Fábrica de cerveza
Aparte del agua, los seres humanos de todo el planeta sólo beben una bebida más que la cerveza. (La cerveza se cita a menudo como prueba de que Dios existe, y en ese sentido, el famoso reformador de la iglesia Martín Lutero básicamente dijo a sus seguidores que los bebedores de cerveza tienen un pase expreso al cielo. Uno de los mayores elogios en una esfera de la vida no conocida por los elogios -la política- es que un candidato es “alguien con quien te gustaría tomar una cerveza”. Los orígenes de esta bebida se remontan al menos al año 3.500 a.C., lo que convierte a cierto trozo de papiro mesopotámico en la receta más antigua de la que se tiene constancia.
Pero por mucho que se consuma, se adore y se honre el tiempo, los fundamentos de la elaboración de la cerveza se pierden para muchos amantes de la misma. Jack Hendler se maravilla de lo poco que entienden los profanos en la materia, a pesar de su relativa sencillez. Obtuvo un diploma en tecnología cervecera en el Instituto Tecnológico Siebel de Chicago. Es la Universidad de Oxford de la cerveza, con 150 años y ex alumnos de 60 países, algunos de ellos titanes como August A. Busch, que han dado forma al mundo de la cerveza. También es fundamental para el éxito de Jack’s Abby, en Framingham (Massachusetts), una ambiciosa cervecería de precisión especializada en cervezas lager difíciles de elaborar. (Como él mismo dice: “Hacemos un montón de técnicas alemanas realmente difíciles que muchas cervecerías de nuestro [pequeño] tamaño no hacen”).
Etimología de la cerveza
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Cerveza medieval
Aparte del agua, los seres humanos de todo el planeta sólo beben una bebida más que la cerveza. (La cerveza se cita a menudo como prueba de que Dios existe, y en ese sentido, el famoso reformador de la iglesia Martín Lutero básicamente dijo a sus seguidores que los bebedores de cerveza tienen un pase expreso al cielo. Uno de los mayores elogios en una esfera de la vida no conocida por los elogios -la política- es que un candidato es “alguien con quien te gustaría tomar una cerveza”. Los orígenes de esta bebida se remontan al menos al año 3.500 a.C., lo que convierte a cierto trozo de papiro mesopotámico en la receta más antigua de la que se tiene constancia.
Pero por mucho que se consuma, se adore y se honre el tiempo, los fundamentos de la elaboración de la cerveza se pierden para muchos amantes de la misma. Jack Hendler se maravilla de lo poco que entienden los profanos en la materia, a pesar de su relativa sencillez. Obtuvo un diploma en tecnología cervecera en el Instituto Tecnológico Siebel de Chicago. Es la Universidad de Oxford de la cerveza, con 150 años y ex alumnos de 60 países, algunos de ellos titanes como August A. Busch, que han dado forma al mundo de la cerveza. También es fundamental para el éxito de Jack’s Abby, en Framingham (Massachusetts), una ambiciosa cervecería de precisión especializada en cervezas lager difíciles de elaborar. (Como él mismo dice: “Hacemos un montón de técnicas alemanas realmente difíciles que muchas cervecerías de nuestro [pequeño] tamaño no hacen”).
Cerveza Lager
Los seres humanos llevamos fabricando cerveza y productos similares al menos desde que empezamos a cultivar, lo que la convierte en una de las técnicas más antiguas que aún se utilizan. Sin embargo, aunque el proceso básico es el mismo, hemos avanzado mucho en la comprensión de lo que ocurre y por qué, lo que nos permite mejorar el proceso. En este curso, estudiaremos el proceso moderno de producción de cerveza, desde la materia prima hasta la cerveza terminada. Para entender el tema, el curso comienza con una introducción general a la fermentación, por qué se produce la fermentación, qué ocurre y cómo proporcionar las condiciones adecuadas para que se produzca. A continuación, el curso continúa con el proceso de producción de la cerveza, empezando por las materias primas y cómo cambian durante cada paso del proceso. Además, se presentará cómo la materia prima influye, y es influida, por la levadura responsable de producir el sabor y el alcohol. También se hablará del impacto medioambiental de la producción de cerveza y de cómo se pueden tratar los residuos. Al finalizar el curso, los alumnos deberán ser capaces de elaborar su propia cerveza.
