Tacos de pollo a la cerveza
Es difícil de creer que hace una semana todavía teníamos 100 ° máximos aquí en Sacramento. Ahora por fin empieza a parecer el otoño, y aunque todavía llevo pantalones cortos en casa (llámalo negación), las chanclas se han ido y los calcetines de lana han ocupado su lugar.
Es tiempo de guisos y estofados lentos como éste, rico, sabroso y cálido. Este pollo a la cerveza es una versión de la clásica carbonada belga, un estofado lento con cerveza negra dulce y maltosa, mostaza y muslos de pollo cubiertos de cebolla.
Lo que hay que tener en cuenta es que no se puede utilizar cualquier cerveza. Se necesita una cerveza oscura, una cerveza “maltosa”, que tenga riqueza y cuerpo, y notas dulces. La cerveza se cocina con el caldo y la mostaza, formando una hermosa salsa para el plato terminado.
La cerveza que se utilice es importante. Las cervezas oscuras tienden a tener más cuerpo y a ser más maltosas y dulces. Funcionarán bien en este guiso. Las cervezas con lúpulo, como la IPA o la pale ale, son demasiado amargas para este guiso y deben evitarse. Para esta receta hemos utilizado la Moylan’s Kilt Lifter, una cerveza escocesa, y también la Ommegang Abbey Ale. Una cerveza belga suave como la Flanders Red o una de las cervezas Chimay también sería ideal.
Pechuga de pollo a la cerveza
Esto puede sonar como un bocado, y honestamente lo es. Y con eso quiero decir que es una explosión de sabor en la boca. Pero no te preocupes, que haya mucho sabor no significa que sea un plato difícil de hacer. En realidad es muy fácil. La parte más difícil de esta receta es conseguir los ingredientes (por cierto, puedes omitir el miso, sólo pensé que agregaba un elemento de umami – vale la pena conseguirlo si puedes).
Bueno, hay varias razones. La primera razón es que estamos en octubre y la sidra de manzana es mi placer culpable. Podría beberme un galón de sidra de manzana sin pensarlo dos veces. También me encanta la combinación dulce y salada de las manzanas con las carnes, en particular, un trozo de pollo con piel o una chuleta de cerdo. La segunda razón: el primer episodio de Treat Yourself with Skyler se emitió esta semana, ¡y me sentí inspirada para cocinar con cerveza! Cuando grabábamos ese episodio, aprendí todo sobre la química de la cerveza (y cómo es buena para el pelo), pero eso me ayudó a entender cómo sería también útil en la cocina. También me encanta cómo las diferentes cervezas tienen diferentes sabores. Ah, y me encanta el queso de cerveza (por favor, pruébalo si no lo has hecho). Vale, la sidra de manzana y la cerveza tienen sentido juntas, pero el miso, ¿de dónde ha salido? Para ser sincera, lo vi en la tienda y supe que el miso complementaría el dulce y el salado con su sabor dulce, salado y ligeramente umami. Utilicé miso blanco para ir a lo seguro, pero si eres un amante acérrimo del miso, ¡elige el rojo! Transformará este plato para que sea aún más reconfortante y umami de lo que ya es.
Pollo al horno holandés a la cerveza
Generalmente diría un 4,5 para este plato, pero como las medias estrellas no son una opción, le di un 5. Hice esto anoche sustituyendo las cebollas y picando algunos portobellos en lugar de cremini. Utilicé una cerveza negra de café local, lo que, al final, hizo que la salsa fuera un poco amarga… pero aún así fue muy deliciosa. El pollo se cocinó perfectamente y estuvo listo en menos de media hora. Asegúrate de mantener el fuego a medio-alto durante la mayor parte de la primera parte o no se chamuscará como es necesario. Es útil hacer los lados para dorar también si tienes un muslo de corte grueso.
Pero para llegar a las 5 estrellas, haré una cosa diferente en el futuro. He hecho los muslos en la sartén durante 5 minutos por cada lado. La próxima vez, los pondré en una bandeja de horno y los hornearé a 350 durante 15-20 minutos mientras preparo la salsa. Los muslos se ponen un poco gomosos con la cocción a fuego lento. Creo que con sólo pasarlos por la salsa antes de servirlos (después de hornearlos) quedarían más crujientes. Grandes sabores. A la familia le encantó también.
Hice todo como dice y seguí esperando a que el pollo se cocinara y para cuando lo hizo la salsa estaba espesa y desagradable. Un montón de dólares desperdiciados en este caso y no es algo para una madre trabajadora para preparar en una noche de escuela.
Muslos de pollo guisados a la cerveza con cocción light
Sazona el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande apta para el horno o en un horno holandés, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir la mitad del pollo, con la piel hacia abajo; cocinar hasta que se dore, unos 6 minutos. Dar la vuelta al pollo y continuar la cocción durante 2 minutos. Páselo a un plato y déjelo a un lado. Repita con el resto del pollo.
Escurra toda la grasa de la sartén menos una cucharada. Añade las cebollas, las zanahorias y el ajo. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén doradas, unos 5 minutos. Agregue la harina; cocine, revolviendo, aproximadamente 1 minuto.
Precalentar el horno a 350°F. Vierta la cerveza y el vinagre sobre las verduras, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocine durante 1 minuto. Añadir el caldo, el jarabe de arce, la pasta de tomate, la mostaza y el tomillo. Sazone con sal y pimienta. Remover para combinar; llevar a ebullición.
