De qué está hecha la harina de pastelería
Cuando una receta pida harina de pastel, obtendrá los mejores resultados si sigue las instrucciones y utiliza harina de pastel auténtica. Sin embargo, si se encuentra en un apuro y necesita un sustituto, una combinación de harina de uso general y de maicena le servirá.
El almidón de arrurruz o el polvo de arrurruz también pueden sustituir a la maicena, pero pueden acortar el tiempo de cocción del pastel y producir un resultado más húmedo. El arrurruz es un ingrediente muy popular en la repostería sin gluten y puede utilizarse como espesante similar a la maicena.
La harina de pastelería es una harina finamente molida hecha de trigo blando que suele estar blanqueada. Se utiliza en pasteles y magdalenas para obtener una miga fina y tierna y una textura esponjosa. Al tener una textura más fina, la harina de pastelería pesa menos que la harina común y tiene un contenido de proteínas ligeramente inferior. De hecho, tiene el menor contenido en proteínas si se compara con otras harinas como la multiuso, la integral y la de pan. La harina de pastelería tiene un contenido proteínico de entre el 5 y el 8 por ciento, frente al 10-13 por ciento de la harina blanca.
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¿Alguna vez has empezado a hacer un pastel, magdalenas u otro producto horneado y te has dado cuenta de que la receta requiere una harina especial, como la harina para pasteles? Yo sí. Muchas veces. Es una harina que casi nunca tengo a mano.
Por cada taza de harina para pasteles que se pida en una receta, mida una taza de harina para todo uso, retire 2 cucharadas de la harina y luego añada la harina a un bol para mezclar. Añade 2 cucharadas de maicena y bate bien para combinar.
No, en absoluto. Si utiliza una harina baja en proteínas, como la White Lily, estas harinas se consideran estupendas para hornear. El bajo contenido en proteínas de la harina la convierte en una gran harina de uso general, pero también en una harina perfecta para hornear.
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La mejor harina para tartas
La principal diferencia entre la harina de pastelería y otras harinas es el contenido en proteínas. La harina de pastelería contiene alrededor de un 8 por ciento de proteínas, mientras que en la harina común y en la autogenerante es ligeramente superior (más del 10 por ciento). Además, tiene un grano más fino, un color mucho más pálido y no contiene gasificantes.
La harina para pasteles no es fácil de conseguir en Australia, ya que las harinas blanqueadas están restringidas por razones de salud. La mejor opción es comprarla por Internet o en proveedores especializados (como USAmerican) o, como alternativa, puede probar a hacerla usted mismo.
1. Empieza con una taza rasa de harina normal y retira dos cucharadas de la harina. 2. Vuelva a añadir dos cucharadas de maicena o polvo de arrurruz. 3. 3. Tamizar la mezcla para asegurarse de que los ingredientes están bien distribuidos.
Nota: Cuando se añade a la harina de uso general, la maicena inhibe la formación de gluten, a la vez que da estructura y “esponjosidad” a su pastel. Aunque la maicena puede sustituirse fácilmente por el arrurruz en polvo, es importante tener en cuenta que el arrurruz hará que los pasteles se cocinen más rápidamente y a menudo serán más húmedos que los hechos con maicena.
¿Qué es el sustituto de la harina para tartas?
Foto de Linda Pugliese, estilismo de alimentos de Chelsea ZimmerPero primero… ¿Qué es la harina para tartas? La harina para tartas es poco más que harina de uso general mezclada con un poco de maicena para aligerarla. Lo que la hace única es su bajo contenido en proteínas -aproximadamente un 8% comparado con el 10% a 11% que se encuentra en la harina de uso general. Esa proteína es la que se convierte en gluten cuando se introducen líquidos. Esto es bueno y malo a la vez, ya que el gluten es lo que da estructura a los productos horneados; pero introducir demasiado gluten puede hacer que los pasteles sean duros.En ciertos pasteles delicados, como el chiffon o el angel food, se desea una textura suave y ligera con la suficiente estructura: el menor contenido de proteínas de la harina para pasteles ayuda a conseguirlo.Se puede hacer un sustituto de la harina para pasteles con una mezcla de harina común y almidón de maíz, ya que el almidón de maíz ayuda a inhibir la formación de parte del gluten de la harina común. ¿El resultado? Un pastel tan tierno como si se utilizara harina para pasteles comprada en la tienda.Cómo hacer harina para pasteles con harina de uso generalIntente no saltarse ese paso de tamizado: quiere que la maicena se combine bien con la harina y que la mezcla sea ligera y aireada.Las flores autolevantadas hacen que estas galletas de suero de leche se hagan en un instante.
