¿Qué tan malo es el alcohol?
¿Qué cantidad de alcohol tiene tu cerveza? La respuesta dependerá de la marca y el tipo de cerveza que estés bebiendo. Lo normal es que el contenido de alcohol de la cerveza esté indicado en la lata o la botella de la que se bebe, o que aparezca en el grifo del bar. Pero, ¿qué significa realmente este porcentaje y qué importancia tiene? En este artículo te explicamos todo lo que necesitas saber sobre el alcohol de tu cerveza. ¿Cuál es el porcentaje medio de alcohol en la cerveza?
Lo primero que hay que saber es que el alcohol se mide en unidades estándar llamadas “alcohol por volumen” (abv). Se calcula midiendo el número de mililitros de etanol puro que hay en cada 100mL. Este estándar se utiliza en todo el mundo y todos los porcentajes que se mencionan a lo largo de este artículo son también “abv”.
La pinta media de cerveza tiene alrededor de 4,5% de alcohol, y la mayoría de las lagers pálidas que se consumen en los bares tienen entre 4 y 6%. Pero, como todos sabemos, la cerveza existe en cientos de variedades y marcas diferentes, por lo que esta cifra puede variar mucho. Las cervezas ligeras suelen tener entre un 2 y un 4% de alcohol y -aquí va un dato sorprendente para usted- las cervezas que se comercializan como “sin alcohol” a veces pueden tener un pequeño rastro de alrededor del 0,5% de alcohol. ¿Cuál es la cerveza con mayor porcentaje?
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Pero, ¿qué lleva a la gente a elegir una cerveza en lugar de otra? ¿Cómo es posible determinar el volumen alcohólico que tiene un impacto importante en las elecciones de los consumidores? Determinación del alcohol en la cerveza¿Cuánto alcohol contiene la cerveza? ¿Cómo se genera y de dónde procede exactamente?
La cerveza es el resultado de la fermentación de los azúcares derivados de los cereales. El alcohol es el resultado de la fermentación de los subproductos de las levaduras que metabolizan ciertos cereales derivados y azúcares fermentables en alcohol y CO2. El nivel final de alcohol de una determinada cerveza depende de la levadura utilizada, la cantidad de azúcares digeribles y el método de fermentación.
El contenido de alcohol es tan importante que algunos países como la Unión Europea han dictado una normativa (Reglamento (UE) 1169 de 25 de octubre de 2011) que obliga a todos los productores de cerveza con más de 1,2% de alcohol a declarar el grado alcohólico volumétrico real.
Un método eficaz es la destilación al vapor: el destilado obtenido es una mezcla de etanol y agua. Mediante una medición de la densidad con un picnómetro y expresando los resultados a través de las tablas oficiales, se puede calcular el grado alcohólico.
Consumo de alcohol
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] en el mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Calculadora de bebidas estándar
No hay nada más refrescante que abrir una cerveza fría en una calurosa tarde de verano. Pero para los pocos de entre nosotros que se han visto atrapados en el interminable ciclo del elitismo de la cerveza artesanal, una simple VB puede dejar de ser suficiente. Después de años de indagar en las profundidades del armario de los licores, buscando las cervezas con nombres demasiado difíciles de pronunciar, el sabor del 4,5% ABV es una píldora demasiado amarga para tragar. Al igual que Kanye West, uno quiere cervezas más fuertes, mejores, más rápidas y, sobre todo, más potentes.
Pero, aunque la búsqueda de una cerveza con el mejor sabor te lleve por el camino de la cerveza negra, puede que no estés preparado para la cerveza más fuerte del mundo. ¿Cómo de fuerte? Olvídese de las IPA del 11%, estamos hablando de más del 60% de ABV. La cerveza más fuerte del mundo no es sólo un apelativo que se da a las cervezas de alto contenido alcohólico, sino que es una búsqueda incesante de los cerveceros de todo el mundo para alcanzar la cima de la ingeniería cervecera. ¿Está preparado para enfrentarse a estos grandes éxitos?
Antes de entrar en la lista de las cervezas más fuertes del mundo, merece la pena volver a familiarizarse con nuestra terminología. En pocas palabras, la cerveza se elabora a partir de granos de cereal, normalmente de cebada malteada. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante. La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade un cierto nivel de amargor que hemos llegado a disfrutar. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada.
