Significado de la lechada de almidón de maíz
La lechada desempeña un papel fundamental en la construcción de estructuras de hormigón, como los muros, y de elementos decorativos, como los baños para pájaros y los bancos. Su textura suave y espesa le permite rellenar los pequeños agujeros y fosas de una estructura, creando una superficie lisa para unir las capas de hormigón. Aunque es fácil de hacer, la lechada de hormigón tiene una vida útil limitada: hay que mezclarla en pequeños lotes y utilizarla inmediatamente para evitar que se desperdicie.
La textura ideal de la pasta de hormigón es espesa y pastosa, con una consistencia similar a la de la pintura al temple. Si la lechada es demasiado líquida o demasiado espesa, no se adherirá adecuadamente a la superficie del hormigón e impedirá la unión entre las capas de hormigón. La proporción de una mezcla básica de lechada de hormigón es de 1 ó 2 partes de cemento Portland por 1 parte de agua. Empiece con partes iguales de cemento y agua, y luego añada más cemento hasta conseguir la consistencia deseada. La lechada de hormigón fortificada varía ligeramente porque sustituye parte del agua por un aditivo de polímero para obtener resistencia y flexibilidad. Combine partes iguales de hormigón y aditivo de polímero con no más de 1/4 de parte de agua.
Cómo hacer papilla sin maicena
La maicena es un espesante habitual en las artes culinarias, pero si la añades directamente al líquido que quieres espesar, se apelmazará. Para espesar una salsa o una sopa con maicena, primero hay que hacer una papilla, que es una mezcla de partes iguales de maicena y líquido (normalmente agua, caldo o vino). Es importante hacer la papilla con el líquido frío, y luego añadir la papilla a la salsa que se está cociendo a fuego lento.
Las moléculas de la maicena son como pequeñas esponjas. Absorben el agua y se expanden al hacerlo. Lo mismo ocurre con cualquier almidón. Es la misma forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cocinan a fuego lento.
La maicena confiere un brillo a los líquidos que espesa, por lo que suele utilizarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aun así, funciona muy bien y es fácil de usar:
Algo que hay que recordar cuando se utiliza la maicena: Si tu salsa es bastante ácida (por ejemplo, a base de tomate), el ácido hará que la maicena pierda parte de su eficacia como espesante. En ese caso, puedes sustituirla por arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que estás preparando es algo que piensas congelar, porque la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela. Por el contrario, no utilices el arrurruz para espesar una salsa a base de nata o leche, ya que el arrurruz combinado con la leche puede resultar un poco viscoso.
Lechada de almidón de maíz
La maicena debe disolverse en agua fría para crear una papilla antes de añadirla a la salsa, ya que de lo contrario se formarán grumos y no se espesará. Por cada taza de salsa, disuelve una cucharada de maicena en una cucharada de agua fría. Poner la salsa a fuego lento y verter la papilla en la salsa mientras se bate constantemente.
Para hacer una papilla, basta con medir la harina en un bol pequeño: utilice una cucharada para espesar una pequeña cantidad de salsa o hasta cuatro cucharadas para un gran plato de sopa. Añade una taza más o menos del caldo de cocción caliente a la harina y bátelo todo hasta que esté completamente mezclado. Esta es tu papilla.
Para hacer una papilla de maicena, generalmente utilizamos una proporción de 1:1 de maicena por agua. Basta con mezclar 1 cucharada de agua y 1 cucharada de maicena hasta que la mezcla sea homogénea (se pueden ajustar las cantidades según la cantidad de papilla que necesite un plato).
La maicena tiene más poder espesante que la harina de trigo (porque es puro almidón, mientras que la harina tiene algo de proteína). Por lo tanto, normalmente se necesita un poco menos de maicena que de harina para un poder espesante equivalente. Si eso ocurre, tendrás que añadir más cantidad de harina de maíz y calentar la salsa para que vuelva a espesar.
Ingredientes de los purines
En algún momento, los cocineros de todos los niveles de experiencia se encuentran con un alimento caliente, normalmente un líquido, que necesita ser espesado. Ya sea una sopa, un guiso, una salsa o un gravy (a veces incluso un pudin o un relleno de tarta), saber o no saber cómo hacerlo puede y hará que una receta, por lo demás, sea excelente. Esta tarea fundamental (y fácil) es la que siempre intento enseñar en mis clases de cocina. ¿Por qué? Porque he aprendido que confunde a muchos cocineros caseros.
Crecí con una abuela y una madre que tenían dos botes pequeños en el armario junto a los fogones: uno para la harina y otro para la maicena. Rara vez pasaba una semana sin que viera a una de ellas echar un poco de harina o maicena en un vaso medidor, batir un poco de agua fría y usarla para espesar casi instantáneamente cualquier cosa que se estuviera cocinando a fuego lento.
El viernes, estaba preparando ~ Una comida reconfortante de verano: Ensalada de patatas alemana ~ para mi próximo segmento de Encuentros en la cocina en WHVL-TV. En esta receta, bato una papilla y la añado a la mezcla caliente de bacon, cebolla y patatas. En segundos, como por arte de magia, la papilla se espesa y envuelve la ensalada de patatas en una salsa espesa y cremosa.
