¿A qué sabe la quinoa cocida?
¿A una manzana inusualmente grande y grumosa? No. El membrillo es una fruta propia y tratar de usarla exactamente como se usaría cualquier otra -incluso las manzanas y peras a las que se parece- no te llevará a ninguna parte rápidamente. Son demasiado duros, demasiado agrios, demasiado ácidos y, en general, demasiado desagradables en sabor y textura para comerlos crudos. Sin embargo, si se cocinan lo suficiente, se ablandan y sacan a relucir el aroma floral que guardan en su interior, junto con un encantador dulzor que equilibra su lado agrio.
Otra cosa que tiene el membrillo es su gran cantidad de pectinas naturales, los compuestos de algunas frutas que espesan las mermeladas y jaleas. Por este motivo, se pueden encontrar muchas recetas de conservas de membrillo, y se pueden añadir a otras mermeladas y jaleas para ayudar a espesarlas de forma natural.
Un membrillo blando es un membrillo podrido, así que adelante, compre frutas duras como una roca. Parece incorrecto, para quienes están acostumbrados a escoger el melocotón perfectamente maduro o los jugosos cítricos, elegir activamente una fruta que está tan lejos de la madurez, pero así es el peculiar camino del membrillo. Aunque pueden estar duros, no deben estar verdes o poco maduros. Busque membrillos amarillos que parezcan pesados para su tamaño y que se sientan firmes, sin puntos blandos ni magulladuras.
Cóctel de membrillo
Cuando Sally llegó a Londres para cocinar como parte de su carrera de artes culinarias, no volvió a la universidad en Sheffield. Sally comenzó su carrera en el Savoy Grill, antes de pasar a un periodo de dos años en el restaurante Claridges de Gordon Ramsay. Después, pasó cinco años en el restaurante The Ledbury, con dos estrellas Michelin, como ayudante de cocina. Ahora, Sally es la jefa de cocina del Harwood Arms, con una estrella Michelin, en Londres, donde aprovecha al máximo la fantástica carne de caza británica y los productos de temporada.
Los membrillos, originarios de Asia, se remontan al año 600 a.C., pero sólo se introdujeron en el Reino Unido hace apenas 700 años. Los membrillos eran muy populares en la época medieval, normalmente servidos como jalea con carne o en tartas. Hoy en día, esta fruta es relativamente desconocida y lamentablemente infrautilizada en todo el país. Aunque crecen en las Islas Británicas, la mayoría de los membrillos que se consumen en el Reino Unido se importan de Turquía, el mayor productor del mundo. Tienen un alto contenido en pectina, por lo que son ideales para la elaboración de mermeladas. La aplicación más conocida del membrillo es probablemente el membrillo español, una gelatina dura que se hace cocinando los frutos a baja temperatura durante mucho tiempo, durante el cual se liberan sustancias químicas y la fruta se vuelve roja. El membrillo es un buen acompañamiento para el queso y los embutidos.
Membrillo fresco
Los membrillos, una fruta que está en temporada de octubre a enero, pertenecen a la familia de las rosas, al igual que las manzanas, las peras y los melocotones. Crecen en árboles pequeños, parecidos a arbustos, que florecen y luego producen una fruta del tamaño de un puño, grumosa y a menudo vellosa. Originarios de Oriente Medio, los membrillos fueron introducidos en el Nuevo Mundo por los europeos en el siglo XVII.
En la actualidad, las variedades más populares en Estados Unidos son la Pineapple y la Champion. Cultivado en el sur de California, el membrillo Pineapple es de color amarillo brillante cuando está maduro y tiene notas distintivas de su homónimo. El Champion, de mayor tamaño, crece sobre todo en los climas más fríos del noreste y el noroeste, y madura hasta alcanzar un color dorado o caqui, con un sabor más típico a manzana, pera, especias y cítricos.
El embriagador aroma del membrillo dorado es especiado y complejo, con notas de manzana, pera y cítricos. Cuando se cocina -y su carne dura y ácida debe cocinarse-, el membrillo se vuelve suave y denso y desarrolla un sabor dulce y ligeramente picante y un perfume aún más rico.
Los membrillos son especialmente conocidos por adquirir un color rosa como el de las joyas cuando se cocinan. La concentración de taninos en el membrillo, que varía según el lugar de cultivo, determina este color: el calor hace que los taninos liberen un pigmento rojo llamado antocianina. Los membrillos ricos en taninos adquieren un color rosa oscuro; los que tienen menos taninos pueden permanecer de color blanco cremoso o volverse de color rosa claro. La cocción en aluminio, que reacciona con el ácido tánico, tiende a producir resultados más oscuros.
Maridaje con membrillo
El membrillo es una fruta que tiene su temporada en otoño. Tiene raíces antiguas y un aspecto feo y nudoso que destaca más cuando la fruta se recoge poco madura. Cuando está maduro, el membrillo tiene un tono dorado y una piel suave. El membrillo crece en árboles pequeños y está estrechamente relacionado con las manzanas, los melocotones y las peras.
Si no ha probado el membrillo, es probable que se estremezca si lo prueba tal cual, crudo. Esto se debe a que, a diferencia de sus primos, las manzanas y las peras, tiene una piel dura. Pero vamos a contarte cómo sabe para que sepas a qué atenerte.
¿A qué sabe el membrillo? El membrillo puede ser muy complicado, ya que mientras se pueden comer manzanas o peras crudas, el membrillo es prácticamente incomible en crudo. Si prueba a comer membrillo crudo, sabe como si comiera una manzana ácida. Y lo de agrio, porque es muy agrio y puede desanimar al primer intento.
El membrillo puede comerse crudo si le gusta la sensación de acidez, pero puede irritar la garganta, así que debe tenerlo en cuenta. El membrillo cocido, en cambio, tiene muchas posibilidades y cosas que se pueden hacer con él. Pero antes de profundizar en ello, hablemos de lo que el membrillo hace a tu cuerpo.
