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Levadura de cerveza para pan

agosto 3, 2022
Levadura de cerveza para pan

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Cuando se trata de recetas, repostería y suplementos nutricionales, la cuestión de la levadura de cerveza frente a la levadura de cerveza es algo que surge a menudo. Aunque ambas comparten la misma cepa, existen algunas diferencias significativas entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería que debe conocer antes de utilizarlas.

La levadura de cerveza es más conocida por su papel en la producción de cerveza y vino. Según el Centro Médico de la Universidad de Rochester, la levadura de cerveza se recoge durante el proceso de elaboración de la cerveza. Pero también es un suplemento nutricional que muchas personas utilizan para diversas dolencias de salud, como reducir la glucosa en sangre en personas con diabetes y ayudar a mejorar los síntomas gastrointestinales en personas con síndrome del intestino irritable.

Tanto la levadura de cerveza como la de panadería se elaboran a partir de cepas del hongo Saccharomyces cerevisiae, pero cada una de ellas a partir de diferentes cepas de esta especie. La levadura de cerveza contiene cromo, que es un nutriente esencial que puede ayudar a regular el azúcar en la sangre, según la Clínica Cleveland. También se considera una buena fuente de vitaminas del grupo B, necesarias para ayudar a una serie de enzimas a realizar su trabajo, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard.

Levadura de cerveza en polvo

La levadura de panadería es el nombre común de las cepas de levadura que se utilizan habitualmente en la elaboración de pan y otros productos de panadería, y que sirven como agente leudante que hace que el pan suba (se expanda y se vuelva más ligero y blando) al convertir los azúcares fermentables presentes en la masa en dióxido de carbono y etanol. La levadura de panadería es de la especie Saccharomyces cerevisiae,[1] y es la misma especie (pero una cepa diferente) que la que se utiliza comúnmente en la fermentación alcohólica, que se llama levadura de cerveza.[2] La levadura de panadería es también un microorganismo unicelular que se encuentra en el cuerpo humano y sus alrededores.

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El uso de patatas cocidas o al vapor,[3] el agua de cocción de las patatas,[4] o el azúcar en una masa de pan proporciona alimento para el crecimiento de las levaduras; sin embargo, demasiado azúcar las deshidrata.[5] El crecimiento de las levaduras se ve inhibido tanto por la sal como por el azúcar, pero más por la sal que por el azúcar.[6] Algunas fuentes afirman que las grasas, como la mantequilla y los huevos, ralentizan el crecimiento de las levaduras;[7] otras afirman que el efecto de la grasa en la masa sigue sin estar claro, presentando pruebas de que pequeñas cantidades de grasa son beneficiosas para el volumen del pan horneado[8].

Levadura madre seca con levadura de cerveza

La levadura de cerveza se utiliza principalmente para hacer cerveza, pero también se puede utilizar para hacer pan y hay varias recetas de pan que llevan levadura de cerveza. Si no puede conseguir este tipo de levadura o prefiere no utilizarla, necesitará un sustituto de la levadura de cerveza.

La levadura de cerveza se sustituye principalmente por otros tipos de levadura como la nutricional. A veces, también se puede buscar una alternativa fuera de la familia de la levadura y utilizar productos como el bicarbonato de sodio, sin embargo, esto necesitará algún ajuste adicional en la receta.

Cuando se utiliza para cocinar, la levadura de cerveza transforma el azúcar y el almidón en dióxido de carbono y alcohol. Tiene un sabor amargo, lo que puede hacer que no sea el ingrediente ideal para el pan dulce, pero por otro lado, podría hacer que su pan sea realmente sabroso y lleno de sabor.

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La microflora contenida en la levadura de cerveza ayuda a la digestión y podría ayudar a prevenir trastornos del tracto digestivo como la diarrea. La levadura de cerveza también aumenta los niveles de energía y refuerza el sistema inmunitario.

No hay ningún sustituto con las mismas cualidades que la levadura de cerveza y la de panadería, pero cuando esté en apuros puede probar uno de los siguientes sustitutos. Tenga en cuenta que, siempre que sea posible, es mejor utilizar la original.

Levadura de cerveza vs levadura instantánea

Las cepas de levadura utilizadas para fabricar cerveza, pan y vino proceden de la especie de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae. S. cerevisiae se conoce como «levadura de cerveza» o «levadura de panadero» por una buena razón: es la responsable de la fermentación que hace que la cerveza sea alcohólica y permite que un trozo de masa se convierta en una barra de pan. En presencia de oxígeno, S. cerevisiae convierte los azúcares de un hidrato de carbono -como la harina que se utiliza en la fabricación de pan o la cebada que se utiliza en la fabricación de cerveza- en dióxido de carbono. El dióxido de carbono infla las burbujas de aire dentro de la masa, haciendo que ésta suba.

«S. cerevisiae es un organismo modelo fantástico», afirma Fay. «Fue el primer eucariota cuyo genoma se secuenció. Eso, combinado con el impresionante poder de la genética de la levadura, lo convierte en uno de los organismos más atractivos para entender la base genética del cambio evolutivo.»

La migración y la mezcla con poblaciones salvajes de levadura asociadas a los humanos tuvieron un fuerte impacto en S. cerevisiae, pero sus orígenes históricos han sido difíciles de determinar porque la levadura existía mucho antes de que la gente descubriera y estudiara los microorganismos. Fay y sus colegas han descubierto que el genoma de S. cerevisiae deriva de una combinación de las cepas de levadura utilizadas para elaborar vino de uva europeo y las levaduras utilizadas para elaborar vino de arroz asiático. Conjeturan que la levadura de panadería moderna procede de un crisol de tecnologías de fermentación, resultado de una transferencia Este-Oeste similar a la propagación de plantas y animales domesticados a través de la Ruta de la Seda, hace miles de años.

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