Patatas asadas con pavo
Los muslos y los contramuslos de pavo sin piel están llenos de sabor; también son bajos en grasa y ricos en proteínas y minerales esenciales como el selenio. Deborah Schneider cuece la carne en cerveza hasta que esté ultratendida y luego la desmenuza para hacer tacos. “También es fabulosa en un sándwich”, dice. Presentación de diapositivas: Más recetas de tacos increíbles
Hice la mitad de esta receta para dos personas, pero aumenté algunos de los ingredientes: jalapeño, ajo y chile ancho. Utilicé una botella de cerveza mexicana que teníamos pero no era oscura, sin agua. REALMENTE bueno, mucho mejor de lo que esperaba. La salsa es la mejor y no la cociné a fuego lento hasta 1/4 de taza, sino que la hice puré después de haberla cocinado a fuego lento bastante. luego revolví los muslos de pavo desmenuzados.
Lomo de pechuga de pavo y patatas
Imagínate este escenario: por alguna extraña razón, me creíste cuando te dije que querías hacer una porchetta de pavo para Acción de Gracias este año. Confiaste en mí cuando te dije que sería el más jugoso, sabroso y mejor asado de Acción de Gracias que hayas comido nunca, y ¿por qué no? Nunca me has mentido, no tengo motivos para mentirte.
Bueno, puedes simplemente asarlos de la manera tradicional, y siempre que los cocines lo suficiente para que queden tiernos y con la piel crujiente, definitivamente harán girar algunas cabezas cuando entren en la sala. Pero si quiere unos muslos de pavo lo suficientemente bonitos y sabrosos como para ser coronados como la reina del baile, le sugiero otra opción.
Empieza por dorar los muslos a fuego alto en un aceite neutro (yo uso canola). La clave es que se doren bien para que se forme un fondo decente en la sartén (las proteínas doradas que se acumulan en la sartén mientras se dora), y comenzar el proceso de dar sabor al pavo. No se preocupe por la sobrecocción en esta etapa, incluso con la cocción a fuego alto, la gruesa piel del pavo aislará la carne debajo de ella.
Sabrosa receta de pavo
El estofado es un proceso de cocción en el que los cortes de carne más duros se cocinan en líquido para añadir sabor y humedecer y ablandar la carne. Es un método de cocción útil para romper las fibras duras de la carne.
El estofado es similar al guisado, pero se utiliza menos líquido. Cuando se guisan los alimentos, se sumergen en el líquido, y cuando se brasean, los alimentos sólo están rodeados por el líquido de cocción. El estofado no se utiliza a menudo para cocinar el pavo, pero puede dar excelentes resultados cuando se cocinan piezas grandes de pavo, como la carne de la pechuga.
Cuando se brasea el pavo, se coloca en una olla en la que se añade líquido hasta un nivel de aproximadamente la mitad de los lados de la carne. Si el líquido cubre completamente la carne, se considera que se está guisando en lugar de estofar. Se tapa la olla y se deja cocer el pavo hasta que esté tierno como un tenedor. La humedad de la olla tapada es un medio mucho más eficaz para romper las fibras de la carne que cualquier método de cocción con calor seco. La humedad evita que las partes externas del pavo se sequen. El pavo puede cocinarse en la estufa, en una sartén eléctrica grande o en el horno. Cuando se guisa en el horno, los pasos iniciales suelen hacerse en la estufa antes de completar la cocción en el horno.
Pavo y patatas
La cocción al vacío es un método fantástico para cocinar asados durante las fiestas. Proporciona resultados fiables, húmedos y tiernos, libera el horno para otras tareas, no requiere casi ninguna supervisión durante la cocción y hace que sea muy fácil mantener el asado caliente y listo para servir hasta que los invitados estén listos. Dicho esto, el pavo sous vide viene con algunos problemas.
He aprendido mucho desde entonces, y he ido ajustando mis métodos para producir un pavo asado al estilo sous vide cada vez mejor. Creo que por fin lo he conseguido, y el momento no podría ser mejor, ya que con el aumento de los económicos cocineros caseros sous vide es más fácil que nunca para los cocineros caseros intentar lo que antes estaba limitado al ámbito de las cocinas de los restaurantes.
Aclaremos una cosa antes de empezar. Las técnicas Sous Vide son sólo eso: técnicas. Son una herramienta más que añadir a su arsenal en la cocina. La cocción al vacío no es mejor ni peor que el asado, la fritura o el estofado, simplemente es diferente. ¿La principal ventaja? Ofrece un control muy preciso sobre el producto final. Mientras que un horno caliente acaba creando un gran gradiente de temperatura dentro de un pavo asado, un pavo cocinado al vacío se cocinará uniformemente desde el borde hasta el centro.
