Las tortillas de maíz no se hinchan
He hecho tortillas en casa 6-7 veces ya, y nunca son tan buenas. He probado la marca Maseca, que parece ser el estándar en las cocinas caseras mexicanas, Bob’s Red mill (que fue el peor resultado final), e incluso recientemente compré masa nixtamalizada recién molida en mi tortillería local. tengo una prensa para tortillas básica que compré en la Ciudad de México, y una plancha de hierro fundido plana. he visto innumerables videos de técnicas, he leído recetas, y las sigo al pie de la letra. realmente no entiendo lo que estoy haciendo mal. esta última ronda salió básicamente cruda por dentro y dura por fuera, con una textura general dura. La verdad es que no entiendo que es lo que estoy haciendo. Gracias por vuestra ayuda. EDIT: este es un ejemplo exacto de mi procedimiento (el texto)EDIT2: ¡Éxito! hice un lote realmente decente anoche. gracias a todos por la sólida aportación. Mis errores fueron una mezcla de presionar la masa ligeramente demasiado gruesa, una mezcla ligeramente demasiado seca, y no realmente al vapor todos juntos envuelto en una toalla en una canasta durante un tiempo suficiente (creo que este fue el mayor problema). de nuevo, ¡GRACIAS A TODOS! 31 comentarioscompartirinformar92% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Por qué se inflan las tortillas de maíz al freírlas
Hornear pan de masa madre se ha convertido en el empeño culinario de rigor para los amantes de la comida atrapados en casa durante la parada del coronavirus. Tal vez esté tentado a unirse a la actividad, pero hay algunos obstáculos. El aumento de la demanda ha hecho que la harina sea un bien escaso. Y lo que es más importante, hacer masa madre parece difícil.
No es que hacer tortillas sea fácil. De hecho, si se empezara desde cero, sería minuciosamente laborioso. Tampoco es que la perfección se consiga rápidamente: es casi seguro que las estropearás al principio, y es probable que nunca adquieras la destreza de alguien que lleva haciéndolas durante generaciones o que las exprime por cientos en una taquería. Pero no importa. Vale la pena hacerlas de todos modos, porque lo importante es que con un poco de práctica puedes hacer tortillas imperfectas que aún así van a dejar fuera del agua a la mayoría de las iteraciones envasadas.
Crecí comiendo las tortillas de harina de la cocina tex-mex, que pueden ser excepcionalmente buenas cuando se hacen con cuidado, pero son más a menudo un mero vehículo para sus rellenos. La típica tortilla de maíz comercial, además, ofrece pocos motivos de emoción; si tienes suerte, aguanta un taco sin deshacerse, pero eso es todo lo que esperas de ella. En cambio, una tortilla fresca, prensada de masa y servida caliente en el comal, es una revelación. Es un pan plano sustancioso, aromático y sabroso. Es una pieza de igual importancia en el taco, e incluso puede robarle el protagonismo. Es tan bueno que ni siquiera es necesario hacer un taco con él. Puedes comerlo directamente y darte una patada por haberte conformado con tortillas inferiores durante tanto tiempo.
Cómo hacer que las tortillas de maíz se hinchen
Mientras estaba en Texas el verano pasado, mi cuñada Norma preparaba una tanda fresca de tortillas de maíz cada dos mañanas. He preparado muchas a lo largo de los años, pero desde el momento en que me comí la primera que había preparado, supe que estaba haciendo algo mal. Las suyas eran tan blandas y flexibles, mientras que la mayoría de las veces que las preparaba para tacos, se rompían de vez en cuando al intentar doblarlas. Pronto le pregunté cuál era su método.
“¿Por qué no se inflan mis tortillas?” “¿Por qué mis tortillas están duras?” “¿Cuánto duran las tortillas?” La clave para conseguir que tus tortillas se inflen es una superficie precalentada, darles la vuelta en cuanto se suelten fácilmente de la superficie de cocción. Si no se inflan, lo más probable es que ya estén demasiado cocidas. Realmente es un proceso rápido. Para mantener las tortillas blandas, las apilo en un calentador de tortillas cubierto con un paño de cocina mientras las cocino. El vapor que se crea mientras se asientan ablanda las tortillas. Las dejo enfriar tapadas y luego las extiendo para que se sequen durante unos minutos antes de guardarlas en una bolsa de plástico refrigerada. Las tortillas se disfrutan mejor el primer día, se pueden guardar en la nevera durante unos días. Para recalentarlas, colócalas en una superficie muy caliente y dales la vuelta una o dos veces. Vuelva a colocarlas en el calentador de tortillas para que se cocinen al vapor durante un minuto.
Cómo hacer que las tortillas de harina se hinchen
Perdonadme, comedores serios, porque he pecado. No, no empecé accidentalmente mis huevos cocidos en agua fría. Tampoco he masajeado la carne de mis hamburguesas (un delito, según he oído, que hará que te crezca lechuga iceberg rallada en las palmas de las manos). Ni siquiera he afirmado que el chamuscado retenga los jugos.
Ahí está. ¿Lo ves? No, no estoy hablando de ese filete de falda perfectamente dorado y jugoso en el centro de la fajita. No, no esa pequeña porción de guacamole lleno de sabor. Y no me avergüenza en lo más mínimo el pico de gallo fresco y punzante.
Me refiero a esa tortilla de harina débil, blanda y sin vida. Una tortilla tan blanca que podría mezclarse con un oso polar parpadeando en una tormenta de nieve. Una tortilla tan blanca que los fantasmas se disfrazan de ella en Halloween. Es un crimen descarado e inexcusable, y no tengo una explicación real.
Durante muchos años, yo, quizás como algunos de ustedes, solía pensar que las tortillas de harina apestaban. ¿Quién elegiría una tortilla de harina insípida en lugar de una tortilla de maíz llena de sabor? No fue hasta hace unos años, cuando probé por primera vez una tortilla de harina recién hecha, hojaldrada y chamuscada, en Texas, que vi la luz. Cualquiera que piense que las tortillas de harina son inferiores simplemente nunca ha probado una buena.
