Receta de tortilla de harina aceite de canola
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, aperitivo y plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi cualquiera esté contento de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortillas de aceite de coco
Inicio ” Tortillas caserasA principios de este verano, pasé una semana con mi hermana y su familia en Colorado. Mientras estaba allí, preparé algunos clásicos de Tex Mex como, Enchiladas de Carne y estos Chips de Tortilla Caseros. A mi sobrino, Jackson, le encanta el Tex Mex como a mí, así que pensé que sería divertido enseñarle a hacer chips que son mucho mejores que los comprados en la tienda. Yo tenía más o menos su edad cuando mi madre me enseñó a freír patatas fritas, y os prometo que no hay nada mejor que el crujido y el sabor de las patatas fritas caseras.
No hay mucho que hacer para hacer chips aparte de cortar tortillas de maíz regulares y freírlas en aceite caliente. Yo usé tortillas de maíz blancas, pero las amarillas son igual de buenas. Asegúrate de usar un aceite que soporte la fritura a altas temperaturas, como el aceite de cacahuete. También puedes utilizar aceite vegetal, aceite de canola o manteca derretida.
Puedes usar una freidora si tienes una, o una sartén de fondo grueso, como la de hierro fundido, también funcionará. Utiliza unas 4 tazas de aceite y caliéntalo a unos 350 grados para freír. Echa suficientes tortillas cortadas para llenar la sartén en una sola capa. Fríe, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas. Notarás que el chisporroteo del aceite se calma y las tortillas empiezan a flotar cuando están a punto de hacerse.
Pan de tortilla
Hemos tenido tortillas gomosas, tortillas quemadas, tortillas de cartón, tortillas desmenuzadas, tortillas empapadas, tortillas de goma y tortillas diminutas… Apuesto a que no sabías que era posible estropear un artículo de tantas maneras, ¿eh?
Finalmente encontré un método de tortilla de masa madre de trigo integral que me encantó. Sin embargo, había un problema: no siempre tenía una masa madre en marcha (de hecho, no la tengo ahora mismo), así que necesitábamos una alternativa.
Mezclar el aceite de coco o la manteca de cerdo con la harina hasta que la mezcla se desmenuce. Yo suelo empezar con un tenedor y termino usando las manos para aplastar todas las bolitas de aceite de coco en la harina. Va a tener grumos, y eso está bien.
Añadir el agua y mezclar hasta que la masa se una. Amasar durante 2 minutos, luego cubrir la masa y reposar durante 20 minutos. Una de las razones por las que me gusta esta receta es que siempre parece tener la proporción perfecta de harina y líquido. Rara vez, si es que alguna vez, tengo que añadir más harina o agua para conseguir una consistencia de masa que se pueda amasar. Pero hay que estar preparado para hacer los ajustes necesarios, ya que el clima y la variedad de la harina pueden influir en ello.
Tortillas de harina hechas con aceite de oliva
A veces un poco de conocimiento es algo peligroso. ¿Sabes por qué no hay helado en mi casa? Porque si está ahí, me lo comeré todo. ¿Papas fritas y galletas? Tienen los días contados en horas, o quizás en minutos.
(Aquí es donde culpo a mis padres, ya sabes, los que nunca nos alimentaron lo suficiente mientras crecíamos; por supuesto, cuando les menciono esto, prácticamente puedes ver la indignación saliendo de sus orejas).
Volviendo al peligro. Hay tres productos básicos que siempre se pueden encontrar en nuestra casa: tortillas de maíz, aceite y sal. Esto es todo lo que necesitas para hacer las más maravillosas, frescas, crujientes y perfectamente doradas tortillas caseras.
¿Prefieres freír tus chips? ¡Genial! Elige entre estas opciones de aceite: aceite de cacahuete, aceite de maíz, aceite de canola, aceite de aguacate, aceite de semilla de uva, aceite de girasol o aceite vegetal. Si quieres una opción un poco más saludable, un aceite de oliva normal también es una buena opción. Los aceites de coco o de nuez no se recomiendan para freír porque tienen un punto de humeo más bajo. Puedes utilizar aceite de oliva virgen extra, pero ¿por qué desperdiciar ese buen sabor y su coste para freír?
