Vitaminas en la cerveza
A todos nos gusta una buena cerveza, pero hay situaciones en las que simplemente no podemos permitirnos una oferta alcohólica completa. Ahí es donde la cerveza sin alcohol cobra protagonismo. Desde tus marcas favoritas (como Heineken 0,0) hasta los nuevos competidores, disponemos de una amplia gama de productos.
La cerveza sin alcohol se elabora de diferentes maneras. Una de ellas es el método moderno de “destilación al vacío”. En este caso, la cerveza se elabora de forma tradicional, antes de utilizar técnicas de evaporación para eliminar el alcohol. Por suerte, se conserva todo el sabor de la bebida.
Algunas cervecerías reducen el contenido de alcohol utilizando levaduras especiales o diluyendo el nivel de alcohol. Otras optan por limitar el proceso de fermentación, lo que reduce el contenido inicial de alcohol. ¿El resultado? Versiones con poco alcohol de bebidas clásicas. Muy bien.
¿Por qué no tomar una pinta de la Punk AF IPA de BrewDog o la Special Effects Hoppy Amber de Brooklyn Brewery? Ambas bebidas son una delicia refrescante y de bajo contenido alcohólico. O bien, regálate un pack mixto de cervezas de bajo contenido en alcohol. Esta es una gran opción si quieres probar un sinfín de botellas de varias cervecerías artesanales.
¿Cuánto beben los alcohólicos?
Kingfisher trae su variante NA y en nuestra reseña de la cerveza Kingfisher Ultra Sin Alcohol, destacamos las diferencias entre el sabor, el aroma, la apariencia y otros parámetros de la cerveza normal y la sin alcohol.
Al revisar la cerveza Kingfisher Ultra Non Alcoholic, nos centramos en lo cerca que está esta versión sin alcohol de la verdadera en términos de sabor, apariencia y consistencia. ¿Es algo que puede satisfacer los antojos de cerveza sin el contenido de alcohol?
El lúpulo es el ingrediente clave que influye en el aroma. Como el lúpulo contiene ácidos y aceites, no sólo afecta al sabor, sino también al aroma. Desde floral, afrutado y cítrico hasta amargo, el aroma depende del tipo de lúpulo utilizado.
Los principales ingredientes son agua, malta de cebada, azúcar invertido, dióxido de carbono (INS 290), lúpulo y antioxidante (INS 300). También contiene color natural permitido (INS 150c) con sabor a cerveza y lúpulo natural e idéntico al natural.
En términos de consistencia, se sentía ligeramente aguada. Se siente ligera en el paladar y en el estómago. Imita decentemente el sabor distintivo de la cerveza, pero NO es tan intenso. Su sabor es fresco y presenta una combinación de sabor a malta y tostado con un amargor persistente. Este regusto amargo es sutil.
Sin alcohol o sin alcohol
Por fin, los investigadores han encontrado una forma de elaborar cerveza sin alcohol que sabe igual que la cerveza normal. Además, el método es mucho más sostenible que las técnicas de elaboración existentes. “Es un cambio de juego para la cerveza sin alcohol”, afirma el investigador que está detrás del nuevo método.
Aunque las ventas de cerveza sin alcohol han aumentado considerablemente en Dinamarca y Europa en los últimos dos años, todavía hay mucha gente que no sigue la tendencia saludable porque considera que el sabor no es tan bueno como el de las cervezas normales.
“Lo que le falta a la cerveza sin alcohol es el aroma del lúpulo. Cuando se elimina el alcohol de la cerveza, por ejemplo calentándola, también se mata el aroma que proviene del lúpulo. Otros métodos para fabricar cerveza sin alcohol reduciendo al mínimo la fermentación también dan lugar a un aroma pobre, porque el alcohol es necesario para que el lúpulo transmita su sabor único a la cerveza”, afirma.
“Tras años de investigación, hemos encontrado una forma de producir un grupo de pequeñas moléculas llamadas monoterpenoides, que proporcionan el sabor a lúpulo, y añadirlas a la cerveza al final del proceso de elaboración para devolverle el sabor perdido. Nadie había podido hacer esto antes, así que es un cambio de juego para la cerveza sin alcohol”, dice Sotirios Kampranis.
Cerveza sin alcohol
Tal vez quiera reducir un poco su consumo de alcohol. Tal vez quiera elaborar una nueva opción para sus fans o clientes abstemios. O puede que simplemente sienta curiosidad por el proceso de elaboración de la cerveza. ¿Cómo se fabrica la cerveza sin alcohol?
Es una buena pregunta, porque el alcohol es bastante esencial en todo el proceso de elaboración de la cerveza. Pero muchas personas a las que les gusta la cerveza han tenido que eliminar el alcohol de sus vidas por diversas razones, desde la ansiedad hasta las afecciones cardíacas y desde las razones religiosas hasta las creencias espirituales.
La cerveza se elabora a partir de una sencilla fermentación que consiste en quebrar o moler la cebada malteada, hervir y remojar esa cebada malteada, momento en el que se liberan los azúcares de la cebada, y luego añadir levadura al líquido enfriado (ahora denominado mosto). La levadura consume el azúcar y lo convierte en alcohol. Ahora tienes cerveza. Por supuesto, se puede añadir lúpulo para darle sabor y amargor. Otros cerveceros experimentan con frutas y otras especias. Pero, en principio, eso es todo lo que se necesita para llamarla “cerveza”.
