Cerveza marinada para bistecs, ajo
Cocinar con cerveza, vino y licores puede ofrecerle toda una gama de posibilidades de sabor que de otro modo serían inaccesibles. Las cervezas y los vinos pueden añadir sabores ricos y acaramelados o notas vivas y florales, todo ello con un tiempo de cocción relativamente mínimo. También pueden acentuar los compuestos de sabor solubles en alcohol de alimentos como los tomates. Sin embargo, una de las formas más eficaces de cocinar con cerveza es utilizarla como adobo ablandador. La cerveza contiene enzimas que ayudan a romper las fibras duras de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa al mismo tiempo. La siguiente guía describe los pasos para aprender a ablandar la carne con cerveza.
“Me ayudó a decidir qué cerveza utilizar. Acabé utilizando una mezcla de Faxe Amber y ESB. Primero eché las hierbas, luego vertí la cerveza y después puse los filetes en una cazuela grande. 1 hora y media más tarde bbq y ¡boom! Delicioso.”…” más
“Estaba buscando una receta de marinada rápida y me encontré con esta. La probé y el sabor era increíble. Si no hubiera visto este artículo no habría tenido el gran sabor. Muy útil, ¡gracias!”…” más
¿Cuál es la mejor cerveza para marinar un filete?
Helen Graves nos ofrece una impresionante receta de bistec porterhouse, servido con una rica salsa de cerveza y tuétano para complementar este lujoso corte de carne. Una sonda de temperatura le resultará muy útil para conseguir que el filete se cocine al nivel adecuado.
El porterhouse es esencialmente lo mismo que un filete T-bone, pero a menudo más grande, que consiste en un corte de solomillo superior en un lado y lomo en el otro. Es perfecto para compartir porque, bueno, es enorme, y la forma en que se corta significa que hay mucha carne súper tierna y luego alguna con un poco más de mordiente: todos están contentos. Puedes cortar el filete cocido, colocarlo en un plato para compartir y dejar que la gente elija sus propios cortes. La salsa de cerveza y médula ósea es una de esas recetas que hay que tener en el arsenal y sacar cuando se necesita la artillería pesada. Es profunda, carnosa y tiene una gloriosa y rica sensación en la boca. Me sorprendería mucho que no conquistara a alguien.No me preocuparía demasiado por si alguien es un gran fan de los trozos retorcidos como el tuétano. Personalmente, no me gusta mucho cuando se sirve solo (por ejemplo, asado), pero en una salsa, se derrite un poco, aportando una intensidad sedosa. La elección de la cerveza es muy importante. Deberá utilizar una cerveza suave y cremosa, como una cerveza negra de leche; cualquier cerveza demasiado amarga y lupulada dará lugar a una salsa desequilibrada.Lo mejor es servirla con patatas fritas de triple cocción y quizás con una ensalada picante para contrastar los otros sabores con cuerpo. No se olvide de servir el resto de la salsa para mojar las patatas fritas y el ajo asado sobrante es estupendo para untarlo en el pan o, bueno, en casi cualquier cosa.
Marinado de cerveza para el bistec
Utiliza un tenedor para hacer agujeros por toda la superficie de los filetes y colócalos en una fuente de cristal grande para hornear. En un bol no metálico, mezcle el zumo, la cerveza, la salsa de soja, la melaza, el jengibre y el ajo. Vierta la salsa sobre los filetes y déjela reposar al menos 30 minutos.
Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla y precaliéntela a fuego alto. Saque los filetes de la marinada y añádalos a la parrilla. Vierta la marinada en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Lleve a ebullición y cocine durante varios minutos. Ase los filetes durante 7 minutos por cada lado, o hasta el punto deseado. Durante los últimos minutos de asado, rocíe los filetes con la marinada hervida.
¿Cuánto tiempo debo marinar un filete en cerveza?
Puede que el vino sea mi bebida preferida, pero cuando se está frente a una barbacoa caliente sólo sirve la cerveza. Disfruto de los sabores picantes que la cerveza aporta a la comida. Aunque me encantan las cervezas pálidas, me parece que los sabores del lúpulo tienden a dominar, así que utilice una cerveza rubia o amarga para este plato. La marinada requiere media botella de cerveza, así que prémiese con un vaso.
Mezclar el ajo, el romero, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la mostaza y la cerveza en una fuente no reactiva. Corte la piel de la carne a intervalos de 5 cm para evitar que el filete se enrosque durante la cocción. Colocar en la marinada y refrigerar durante 4-6 horas.
