Cuándo sazonar el filete
Tu cuñado ha pedido que su filete esté poco hecho, pero cuando lo corta se decepciona al descubrir que no hay ni una pizca de color rosa en su interior. O las brasas estaban demasiado calientes y has quemado el exterior de los trozos de pollo mientras el interior aún está crudo.
“Cuanto más se ase, mejor se entiende el fuego. Sólo tienes que organizarte. Ten la barbacoa preparada, el fuego perfecto y las pinzas y el resto del equipo cerca”. Sigue estos consejos de los expertos y estarás asando como un experto.
Los aficionados a la cocina (e incluso los que no siguen una dieta rica en grasas y baja en carbohidratos) pueden tener dudas a la hora de recortar la grasa. La editora de YOU food, Carmen Niehaus, sugiere ensartar tres chuletas de cordero en una brocheta y colocarlas con la grasa hacia abajo en la parrilla. Cocínalas hasta que estén bien crujientes, retíralas y asa cada chuleta por separado hasta que estén cocidas.
“Es muy sencillo. Empieza a asar las salchichas en la parte más fría del fuego para que el interior se cocine completamente”, explica. “A continuación, utiliza unas pinzas para pasarlas a la parte más caliente del fuego. Esto da el toque final”.
Cocina al vapor
Ir a The Keg es un placer y un capricho para mi familia y para mí. Es un capricho que nos gusta a todos, y solemos tener una gran experiencia viendo que los tres somos amantes de la carne. Esta vez, sorprendí al novio y él también se unió a nuestra familia (¡no tenía ni idea de dónde íbamos hasta que llegamos al aparcamiento! ¡mi sorpresa fue un éxito!).
También era la primera vez que iba a The Keg, lo que me sorprendió bastante, pero me alegro de que por fin lo probara y pudiera compartir esa experiencia con mi familia. Mis padres y yo nos dimos cuenta de que los platos esta vez no eran tan buenos como antes, parecía como si The Keg hubiera reducido su calidad y cantidad de comida. Dicho esto, no estaba mal, sólo que no era tan bueno como el que teníamos antes.
El local al que fuimos estaba en Burnaby, justo al lado del Costco. Tienen un amplio aparcamiento, y también un montón de aparcamiento en la calle. Teníamos una reserva a las 7:30 y llegamos a tiempo, pero tuvimos que esperar unos 15 minutos para sentarnos.
Nos sentaron en una cabina en la esquina del extremo del restaurante. Era un buen asiento ya que era más tranquilo en esa zona que en el resto del restaurante. Nuestro servidor fue rápido para saludarnos. De entrada, nos informó de que esa noche se les estaba acabando el prime rib, y que le dijéramos si pensábamos pedirlo para que nos lo reservara. Después de unos 10 minutos, regresó y nos dijo que había reservado algunas para nosotros y tomó nuestro pedido. ¡Aquí está nuestra cena!
Recetas de filete baratas
Ahora tengo más de 552 recetas. Como son tantas, las he dividido en diferentes secciones para que te resulte más fácil encontrar lo que buscas. A continuación se presentan algunas de mis recetas de cocina modernista más recientes, así como mis recetas modernistas más populares. Te ayudarán a mostrar una amplia variedad de métodos de cocina modernista.
Si está buscando una receta específica, o recetas que utilicen un ingrediente específico, puede buscar y filtrar las recetas, como Recetas de filetes, Infusiones, Recetas de Sous Vide, Recetas de Agar, Recetas de Sifón para batir, o Recetas de Gel Modernista o utilizar cualquiera de los filtros de abajo.
¡Espero que mis recetas te ayuden a inspirarte para crear platos deliciosos! Si tienes alguna receta que te gustaría que añadiera, ponte en contacto conmigo y veré lo que puedo hacer. También sería estupendo que me ayudaras a mí y a tus compañeros cocineros calificando las recetas que pruebes.
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Sal y pimienta para filetes
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Los tacos son extremadamente baratos en Playa del Carmen y normalmente cuestan menos de $20 pesos (~$1 USD) cada uno. Si quieres añadir queso fundido o prefieres tortillas de harina, entonces el coste será ligeramente superior.
Algunos de los restaurantes de mayor categoría y más turísticos de Playa del Carmen tendrán versiones más exclusivas de tacos en el menú que serán mucho más caras. Piensa en tacos de arrachera, tacos de carne asada, tacos de pato y otras carnes e ingredientes de primera calidad.
Lo más importante es que tengas cuidado con la contaminación cruzada y te asegures de que hay una persona distinta que maneja el dinero. Personalmente he comido tacos callejeros muchas veces en Playa del Carmen y nunca me he enfermado.
Lo más común es que provengan de diferentes cortes o partes de la anatomía del animal y se preparen de una manera particular. Como verás en esta lista de tacos, ¡algunos no son para los débiles de corazón!