Cervecería Wasatch
Se está produciendo un fenómeno interesante en el mundo de la cerveza artesanal. Después de años de todas las descripciones de IPAs, cervezas frutales, batidos, cervezas especiadas y monstruos de alto contenido alcohólico, se ha puesto de moda que los cerveceros vuelvan a sus raíces. El estilo de moda en muchas cervecerías artesanales estos días es la Pilsner. Sí, la auténtica Pilsner de toda la vida.
Dado que la mayor parte de la producción mundial de macrocerveza se centra en alguna variación de este estilo, los cerveceros artesanales han ignorado las Pilsner durante años. Las auténticas Pilsner no sólo son cervezas increíbles, sino que se encuentran entre los estilos más difíciles de conseguir. Implican complejos procesos de elaboración y fermentación y no hay nada que ocultar. Mientras que se pueden ocultar pequeñas imperfecciones en una cerveza negra tostada o en una IPA con lúpulo, no se puede en una Pilsner dorada. Hoy en día, cuando un cervecero quiere mostrar sus habilidades cerveceras, producir una Pilsner de alta calidad es la manera de hacerlo. Las Pilsner son también una forma de que las cerveceras vuelvan a lo básico con un estilo de cerveza limpio, sencillo y clásico. Están entre mis estilos de cerveza favoritos y también me siento muy orgulloso cuando preparo una buena. Así que echemos un vistazo a este increíble clásico.La historia de la Pilsner
Receta de la pilsner de Bohemia
La introducción de la refrigeración moderna en Alemania por Carl von Linde a finales del siglo XIX eliminó la necesidad de las cuevas para el almacenamiento de la cerveza, lo que permitió la elaboración de cerveza de fermentación fría en muchos nuevos lugares[8].
Hasta 1993, la fábrica de cerveza Pilsner Urquell fermentaba su cerveza utilizando barriles abiertos en las bodegas situadas debajo de su fábrica. Esto cambió en 1993 con el uso de grandes tanques cilíndricos. Todavía se elaboran pequeñas muestras de forma tradicional para comparar el sabor.
Una cerveza pálida moderna, denominada pilsner, puede tener un color muy claro, de pálido a amarillo dorado, con distintos niveles de aroma y sabor a lúpulo. La graduación alcohólica de las cervezas denominadas pilsner varía, pero suele rondar el 4,5%-5% (en volumen). Existen categorías como “Pilsner de estilo europeo” en concursos de cerveza como la Copa Mundial de la Cerveza. Las lagers estilo pilsner son comercializadas internacionalmente por numerosas cerveceras pequeñas y grandes conglomerados.
Los inmigrantes alemanes trajeron las cervezas estilo pilsner a Estados Unidos a mediados del siglo XIX. En la actualidad, las pilsners americanas siguen siendo más parecidas al estilo alemán, pero la molienda contiene hasta un 25% de maíz y/o arroz. El estilo suele tener un sabor a malta entre medio y dulce, y notas de lúpulo europeas entre medias y altas[11].
Comentarios
En 1842, el legendario cervecero bávaro Josef Groll creó en Bohemia los primeros lotes de la moderna cerveza tipo pilsner utilizando técnicas tradicionales con nuevas maltas más pálidas. Joe Petras trajo a Utah desde Checoslovaquia la tradición del viejo mundo de la elaboración de la cerveza Lager europea, y desde 2001 hemos seguido perfeccionando el arte.
1842 CZECH PILSENER LAGERFabricada por primera vez en 1842 y tomando su nombre de la ciudad de Pilsen, en el oeste de Bohemia, la pilsener es la cerveza dorada original. El sabor característico del lúpulo checo Saaz complementa la malta pilsener pálida para crear el estilo más famoso y querido de todas las cervezas checas.- NOVEDAD PARA EL 1 DE NOVIEMBRE DE 2019 -4,8% A.B.V. / 30 IBUs / Color: Dorado pálidoDisponible durante todo el año: En barril en Bohemian Brewery y en bares seleccionados, y en paquetes de 6 y 12 unidades en tiendas de conveniencia y de comestibles.
1841 VIENNESE AMBER LAGEROOriginalmente de Austria, esta clásica cerveza lager ámbar equilibra los lúpulos terrosos y nobles con la rica malta Viena. Un cuerpo suave de malta es resaltado por el duradero acabado tostado.-NUEVA PARA EL 1 DE NOVIEMBRE DE 2019 -5% A.B.V. / 23 IBUs / Color: Ámbar brillanteDisponible durante todo el año: En barril en Bohemian Brewery y en bares seleccionados, y en paquetes de 6 y 12 unidades en tiendas de conveniencia y de comestibles.
Marcas de cerveza de Bohemia
La pilsener Bohemia tiene un carácter de malta ligeramente dulce y evidente y un carácter de malta tostada, tipo galleta y pan. El amargor del lúpulo se percibe como medio, con un nivel de aroma y sabor de lúpulo de tipo noble de bajo a medio. Este estilo se originó en 1842, y “pilsener” indicaba originalmente una denominación en la República Checa. Los ejemplos clásicos de este estilo solían acondicionarse en tanques de madera y tenían un amargor de lúpulo menos agudo a pesar de los rangos de IBU similares a los de la pilsner de estilo alemán. Es aceptable un bajo nivel de diacetilo. Las pilseners de estilo bohemio tienen un color más oscuro y una mayor gravedad final que sus homólogas alemanas.