Tabla de temperaturas de la cerveza
Beber cerveza helada puede parecer la forma perfecta de saciar la sed, pero se está perdiendo gran parte de los matices de una cerveza que la hacen tan digna de su paladar en primer lugar. Pero, ¡espera! No la caliente demasiado o acabará con la desagradable tarea de atragantarse con una cerveza tibia.
Enfriar la cerveza por debajo de la temperatura ideal para servirla realza algunas cualidades de la cerveza, pero enmascara otras. Por supuesto, todo lo que esté helado resultará refrescante en un día caluroso, pero la cerveza debe disfrutarse por su sabor, especialmente si has pasado semanas elaborando y gestionando la cerveza casera.
El mayor problema de la cerveza servida demasiado fría es que la temperatura enmascara muchos sabores y aromas. La temperatura fría ralentiza la volatilización de los compuestos aromáticos haciendo que permanezcan en la cerveza. Cuando estos compuestos no se liberan, el sabor y el aroma aparentes de la cerveza cambian drásticamente, a veces hasta el punto de que puede parecer escasa e insípida.
El frío también potencia cualidades como el amargor, la sequedad y la carbonatación, lo que puede mejorar la calidad del “quench”, pero si se combina con una cerveza “fina e insípida” puede dar lugar a una experiencia de consumo muy desagradable con una textura áspera. La cerveza demasiado fría también puede presentar una apariencia turbia en una cerveza normalmente clara.
Almacenamiento de la temperatura de la cerveza
Probablemente esté acostumbrado a ir a su bar local, pedir su cerveza favorita y que se la sirvan en un vaso escarchado. Apuesto a que nunca ha pensado mucho en beber cerveza en un vaso escarchado: no anuncian que se beba una cerveza helada porque sí… ¿verdad?
Pues no. No todas las cervezas deben beberse heladas. (Y, de hecho, es una mala forma de beber la cerveza en un vaso escarchado). Y tampoco estamos diciendo que se deba beber una cerveza caliente. La temperatura a la que se debe beber la cerveza depende del estilo de cerveza y de las intenciones de los cerveceros al elaborarla.
Beber cerveza helada no siempre es lo mejor. Las temperaturas heladas pueden arruinar el sabor de una buena cerveza. El frigorífico doméstico medio suele estar a unos 32-40° F (0-4° C), pero dejar la cerveza en el frigorífico durante largos periodos de tiempo a esta temperatura no siempre es lo más adecuado para las cervezas. Dejar reposar la cerveza equivocada a temperaturas muy frías conlleva muchos factores negativos. Lo siento, amigo. Resulta que puede que estés “cascando tu cerveza” demasiado fría.
La mejor temperatura para el vino
¿Qué importancia tiene la temperatura en el sabor general de la cerveza? Mucho. No disfrutarías mucho bebiendo cervezas que estuvieran rodando por el maletero en un día de verano. Se sentiría más como un trago de TheraFlu que de una agradable y crujiente pilsner.
Lo mismo ocurre con una cerveza negra rica en chocolate. Normalmente no se ven muchas cervezas negras en un partido de béisbol. “Si eres capaz de beber una cerveza pesada, con alcohol, rica y compleja con un calor de 90 grados durante tres horas seguidas, probablemente estés en el 0,1% de los bebedores de cerveza”, dice Ross Koenigs, cervecero de I+D de New Belgium Brewing Company.
Obviamente, se trata de circunstancias extremas. La verdadera importancia de la temperatura en el sabor general de la cerveza depende del tipo de cerveza, el nivel de compromiso con el vaso y el entorno en el que se bebe. “Desde una perspectiva estrictamente sensorial, la temperatura influye en cómo percibimos los sabores y aromas”, dice Koenigs.
“Por eso hay que pensárselo dos veces antes de abrir una cerveza fría. “Si se sirve una cerveza demasiado fría, los sabores se enmascaran”, dice Jim Koch, fundador y cervecero de Samuel Adams, quien señala que la temperatura ideal de conservación de la cerveza es justo por encima del punto de congelación, y que debe beberse cuando está más fresca. Lo mismo ocurre si se deja reposar la cerveza durante demasiado tiempo y se calienta -y puede desinflarse-, al tiempo que se desarrollan algunos sabores desagradables. “Pero, si se sirve una cerveza a una temperatura óptima, es cuando se produce la magia, liberando los aromas y el sabor de la cerveza que el cervecero ha trabajado tanto para que el bebedor disfrute”.
Mejor temperatura para la cerveza ipa de la nevera
Los anuncios que muestran a la cerveza sacada de cubiteras han hecho que mucha gente piense que la cerveza debe consumirse a temperaturas bajo cero. Pero esto no es así para todas las cervezas. Entonces, ¿cuál es la mejor temperatura para la cerveza?
Tradicionalmente, en un caluroso día de verano en Australia, la cerveza y una cubitera helada van de la mano. Si bien esto es ideal para las cervezas ligeras de verano, la mejor temperatura para servirlas cambia según el tipo de cerveza.
Cuando la cerveza se sirve demasiado fría, la temperatura afecta a la liberación de los sabores y aromas. Las temperaturas frías ralentizan la volatilización de los compuestos aromáticos, lo que hace que permanezcan en la cerveza. La retención de estos compuestos puede hacer que la cerveza pierda sabor y parezca poco espesa.
Aunque las temperaturas frías pueden suprimir el sabor y los aromas, también resaltan características como la sequedad, el amargor y la carbonatación, lo que explica por qué las cervezas ligeras de verano siempre parecen saciar nuestra sed cuando se sirven heladas en un caluroso día de verano australiano.
Para los amantes de la cerveza artesanal, los sabores y aromas lo son todo. El continuo crecimiento del consumo de cerveza artesanal sugiere que los bebedores de cerveza están eligiendo una cerveza de calidad y gran sabor como su bebida preferida. Es importante conocer la temperatura correcta del frigorífico para que la cerveza libere toda la gama de sabores y aromas que se pretendía cuando se elaboró.
