Yema de huevo en salmuera
A veces desayuno en una cafetería local que hace sus huevos “escalfados” en lo que parecen ser (por la forma del huevo cuando se sirve) moldes para magdalenas. Tal vez se podría utilizar un mini molde para magdalenas, con una yema de huevo por depresión, para cocer una sola yema de huevo, o un molde normal con 2-3 yemas. La “magdalena” de huevo podría dividirse en tantos trozos como yemas se utilicen, pero no recomiendo congelar los que no se utilicen. La textura se vuelve extraña. ¡HTH!
Yo lo hice el otro día. Separé las partes, utilicé la clara del huevo (mezclada con almidón de maíz para recubrir el pollo). Luego puse la yema intacta en agua fría para cubrir en una taza de flan. Lo metí en el microondas pero no puedo decirte el tiempo. Por supuesto que no llevé el agua a ebullición, sólo la cociné suavemente en el agua caliente. La textura era preciosa.
Quizá puedas hacer un pequeño baño maría en un molde para magdalenas, poner tres piedrecitas o judías como base, añadir la mitad o la cáscara del huevo y luego la yema, y cocinarlo así…ETA que creo que Michel Richard en Happy in the Kitchen sugiere envolver las yemas de huevo en plástico y escalfarlas, pero puede que me lo esté inventando.
Yema de huevo curada
Una yema de huevo confitada es algo que verá en muchos menús de restaurantes, pero en realidad son muy fáciles de hacer en casa. El método consiste en cocer la yema de huevo, a menudo colocada sobre un plato para que se rompa y cree una salsa rezumante.Confitar significa básicamente cocer a fuego lento un ingrediente en grasa. El término se asocia a menudo con el confitado de pato, pero puede emplearse para una gran cantidad de ingredientes. Confitar las yemas de huevo es una técnica más moderna, ideal para añadir un toque cursi a los platos caseros. Son sencillas de hacer, pero recuerde manejar las yemas confitadas con cuidado, ya que son muy delicadas y no querrá que se rompan antes de llegar al plato. El método infalible que se describe a continuación dará como resultado yemas de huevo perfectamente confitadas una y otra vez.También puedes confitar yemas de huevo al vacío, si tienes el equipo adecuado.
También puede confitar las yemas al vacío, si dispone del equipo adecuado. Puede utilizar grasa de tocino o aceites aromatizados, como el de romero o el de ajo, para confitar las yemas, lo que añade otra dimensión de sabor al plato que puede utilizar para complementar otros ingredientes del mismo.
Yema de huevo confitada al vacío
Los huevos escalfados son un plato muy popular en los restaurantes, pero ¿cuándo fue la última vez que los hizo en casa? Por alguna razón, los cocineros caseros parecen rehuir el escalfado, pero no hace falta ser un profesional para dominar una yema perfectamente líquida. La verdad es que escalfar huevos no es nada complicado. Si puedes hervir agua, puedes escalfar un huevo. Sigue leyendo y te mostraremos cómo hacer huevos perfectamente escalfados en todo momento. Una vez que domines la técnica básica de escalfado, tendrás un sinfín de ideas para el brunch. Sirve tus huevos escalfados al estilo de Benedicto en un panecillo inglés con bacon canadiense y salsa holandesa. Para una versión más saludable, pruébalos sobre verduras salteadas o sobre una ensalada de cereales. Mejor aún, disfrútelos tal cual, sobre una tostada dorada con mantequilla.
Antes de empezar, asegúrate de que tienes huevos frescos. Deben tener una clara gruesa y una yema redonda. Comprueba esta prueba de flotación de los huevos para saber si son frescos. Una vez que estés listo para escalfar los huevos, todo lo que necesitas es una olla con agua. A continuación te explicamos cómo escalfar huevos en cinco sencillos pasos.
¿Se puede cocinar una yema de huevo sola?
Michael Graydon y Nikole Herriott4. Omitir el vinagreNo escalfar sin añadir una buena cantidad de vinagre blanco destilado a la olla, aproximadamente un cuarto de taza. Y no desperdicie ese caro vinagre de champán o de estragón en sus huevos; el objetivo es ayudar a que la clara se asiente alrededor de la yema, no añadir sabor.5. Romper directamente en la ollaRompa los huevos en pequeños cuencos o ramequines antes de añadirlos a la olla. Si se rompen directamente en el agua, la yema caerá al fondo de la olla y se separará de la clara. Esta técnica también le ayudará a sacarlos rápidamente si está escalfando muchos a la vez.6. Olvidar el “remolino “Antes de añadir los huevos, utilice la cuchara para hacer girar suavemente el agua hirviendo a fuego lento, creando un vórtice (piense en un río lento, no en los rápidos). El movimiento circular ayudará a mantener unidas las yemas y las claras, y a mantener a flote todo el conjunto mientras se cuece y cuaja. Si te saltas este paso, el huevo crudo caerá al fondo de la sartén y se deshará.Garbanzos y acelgas con huevos escalfados. Foto: Peden + Munk
