Cerveza Alhambra
Qué se puede decir de la fermentación, aparte de que suena espeluznante y asqueroso al mismo tiempo. Me pregunto qué fue lo que causó la fermentación. El limo suena como algún tipo de bacteria, a pesar de ser descrito como moho. ¿Tenía Saccharomyces algún papel en la fermentación?
Por la comparación con el vino de Oporto, parece que la cerveza terminada tenía cierta acidez y un dulzor considerable. Dada la descripción de la fermentación, sería un milagro que no hubiera ningún rastro de acidez.
Sigo recorriendo la historia de tu blog 🙂 Con muchos años de retraso, pero la verdad es que hay una pequeña pega con la traducción, ya que el texto alemán dice que se elimina la capa/película inicial para evitar su hundimiento.Saludos,Yann
Por sólo 25 euros, crearé una receta a medida para el día del año que quieras. Además de la receta, hay unos cientos de palabras de texto que describen la cerveza y su contexto histórico y una imagen del registro original de elaboración.
1906 lager
Cerveza 1906 Reserva Especial es elaborada por los creadores de Estrella Galicia. Cuando nos referimos a la cerveza 1906, podemos decir que estamos ante una de las mejores cervezas de España en la actualidad. Es una cerveza que ha tenido mucho éxito.
Hoy en día, en la década de los 90, el consumo de cerveza se está estabilizando a nivel mundial. Esto trajo consigo la necesidad de crear nuevas variedades para ampliar su oferta. Así nació la cerveza 1906, una cerveza de excelente calidad, calificada como de autor.
Esta es otra variedad menos conocida de 1906. Cerveza intensa, de color oro viejo, brillante. Aromáticamente se nota el equilibrio hacia las maltas, con agradables notas dulces, a caramelo. Tiene una graduación alcohólica del 8%.
Cerveza negra, con reflejos cobrizos y rubí. Aromas tostados que recuerdan a la malta y al café. En boca destaca por su pronunciado y prolongado amargor combinado con sutiles notas de fondo que recuerdan al regaliz y al cacao. Tiene una graduación alcohólica de 7,2%.
Cerveza 1664
A continuación, puede porcionar y servir, o puede prensar durante la noche. Para ello, añada otra lata de asado en la parte superior, luego presione con latas de judías o similares y refrigere antes de porcionar y recalentar para obtener un acabado limpio y elegante. Un acompañamiento perfecto para muchos platos de carne o pescado, o por sí solo.
2-3 filetes de cuello de cordero, recortados3g de sal de mesa5g de pimentón dulce ahumado5g de comino molido5g de cilantro molido15ml de aceite de oliva5g de semillas de comino1 cebolla blanca grande, cortada en dados3 zanahorias medianas, lavadas y cortadas en dados2 ramas de apio, cortadas en dados1/2 cabezas de ajo, machacadas4 ramitas de tomillo, enteras2 ramitas de romero, enteras2 hojas de laurel1 cucharada de puré de tomate1. 5 botellas de caldo de pollo asado Estrella Galicia Reserva 19061 litros
6 patatas medianas o grandes, desirée/King Edward/Maris piper, peladas y cortadas en una mandolina o tan finas como pueda si no tiene mandolina3 cebollas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas3 pimientos rojos y 3 amarillos, sin semillas y cortados en rodajas finas3 dientes de ajo, cortados en dados finos1 hoja de laurel2 ramitas de tomillo, despojadas10g de sal de mesacantidad de aceite de oliva
1906 cerveza negra
Cuando los Archivos Digitales de Hagley pusieron a disposición de los lectores los números de mediados del siglo XX de la revista The American Brewer sin tener que pagar por ellos, se prestó un gran servicio a los estudiosos de la cerveza. Los números cubren el período comprendido entre 1928 y 1942, aproximadamente 160 números que comprenden miles de páginas.
He descubierto una pepita de noviembre de 1935 – al menos, no he visto que se discuta en otro lugar en los estudios modernos sobre la cerveza. En este número se reproducen las ponencias presentadas en la convención de Cincinnati de ese año de la Master Brewers Association of America (MBAA). Se incluían tres presentaciones sobre la historia de la cerveza y su elaboración.
Es significativo que la conferencia dedicara esta atención, ya que la fermentación superior había sido relativamente mínima en la elaboración de cerveza estadounidense durante décadas. Y la década de 1930, posterior a la Reforma, fue la época menos propicia para ello. Aun así, se siguió elaborando cerveza ale, tanto en el corazón del noreste como en el resto del país.
De hecho, como he mostrado antes, algunos cerveceros se esforzaron especialmente en elaborar auténticas producciones de inspiración británica. Louis Wehle intentó recrear la auténtica Burton pale ale en Syracuse y Rochester, Nueva York. Ballantine, en Nueva Jersey, también en los años 30, recuperó su India Pale Ale de larga crianza. Hubo muchos otros ejemplos, con distintos grados de autenticidad.