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¿Dónde nació la tortilla?

marzo 10, 2022
¿Dónde nació la tortilla?

Historia de la tortilla

La tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʎa]) es un pan plano delgado y circular sin levadura que originalmente se elaboraba con harina de maíz y ahora también con harina de trigo. Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli]).[1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una piedra angular de la cocina mesoamericana. Las tortillas de maíz en Mesoamérica están documentadas desde el año 500 antes de Cristo.

Las tortillas hechas de harina de maíz nixtamalizada -masa de maíz- son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y siguen siendo populares en toda América. Los pueblos de la región de Oaxaca, en México, elaboraron por primera vez tortillas a finales de la Etapa Villa (1500 a 500 a.C.)[2][página necesaria] Hacia finales del siglo XIX se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas de tortillas, tortilleras o tortilladoras.

Las tortillas de trigo suelen contener grasas como el aceite o la manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como la levadura en polvo, y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se utilizan habitualmente en platos como burritos, tacos y fajitas. Forma parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de EE UU.

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Cómo se hacen las tortillas

Porque sabemos que es hora de darle a la verdadera comida mexicana el lugar que se merece, Komali Tortillas, nace del deseo de llevar la auténtica tortilla mexicana a todas las mesas de los hogares y restaurantes europeos.

En tiempos donde Europa tiene una especial atención a la comida mexicana, con una demanda en continuo crecimiento, nos hemos dado a la tarea de producir y distribuir una tortilla hecha con maíz 100% mexicano.

Para garantizar la completa satisfacción de quienes prueban nuestra tortilla, respetamos plenamente las recetas tradicionales mexicanas y producimos bajo las más estrictas normas de higiene y calidad según los estándares europeos.

Tortilla de harina

¿A quién no le gusta la tortilla? Desde los tacos hasta los burritos, pasando por las enchiladas y las quesadillas, son uno de los alimentos más versátiles que existen. Pero lo más probable es que comas tortillas sin pensar nunca en su origen.

Las tortillas no son precisamente un invento nuevo. Aunque su nombre se remonta al año 1600, el concepto de pan de maíz plano y redondo existe desde el año 10.000 a.C. en México, cuando se domesticó el maíz por primera vez en la zona.

La leyenda maya dice que la primera tortilla se hizo como un regalo para el rey. Hace más de 12.000 años, un campesino inventó la tortilla de maíz como regalo para su hambriento rey, y a partir de ahí creció en popularidad y se convirtió en un alimento básico en las dietas maya y azteca.

No fue hasta más de 10.000 años después que el resto del mundo tuvo la oportunidad de probar estas deliciosas creaciones de maíz. Cuando los españoles llegaron a Centroamérica en el siglo XVI, quedaron muy impresionados con la tortilla local.

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Pero las tortillas no son sólo españolas. En algunas partes del sur de España, las tortillas se hacen con garbanzos y se fríen hasta que están crujientes. Su aspecto es similar al de las tortillas de maíz, pero en realidad son originarias de Grecia y fueron traídas a España por los árabes hace cientos de años.

Receta de tortilla

Bueno, la verdad es que siempre nos han gustado tanto las tortillas de maíz como las de harina de trigo. Claro, para la mayoría de nuestras ocasiones de tacos, no hay duda de que estamos un poco inclinados hacia una tortilla de maíz fresca hecha de nixtamal. Los masáfilos saben de lo que estamos hablando, de ese bocado imposiblemente acolchado hecho de maíz rico en umami y cocinado con álcalis que es sutil pero complejo, humilde pero audaz, complementario y asertivo, todo al mismo tiempo. Ya sabes… ¿el sultán del swat, el coloso del clout, el gran (est) bambino…?

De acuerdo, dejando a un lado las referencias a Sandlot, las tortillas de maíz están ciertamente donde está el corazón. Sin embargo, también consideramos que una tortilla de harina es una cosa hermosa. ¿Qué no puede gustar? Tiene grasa, está estirada, tiene sal y es escamosa. Son deliciosas, y a veces uno no quiere elegir entre las dos.

En cuanto a la historia, la tortilla 50/50 es más bien un desarrollo comercial moderno, nacido de la necesidad de innovar la categoría de venta al por menor de las tortillas compradas en la tienda. Los minoristas de las tiendas de comestibles siempre intentan que las marcas presenten ideas nuevas y «frescas» para todos y cada uno de los pasillos dentro de la tienda, lo que puede llevar a lo mejor (el café en frío) y a lo peor (el bálsamo labial de Cheetos, sí, era una cosa) de lo que la «innovación» puede ofrecer. Y, en un segundo momento dentro de la categoría de tortillas, la tortilla de maíz y trigo 50/50 fue un momento de iluminación en una botella.

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