Tarta de chocolate y porter
Las Stouts son cervezas más oscuras que se elaboran tostando la malta o la cebada antes de añadir el lúpulo, el agua y la levadura. El resultado final es una cerveza oscura y fuerte con un sabor distintivo. Una receta que pide cerveza negra la utiliza por su sabor profundo y rico, pero en la mayoría de los casos puede sustituirla por otra cerveza o por una alternativa sin alcohol.
Algunas recetas son muy específicas en cuanto al tipo de cerveza negra; por lo tanto, si una receta pide un tipo, puede sustituirla por otro. Los cinco tipos más comunes son la seca, la aromatizada, la imperial, la de avena y la dulce. Las stouts secas son amargas y tienen un sabor seco en el paladar. Las stouts aromatizadas son más dulces y tienen notas de café, chocolate o fruta. Las stouts imperiales son densas, fuertes y tienen notas quemadas y amargas al final. Las stouts de avena son dulces, porque parte de la malta se sustituye por avena tostada. Las stouts dulces están endulzadas con sabores de chocolate y caramelo. Utilice un tipo de cerveza negra diferente en proporciones iguales a la que pide la receta, pero utilice una que se ajuste a los sabores del plato.
Receta de tarta de cerveza
La cerveza negra y otras cervezas oscuras se describen a menudo con matices de chocolate, por lo que esta combinación puede no ser tan descabellada como se podría pensar inicialmente. El sabor de este pastel es multidimensional: la presencia de la cerveza negra le da un acabado mucho más interesante; el lúpulo de la cerveza actúa como contrapunto al azúcar del pastel. También es un pastel increíblemente húmedo, y su color rico y oscuro proviene principalmente de la cerveza. Barrington Brewery & Restaurant, en Great Barrington (MA), lleva décadas elaborando la tarta de chocolate Stout; les agradecemos la inspiración de esta versión, que hemos modificado ligeramente.
Pastel de capas de cerveza negra de chocolate
Fue hace muchos años. Estábamos sentados en el salón viendo la televisión cuando salió un anuncio de cerveza. Creo que era una Heineken o algo así. Mostraban esa bebida fría y refrescante que se vertía en una taza helada. La espuma burbujeaba por encima y se nos hacía la boca agua.
Mi marido fue corriendo a la tienda y trajo un paquete de seis cervezas. Los colocamos sobre la encimera, nos miramos como dos adolescentes traviesos que se meten en la cerveza de sus padres e inmediatamente nos la llevamos a la cabeza.
Ojalá hubierais podido ver nuestras caras de asco. No era la primera vez que tomábamos cerveza. Habíamos intentado que nos gustara en varias ocasiones con varias marcas diferentes y ¡nunca pudimos pasar del primer sorbo!
¡Ok bebedores de cerveza, por favor aconsejen! ¿Hay una curva de aprendizaje en esto? ¿Estamos haciendo algo mal? ¿Quizás nuestras papilas gustativas están mal conectadas? No lo entiendo. ¿Cómo es posible que algo con un aspecto tan delicioso y tan querido por muchos nos sepa tan mal?
Espero que lo superemos porque siento que me estoy perdiendo algo. Hasta entonces, nos hemos conformado con cosas infusionadas con cerveza como el ponche de cerveza y el pescado rebozado con cerveza, ya sabes, cosas que realmente saben bien.
Tarta de chocolate y cerveza negra con ganache de chocolate
En el número de otoño de 2018 de la revista Sift, la autora del libro de cocina Lori Rice comparte su sabiduría sobre la cocción con cerveza. Mientras que la mayoría de los panaderos están acostumbrados a recurrir a los licores para acentuar sus productos horneados, la gama de perfiles de sabor que se encuentran en la cerveza es mucho más amplia. Con tantos estilos de cerveza entre los que elegir, ¿cómo saber cuál es el mejor para la receta que quiere hacer? Venga a explorar con nosotros.
La cocción con cerveza comienza con el sabor y se adentra en la ciencia. Debido a su carbonatación, ayuda a fermentar los productos horneados. Cuando se utiliza como líquido en una receta, aporta una elevación adicional y una textura tierna a los panes y pasteles.
Las Porters se inclinan más hacia el chocolate y los sabores malteados con menos amargor. Las stouts ofrecen un sabor amargo más intenso a café y suelen tener más alcohol. Utilizada en el caramelo, la cerveza negra se reduce con la crema a medida que el caramelo se cocina.
Con tantos estilos y sabores disponibles, hornear con cerveza es una aventura que puede probar una y otra vez. Explora tus cervezas artesanales locales y haznos saber cómo te gustaría utilizarlas en los comentarios de abajo. Se sorprenderá de todo lo que se ha perdido al hornear.