Quiche de acelgas
1 1/2 cucharadita de aceite 4 C de acelgas picadas, empaquetadas (incluya los tallos si lo desea) 1 1/2 cucharadita de ajo picado Sal y pimienta al gusto 1/2 cucharadita de salsa picante, opcional 1 C de huevo o sustituto de huevo 1/2 C de queso Cheddar rallado 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
Comience a calentar una sartén antiadherente de 11 pulgadas a fuego medio-alto. Añada el aceite, las acelgas y el ajo a la sartén. Saltear las acelgas, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas (unos tres minutos). Sazone con sal, pimienta y salsa de pimienta, si lo desea. Retire la mezcla al plato. Agregue el huevo o el sustituto del huevo, el queso cheddar y la cebolla en una medida de 4 tazas y revuelva para mezclar. Comience a calentar la sartén de 11 pulgadas a fuego alto, y unte el aceite de la sartén. Cuando esté caliente, vierta la mitad de la mezcla del sustituto del huevo y extiéndala por el fondo de la sartén. Después de un minuto, incline la sartén para que el líquido del centro fluya hacia los bordes de la sartén. Cuando la parte inferior esté bien dorada, dar la vuelta a la tortilla con cuidado para que se dore el otro lado. Con una cuchara, ponga la mitad de la mezcla de acelgas sobre la mitad de la parte superior de la tortilla. Cuando la parte inferior esté bien dorada (unos dos minutos), doble la tortilla y póngala en el plato. Repetir con el resto de la mezcla de huevos y acelgas.
Tortilla de prosciutto
Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén pesada antiadherente. Añadir la cebolla, el ajo y las escamas de chile. Freír suavemente durante 10 minutos, o hasta que se ablande y se dore. Lavar y secar las acelgas; cortar y desechar el tallo central blanco. Desmenuzar las hojas e incorporarlas a la mezcla de cebolla junto con los garbanzos. Cocinar durante 5 minutos. Batir los huevos en un bol y añadir perejil, sal y pimienta. Incorporar la mezcla de garbanzos. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Deslice con cuidado la tortilla en un plato grande, invierta la sartén sobre ella y vuélvala a poner en la sartén. Vuelva a poner la sartén al fuego durante 5 minutos o hasta que esté bien cocida. Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva cortada en cuñas o cuadrados.
Frittata de acelgas
Recorté unas seis hojas grandes para hacer un salteado para el desayuno. Esta receta era muy sencilla y utilicé ingredientes que ya tenía en casa. Lava las hojas en agua salada o en un lavado de verduras comprado en la tienda si lo prefieres. Alinear las hojas y darles un gran corte.
Las acelgas tienen una textura crujiente y al picarlas me pareció un “crujido” delicioso. Sí, puedes devorar las pencas blancas de las acelgas. Creo que estaban muy sabrosas. Las salteé con ajo y algunos condimentos y estaban recién hechas. Aquí está mi receta de cómo cociné mi tortilla de acelgas salteadas. Ingredientes:6-8 hojas grandes de acelga fresca2 dientes de ajo2 huevos grandes1 cucharadita de pimiento rojo en escamasSal y tomillo secoPerejil seco Instrucciones Lavar las hojas (por el anverso y el reverso) en agua con sal durante aproximadamente un minuto.2. Cortar en trozos grandes 3. Picar el ajo con una picadora de ajo o cortarlo en rodajas finas con un cuchillo. 4. Poner una sartén al fuego y aceitarla ligeramente. 5. 5. Saltear el ajo en el aceite hasta que huela la fragancia del ajo caramelizado (no cuando se esté quemando). Añadir las acelgas y los condimentos (copos de pimienta roja, tomillo, perejil y sal). Cocinar durante cinco minutos. Las hojas tomarán un color verde más oscuro y se reducirán considerablemente. 8. Batir dos huevos y verterlos sobre las hojas. Romper ligeramente a medida que los huevos se solidifican para conseguir un revuelto.9. Servir caliente y disfrutar con una tostada marrón o blanca.
Tortilla de acelgas y champiñones
La tortilla francesa comienza con huevos batidos en la sartén (como los huevos revueltos). La sartén se agita constantemente durante la cocción hasta que los huevos empiezan a cuajar. Cuando los huevos están cocidos, la tortilla se enrolla y se dobla para formar un óvalo y, por último, se vuelca en un plato con la costura hacia abajo.
Puede ser simple o rellena, con o sin queso (la tortilla con finas hierbas es un famoso plato estándar francés. Se añade un surtido de hierbas picadas a los huevos antes de la cocción; no lleva queso).
Las tortillas americanas (o “omelettes”, como se escriben a veces) comienzan de la misma manera, pero a medida que los huevos se cocinan, los bordes se levantan de los lados de la sartén con una espátula para que los huevos que están mojados puedan fluir por debajo.
No te pases de la raya y no rellenes la tortilla. Debes tener suficiente relleno para que la tortilla sea sabrosa, pero no tanto como para que estalle y se salga de los huevos. Con la práctica, serás capaz de calcular a ojo la cantidad que debes poner en la tortilla.
En su libro An Omelette and a Glass of Wine (Una tortilla y una copa de vino), la difunta escritora británica Elizabeth David, que fue una de las primeras escritoras gastronómicas en educar a una generación de angloparlantes sobre la verdadera cocina francesa de todos los días, ensalza las virtudes de la tortilla sencilla disfrutada con una copa de vino. Merece la pena leerlo sólo por el placer de la cocina de sillón y un poco de perspectiva. Como señala, las tortillas son para casi cualquier momento del día.
