Receta de costillas al horno holandés
El chef Tom enciende la parrilla de carbón de cerámica Kamado Joe Classic III para preparar estas costillas de res braseadas con cerveza, increíblemente jugosas. Primero se cocinan en un líquido de cocción a base de cerveza dentro de un horno holandés de hierro fundido, y luego se terminan de sellar a fuego alto, directamente sobre carbón de leña.Receta de costillas de res cocinadas a la cervezaIngredientes
Coloque una tapa en el horno holandés. Lleve el líquido de cocción a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y mantenga una cocción suave. Cocine hasta que las costillas estén tiernas y ofrezcan poca resistencia, pero se mantengan juntas. La temperatura interna será de unos 207ºF, y debería llevar unas dos horas.
Cuando la temperatura interna alcance unos 200ºF, encienda un fuego de carbón caliente en la parrilla de carbón de cerámica Kamado Joe Classic III. Prepare la parrilla para asar directamente, con el flujo de aire abierto en la parte superior e inferior. La temperatura debe ser de 500ºF+.
Costillas de ternera a la cerveza
Esta receta viene originalmente del “Meat lovers Cookbook” – Es fácil de preparar y espera hasta que las pruebes.Son increíbles – Las serví con fideos y una ensalada verde A veces añado 3 dientes de ajo con la salsa BBQ – Juega con ella a tu gusto.-
“Esta receta viene originalmente del “Meat lovers Cookbook” – Es fácil de preparar y espera hasta que los pruebes.Son increíbles – Los serví con fideos y una ensalada verde A veces añado 3 dientes de ajo con la salsa BBQ – Juega con ella para adaptarla a tu gusto.-“
Costillas estofadas a la cerveza, cocción lenta
Precalienta el horno a 300°F. Calentar el aceite en una sartén de 6 cuartos con tapa a fuego medio. Frota las costillas por todas partes con sal y pimienta. Colócalas en la sartén y dóralas, unos 2 minutos por cada lado. Con unas pinzas, transfiera las costillas a un plato y vierta toda la grasa de la sartén.
NOTA: Como las costillas cortas son grasosas, me gusta hacer este plato el día anterior y dejarlo enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerarlo durante la noche. Al día siguiente se puede quitar fácilmente toda la grasa que ha subido a la superficie. Vuelve a calentar el guiso suavemente a 300°F durante una hora más o menos.
Costillas estofadas a la cerveza bon appétit
La clave para conseguir que este duro corte de carne alcance la perfección que se desprende del hueso es el estofado. La cocción lenta de la carne en un horno holandés libera el increíble sabor de la carne y produce la salsa más sabrosa y la carne tierna que hace agua la boca. Utilizo una combinación de vino tinto, cerveza Guinness y caldo de carne que da como resultado una salsa rica en sabor, perfecta para servir sobre un plato de puré de patatas al ajo.
NotasEspeso la salsa antes de servirla. Saque la carne de la sartén, tápela y manténgala caliente. Ponga la sartén en el fuego y caliéntela hasta que hierva a fuego lento. Bata 1 cucharada de espesante de salsa (yo uso el espesante de salsa de la marca Veloutine). Cocinar a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado.
