La mejor tortilla
En cocina, una tortilla (también deletreada omelette) es un plato hecho con huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el huevo revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].
Deseos de comida de tortilla francesa
Foto de Chelsea Kyle, Estilismo de alimentos de Anna Stockwell3. Calienta un poco de mantequilla en una sarténCalienta un poco de mantequilla a fuego medio en una sartén pequeña antiadherente hasta que burbujee suavemente. (¿No tienes una sartén antiadherente? Una sartén pequeña de acero inoxidable es la siguiente mejor opción. Sólo tienes que usar más mantequilla). Vierte los huevos batidos en la sartén y empieza a revolverlos inmediatamente con una espátula de goma.Revuelve hasta que los huevos empiecen a cuajar.
Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Anna Stockwell4. Agitar la sartén para asentar los huevosNo obstante, no hay que revolver demasiado tiempo. En cuanto los huevos formen pequeñas cuajadas sueltas y la mezcla se espese, deja de revolver y agita un poco la sartén para que los huevos formen una capa uniforme y sólida, asegurándote de que se extienden hasta el borde de la sartén.Las finas hierbas y el queso de cabra son rellenos clásicos de las tortillas francesas.
Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Anna Stockwell5. Rellena la tortilla Cuando los huevos empiecen a cuajar -deben parecer todavía húmedos en la parte superior- espolvorea el relleno que desees en el centro: una tortilla francesa clásica con finas hierbas implica perejil, cebollino, perifollo y estragón finamente picados, pero cualquier hierba suave, en cualquier combinación, será deliciosa. Una vez que aprenda a hacerla, se preguntará cómo ha podido vivir sin ella.
Tortilla wiki
Las tortillas americanas suelen ser más crujientes y gruesas, con una gran variedad de rellenos abundantes. En cambio, las tortillas francesas se sirven con rellenos ligeros, son mucho más sencillas que las americanas y tienen un centro más blando. Pero la principal diferencia entre ambas radica en la forma de prepararlas.
Otra cosa que diferencia a la tortilla francesa de la americana es que el relleno de la tortilla francesa es blando, hasta el punto de ser líquida. La palabra para esto en francés es baveuse, que en realidad significa “líquida”.
Sinceramente, es bastante difícil estropear una tortilla americana. Algunas personas incluso mezclan todos los rellenos directamente en los huevos y lo llaman tortilla. Sin embargo, el método para preparar una tortilla francesa es muy preciso.
Cuando los huevos empiezan a solidificarse, el cocinero con formación francesa levanta suavemente los bordes de la tortilla que se está cocinando con una espátula e inclina la sartén, permitiendo que los huevos sin cocer pasen por debajo de la porción ya cuajada. Poco a poco, la mayoría de los huevos acabarán teniendo contacto con la sartén.
Receta de tortilla
Las tortillas americanas suelen ser más crujientes y gruesas, con una gran variedad de rellenos abundantes. En cambio, las tortillas francesas se sirven con rellenos ligeros, son mucho más sencillas que las americanas y tienen un centro más blando. Pero la principal diferencia entre ambas radica en la forma de prepararlas.
Otra cosa que diferencia a la tortilla francesa de la americana es que el relleno de la tortilla francesa es blando, hasta el punto de ser líquida. La palabra para esto en francés es baveuse, que en realidad significa “líquida”.
Sinceramente, es bastante difícil estropear una tortilla americana. Algunas personas incluso mezclan todos los rellenos directamente en los huevos y lo llaman tortilla. Sin embargo, el método para preparar una tortilla francesa es muy preciso.
Cuando los huevos empiezan a solidificarse, el cocinero con formación francesa levanta suavemente los bordes de la tortilla que se está cocinando con una espátula e inclina la sartén, permitiendo que los huevos sin cocer pasen por debajo de la porción ya cuajada. Poco a poco, la mayoría de los huevos acabarán teniendo contacto con la sartén.
