Nutrición de los huevos de ganso
Los huevos de oca son grandes. Realmente grandes. Son mucho más grandes que los huevos de gallina -alrededor de tres veces su tamaño-, pero los huevos de oca tienen algo más que su magnitud. Los huevos de oca son deliciosos y pueden cocinarse de las mismas formas que los de gallina. Al freírlos o escalfarlos crean un efecto bastante espectacular en el plato. Son toda una exquisitez, lo que significa que tienen un precio más elevado.
Al igual que la carne de oca es más sabrosa que la de gallina, los huevos de oca tienen más sabor que los de gallina. Son más ricos, más gordos, más pesados y tienen un color más intenso. Simplemente saben más a huevo. Una de las razones es que las ocas se crían casi exclusivamente en pastos. Cazan y picotean gran parte de su comida, lo que da lugar a una dieta rica y variada que hace que las yemas tengan un color y un sabor más intenso.
Los gansos sólo ponen unos 40 huevos al año, principalmente en primavera, lo que, además de su tamaño, contribuye a elevar su coste. Busque huevos de ganso en los mercados de agricultores y tiendas especializadas a principios de la primavera. Si tiene problemas para encontrarlos, pregunte si algún granjero está criando gansos. Es posible que se queden con los huevos para sí mismos, pero que estén dispuestos a vender algunos a los curiosos de la cocina.
Receta de huevo de ganso
Los huevos de oca se pueden revolver, freír o utilizar en recetas que requieren huevos de gallina. Sólo tendrá que medir el huevo (es útil batirlo ligeramente antes) recordando que un huevo de gallina mediano equivale a unas 3 cucharadas de volumen.
A diferencia de las gallinas y los patos, que han sido criados para poner casi todo el año, los gansos son un poco diferentes: las gallinas y los patos necesitan al menos 16 horas de luz para poner un huevo, lo que significa que pondrán con luz natural durante gran parte de la primavera, el verano y el otoño. La luz del sol estimula su ovario para que libere una yema que luego se encapsula en la clara del huevo y finalmente en una cáscara.
Por el contrario, los gansos ponen mejor con sólo unas 10 horas de luz. Eso significa que sólo hay una breve ventana durante la primavera en la que ponen. Una hembra de ganso pone una media de entre 20 y 40 huevos blancos cada primavera, dependiendo de la raza y la edad.
Aunque los huevos de ganso son más estacionales que los de gallina, y es agradable cuando nuestras hembras ponen, una bandada de gansos de patio trasero proporciona algunos beneficios agradables más allá de sus huevos, incluyendo el control de las malas hierbas, el estiércol libre y un poco de protección contra los depredadores.
Huevos de ganso revueltos
Los huevos de oca pueden cocinarse de la misma manera que los de gallina. Son deliciosos y grandes, unas tres veces el tamaño de un huevo de gallina. La yema de un huevo de oca es mucho más abundante que la clara, que es espesa y gelatinosa. Los huevos de oca son estupendos para utilizarlos en todo tipo de recetas, pero son más caros que los de gallina.
Los huevos de oca varían de tamaño, y las ocas jóvenes ponen huevos más pequeños que las más viejas, por lo que habrá que tener un poco de criterio. Para hacerlo más fácil, puedes verter el huevo en una taza. Como guía, un solo huevo de gallina mide ¼ de taza.
Si utilizas huevos de oca para hornear un pastel, ten en cuenta que su proporción de yema y clara es mayor que la de un huevo de gallina. Por esta razón, si quieres evitar que los pasteles queden demasiado pesados, siempre puedes añadir la clara de un huevo de gallina para ayudar a equilibrar las cosas.
Puede que pienses que la mejor manera de limpiar los huevos es lavarlos con agua caliente, pero muchos no están de acuerdo, ya que el agua caliente abre los poros del huevo y permite que las bacterias de la suciedad que intentas lavar entren por la cáscara y se introduzcan en el huevo.
Tortilla de huevos de oca
Sólo disponible desde mediados de febrero hasta mediados o finales de junio. Las ocas son ponedoras de temporada, así que consíguelas mientras estén calientes. Cada huevo tiene 3 huevos de gallina en su interior. La cáscara es muy dura, (no tengo ni idea de cómo un gosling nunca sale de los de incubación)
Estos son específicamente para comer, y son parte de mi bandada de aves de compañía. Los huevos tienen una textura muy cremosa, no son fibrosos, y se esponjan como un panqueque cuando se fríen. Pruebe uno cuando haga una tostada francesa, o en un horneado de huevo. Hervidos hacen un gran huevo endiablado. Utilícelos en un pastel o en cualquier otra forma de utilizar huevos. Son más que una novedad. La cáscara se puede soplar y utilizar para decorar.
