Sri Lankan Fish pasties (Empanadas de pescado fritas)
Este tipo de empanada era la comida habitual de los jornaleros que trabajaban en la zona de Cornualles (Inglaterra) durante el siglo XVIII. Hoy en día, la empanada de Cornualles está protegida por la Comisión Europea, por lo que sólo las empanadas elaboradas en Cornualles o según una receta tradicional pueden llevar este nombre.
1. Para hacer la masa, combine la harina y la sal en un bol grande. Con las palmas de las manos hacia arriba, frote con las yemas de los dedos la mantequilla y la manteca de cerdo, levantando la mezcla de harina mientras la frota para airearla, hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Añadir casi toda el agua enfriada y mezclar con un cuchillo de hoja plana, con acción cortante, para formar una masa, añadiendo el agua restante si es necesario. Amasar brevemente hasta que la masa esté unida. Dar forma de disco, envolver en papel film y refrigerar durante 30 minutos para que repose.
2. Precalentar el horno a 180°C (350°F/Gas 4) y forrar una bandeja de horno grande con papel antiadherente. Cortar el colinabo, la patata y la cebolla en trozos de 8 mm (⅜ pulgadas). Mezclar con la carne en un bol grande. Espolvorear la harina, sazonar bien con sal marina y pimienta negra recién molida y mezclar bien.
Empanadas de Pollo – Pollo Tandoori
HARINA325 g de harina de pan, más una cantidad extra para amasar175 g de harina de espelta, o de trigo integral (yo usé espelta)10 g de sal, (2 cucharaditas)300 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1 cm (0,4″)250 ml de Newcastle Brown Ale, o similar
RELLENO 2 lonchas de bacon, cortadas en cubos265 g de cebollas blancas, picadas¼ de cucharadita de sal15 ml de aceite de oliva65 g de aguasal y pimienta, al gusto50 ml de nata espesa350 g de patatas, cocidas y cortadas en cubos70 g de queso cheddar afilado, ralladograno, ligeramente batido, para lavar el huevo
Dobla la masa como una carta comercial, extiéndela y vuélvela a doblar en tercios. Envolver el paquete de masa en papel de plástico y congelarlo durante 30 minutos. Repetir este doble enrollado y plegado 2 veces más a intervalos de 30 minutos. Enfríe la masa durante 1 hora en la nevera.
Divida la masa en mitades. Vuelva a poner 1 pieza en el frigorífico. Enrollar la otra mitad en forma de rectángulo de unos 23 x 33 cm (9 x 13″), luego cortar en tercios (un cortador de pizza funciona bien), cada uno de unos 23 x 11 cm (9 x 4 1/3″).
Pincelar las tiras de masa con agua, poner el relleno hacia un extremo, cubriendo aproximadamente la mitad de la pieza (dejar los bordes limpios, de lo contrario no se puede sellar), y espolvorear con queso. Doble la otra mitad sobre el relleno y selle los bordes con un tenedor.
Todo lo que debe saber sobre las empanadas de Cornualles
“Los ingredientes tradicionales de la “oggie”, como se denomina en el antiguo idioma de Cornualles, son naturalmente discutidos, pero en algunas cosas la mayoría de los expertos están de acuerdo: la carne debe estar picada, no picada, las verduras (tal vez patata, cebolla y nabo) deben estar cortadas en rodajas y los ingredientes no se precocinan antes de ponerlos en la masa.”
La Shady de The Kettle House Brewing Company, una Hazy IPA al estilo de Nueva Inglaterra, tiene una combinación de lúpulos afrutados que aportan notas afrutadas, tropicales y cítricas, y una sensación en boca suave y redonda que contrasta muy bien con las abundantes empanadas. No hay amargor ni fruncimiento.
CÓMO HACER UNA EMPANADA DE MAÍZ DULCE Y SALADA
Aviso de confidencialidadEl propietario de una tienda de patatas fritas se quedó de piedra cuando un hombre entró en ella con una petición muy especial. Entregando una empanada que había cogido para comer, le preguntó amablemente si podía rebozar y freír su empanada. El propietario de la tienda de patatas fritas de Cornualles se sorprendió al principio, pero accedió a la petición del cliente. El restaurante Lewy’s Fish and Chips de Hayle, uno de los mejores de la zona, fue el escenario de la extraña petición del curioso Harry Rowsell. Tal y como informa Cornwall Live, la primera parada de Harry fue la panadería Philps, donde compró una empanada. A continuación, fue más allá y se dirigió a Lewy’s, donde pidió que la empanada estuviera recubierta de un rebozado dorado y crujiente, sinónimo de lo que a menudo se denomina “el plato favorito de Gran Bretaña”: el pescado y las patatas fritas. Describió la creación de la empanada como “un chico malo”, diciendo que era “lo mejor de toda la esfera de Cornualles” y que volvería a comerla.
