Tortilla española
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy comunes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Receptor de tortilla española
En cocina, una tortilla (también deletreada omelette) es un plato hecho de huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el huevo revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].
Tortilla de patatas en rodajas
Una porción: 1 pieza – (2 piezas) – huevos2 piezas – (3 piezas) – clara de huevo1 cucharada – (1 cucharada) – agua1 cucharadita – (1 cucharadita) – aceite50 g – (50 g) – patatas hervidas frías *pimentón en polvopimienta negra1 pieza – (2 piezas) – rebanada de pan crujiente, p.ej. Wasa Husman **45 g – (75 g) – jamón magro o pavo, máximo 3% de grasa25 g – (25 g) – rúcula o espinacas frescas* Si no tiene patatas, puede hacer una tortilla natural y añadir una rebanada de pan crujiente** Una rebanada pesa 12 gramos. Se puede cambiar por otro pan crujiente, la misma cantidad.
PREPARACIÓNRetirar las claras de los huevos de las yemas, que no deben utilizarse en la receta. Batir el huevo entero con las claras, las especias y el agua. Reservar.Medir y cortar las patatas en rodajas.Calentar el aceite con un chorrito de agua en una sartén de teflón a fuego medio.Añadir las rodajas de patata, dorarlas ligeramente y sazonarlas.Verter sobre la masa de huevo y pinchar un poco para que la masa y las patatas se distribuyan uniformemente.Doblar la tortilla como una media luna o un rollo y colocarla en un plato.Decorar con espinacas, si se desea.Colocar el pan crujiente en el plato con el jamón y la rúcula.
Receta de tortilla española
Cortar las patatas en dados bastante pequeños y freírlas hasta que estén cocidas y doradas en el aceite de su elección. Escurrir las patatas y ponerlas en un bol. Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta; incorporarlos a las patatas. Engrasar una sartén pequeña y bastante pesada y calentarla. Verter la mezcla de huevos y patatas. Cocinar a fuego medio, removiendo un poco para que se cuajen más los huevos. Cuando aún quede un poco de huevo líquido, dar la vuelta. Seguir cocinando hasta que esté hecho a su gusto. Se pueden añadir otros condimentos al gusto: cebolleta picada, finas hierbas, lo que se quiera.
