas diferentes.
Dentro de España, la región norteña de Cataluña está a la cabeza, con aproximadamente un tercio de las cervecerías artesanales del país. Por el contrario, Andalucía ha sido una de las últimas regiones en ponerse al día, pero el impulso está creciendo rápidamente aquí también, con más de 30 microcervecerías creadas en los últimos años (véase el MAPA) y tiendas/bares de cerveza artesanal que abren continuamente, por ejemplo, Málaga (Cerveza con Arte), Frigliana (La Domadura y León), Sevilla (Taifa), Córdoba (Califa), etc.
“El movimiento de la cerveza artesanal está empezando a ponerse de moda en Andalucía, por fin”, dice el británico Tim Murray-Walker, propietario de Casa Olea. “Cuando vinimos a vivir aquí hace 8 años no había ninguna microcervecería en Andalucía y no podía encontrar una “cerveza de verdad” en ningún sitio. Ahora, es emocionante ver cómo surgen nuevas cervezas artesanales cada pocos meses y de todos los rincones de Andalucía (ver Mapa abajo)”.