Un “sommelier de cerveza” explica cómo servir una cerveza la
La física de la nucleación en su conjunto no se entiende del todo, y hay un gran grupo de proteínas y polipéptidos más pequeños (proteínas adicionales) que pueden actuar como grupo e individualmente como agentes positivos de la espuma. Una proteína concreta que se encuentra de forma natural en la cebada es la Proteína de Transferencia de Lípidos 1 (LTP1), y desempeña un papel importante en la espuma de la cerveza.
La LTP1 tiene un alto índice de “hidrofobicidad” (lo que significa que no le gusta el agua), por lo que, para ayudar a aliviar su situación, se agarra a una burbuja de CO2 -producida en la fermentación y también introducida en el embotellado/kegging- y luego sube a la superficie junto con la burbuja de CO2 (o de N2, en el caso de las cervezas de nitrógeno… pero hablaremos de ello más adelante).
Una vez en la superficie, la proteína LTP1 forma una capa sobre las burbujas que ayuda a mantener la espuma. El lúpulo también entra en juego, ya que los polipéptidos hidrófobos derivados del grano se cruzan con los ácidos iso-alfa amargos del lúpulo para hacer que la espuma sea más resistente, estable y pegajosa.
Hay docenas de variables que influyen en las diferencias en la calidad, la textura y la retención de la espuma, pero las cantidades de LTP1 en un lote específico de cerveza pueden atribuirse a factores como el grado de humedad o el calor del clima que produjo la cebada.
Cómo servir correctamente una lata de Guinness
La espuma de la cerveza (también cabeza o cuello)[1] es la espuma que aparece en la parte superior de la cerveza y de las bebidas carbonatadas y que se produce por las burbujas de gas, predominantemente de dióxido de carbono, que suben a la superficie. Los elementos que producen la espuma son las proteínas del mosto, la levadura y los residuos de lúpulo. El dióxido de carbono que forma las burbujas de la espuma se produce durante la fermentación. La carbonatación puede producirse antes o después de embotellar la cerveza. Si la cerveza sigue fermentando en la botella, se carbonata de forma natural y la espuma se forma al abrir o verter la cerveza. Si la cerveza está pasteurizada o filtrada, hay que forzar la carbonatación con gas a presión.
La densidad y la longevidad de la espuma vendrán determinadas por el tipo de malta y de adjuntos con los que se haya fermentado la cerveza. Los diferentes programas de maceración y las fuentes de cereales influyen en la retención de la espuma. En general, el trigo tiende a producir cabezas más grandes y duraderas que la cebada.
Muy relacionado con la espuma de la cerveza está el “lacing” o “lace”, un residuo espumoso blanco que queda en el interior del vaso cuando la cabeza se retira o cuando se bebe la cerveza. Al igual que la composición de la cerveza (proteínas, lúpulo, residuos de levadura, filtración) afecta a la espuma de la cerveza, la cantidad de espuma también está estrechamente controlada por la composición específica de la cerveza, y los conocedores de la cerveza pueden saber mucho por la espuma, aunque, estrictamente hablando, la calidad de la cerveza no es evidente por la espuma o la espuma[2].
Reto de la cerveza sin alcohol
Hola, suelo beber de todo. Sin embargo, me he dado cuenta de que algunas cervezas, quizás las de lúpulo, hacen mucha espuma cuando las bebo. No es necesariamente en el vaso, sino que al tragar parece que me sale mucha espuma, lo cual es un poco desagradable. Quiero beber el líquido, no la espuma, así que quería saber si alguien tiene alguna idea de lo que está pasando. No me importa la carbonatación y no me importa la espuma, sólo que a veces puede ser un poco abrumadora.15 commentssharesavehidereport67% UpvotedSort by: best
Aprendiendo a vortexear una cerveza
Sacar la mayor cantidad de cerveza del barril a través de su sistema de barril es primordial para el resultado final y, a menudo, el desperdicio de espuma es el culpable de la disminución de las ganancias cuando se trata de las ventas de cerveza. La espuma está causada por dos variables: la temperatura y la presión. Gestionar adecuadamente la temperatura de sus cervezas puede ser complicado.
Los consumidores consideran la espuma de la cerveza como una medida de calidad, no sólo de buen aspecto. … Las cervezas, por ejemplo, son conocidas por su espuma cremosa, mientras que las lagers tienen una espuma más crujiente y burbujeante. Para conseguir una espuma cremosa, los cerveceros utilizan nitrógeno; o, para obtener burbujas más grandes, utilizan dióxido de carbono.
Cuando se pone la cerveza en un vaso, se revela mucho más de la cerveza y mejora la experiencia sensorial general. … Pero el sabor es la razón más importante para servir la cerveza en un vaso. Con la cerveza en un vaso, se tiene fácil acceso al aroma y se puede oler la cerveza incluso antes de llevársela a la boca.
Pero en cuanto a la cabeza de tamaño normal, ¿es algo bueno o malo? Para los aficionados a la cerveza, una buena cabeza es algo bueno. El grosor de la espuma depende de la cerveza en cuestión, así como de la forma y la limpieza del vaso, ya que el aceite en un vaso (incluso cantidades mínimas de aceite de piel) se disipará rápidamente en la espuma de una cabeza.