Receta de bocados de chorizo
En muchos sentidos, Juan Mari Arzak es el padrino de la cocina española modernista. Al fin y al cabo, fue su cocina vanguardista de finales de los 70 y principios de los 80 la que inspiró a Ferrán Adriá y a su grupo de rebeldes de la cocina durante los primeros años de El Bulli, el restaurante que acabaría remodelando la alta cocina para siempre.
Hoy en día, Juan Mari y su hija Elena siguen defendiendo los más altos estándares de la cocina modernista en Arzak, el restaurante con tres estrellas Michelin que la familia regenta desde 1897. A pesar de su reputación de ser altamente científica, la cocina modernista española no consiste en espumas y esferas, ni en humo y espejos, ni en la llamada gastronomía molecular (un término que los chefs españoles detestan universalmente); se trata de concentrar sabores y texturas en paquetes densos que invitan a la reflexión. Un ejemplo: este pequeño y brillante bocado del equipo de padre e hija. Tres ingredientes (mango, chorizo y cerveza) se han convertido en algo tan delicioso como inesperado. – Matt Goulding
Chorizo
Este cremoso y picante Dip de Chorizo Caliente y Queso a la Cerveza es la comida de fiesta perfecta. Similar a un dip de rotel, este favorito de queso es tan simple. Puedes prepararlo el día antes del gran partido y disfrutarlo sobre deliciosos bocadillos de pretzel caseros, o pan, o galletas, realmente cualquier cosa con carbohidratos.
La temporada de fútbol es algo muy importante en mi casa. Tanto si estamos en casa como fuera, siempre estamos rodeados de amigos y familiares. Me encanta probar nuevas recetas, ¡y los días de partido me dan la excusa perfecta! El dip de queso y cerveza siempre es solicitado.
Este fácil dip de queso y cerveza es una rica y cremosa salsa de queso con un sabor ahumado que es realmente irresistible. Como estaba haciendo esto para un grupo de chicos hambrientos, quería hacerlo más sustancioso. Cociné un poco de chorizo molido picante y lo añadí a la salsa. Tengo que decir que la salsa de queso era buena por sí sola, pero el chorizo la hizo fuera de este mundo.
CHORIZO: A veces quieres algo más que queso en tu salsa. El chorizo molido es una gran proteína porque es súper sabrosa y aporta un sabor especial. Puedes usar otras carnes molidas, pero este chorizo tradicional mexicano es perfecto para ser sumergido en un dip cremoso de queso.
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El chorizo español, en cambio, es un embutido de cerdo seco y curado que puede variar en sabor y nivel de curación. Algunos chorizos españoles están muy curados y no requieren cocción, mientras que otros están parcialmente ahumados.
Si se pregunta cómo se cocina el chorizo, depende del tipo de chorizo con el que trabaje. El chorizo a la mexicana se suele cocinar como una salchicha desmenuzada y se añade a los huevos, a los burritos o incluso al chile. Los chorizos al estilo español se pueden cocinar enteros o en rodajas y salteados solos o con cebollas y pimientos para una comida sabrosa.
Advertencia Antes de servir, compruebe la temperatura interna del chorizo con un termómetro de alimentos. La carne picada y las mezclas de carne deben cocinarse a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit, según FoodSafety.gov.
Según un estudio de julio de 2018 en la revista Food Science and Nutrition, el chorizo es un embutido crudo que incluye carne de cerdo, carne de res, grasa, aditivos y especias. Algunas marcas populares de chorizo son Palacios, Iberia y Cacique.
El chorizo español suele tener un sabor muy fuerte a pimentón. Los chorizos españoles suelen estar curados o ahumados, y se pueden comer sin cocinar. No obstante, el mejor chorizo español para cocinar es el que está menos curado y es más suave, y puede utilizarse como complemento de un plato o como plato principal.
Aperitivo de chorizo y queso
2 cebollas5 dientes de ajo3 guindillas2 pimientos100 g de chorizoAceite para freír400 g de carne de vacuno cortada en dados de 2×2 cm aproximadamente400 g de carne de vacuno picada8 cucharadas de puré de tomate, aproximadamente 140 g3 latas de tomate250 ml de cerveza porter250 ml de caldo de carne1 cucharada de orégano1 cucharadita de cilantro molido2 cucharaditas de comino2 cucharaditas de pimentón ahumado1 lata de alubias negras1 lata de alubias rojasChile en polvo al gustoUna pizca de azúcarSal y pimienta
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Picar las guindillas y cortar los pimientos en dados finos. Quitar la piel al chorizo y cortarlo en dados pequeños. En una olla grande, calentar el aceite y dorar los dados de carne. Reservar. Añadir más aceite a la olla y saltear el chorizo hasta que empiece a soltar grasa. Añadir la cebolla, el ajo, la guindilla y los pimientos y rehogar durante un minuto más o menos a fuego fuerte. Añade la carne picada y dórala. Añadir la carne picada a la olla junto con el puré de tomate y los tomates en conserva. Triturar los tomates ligeramente con un cazo. Añade la cerveza porter y el caldo de carne junto con las hierbas y las especias. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1½ horas, hasta que los dados de carne estén casi tiernos. Escurrir y enjuagar las judías y añadirlas a la olla. Cocer a fuego lento sin tapar durante unos 20-30 minutos hasta que la carne esté tierna. Sazone al gusto con azúcar, sal y pimienta, y posiblemente con más guindilla.