Receta de arroz con leche en el Reino Unido
El arroz con leche se creó a finales del siglo XIX. Ganó popularidad cuando el arroz con leche se hizo más común. Hasta entonces, el arroz con leche era un plato exclusivo que requería dos ingredientes caros e importados: almendras y canela.
Después de la Segunda Guerra Mundial, el risalamande experimentó un aumento de popularidad, al ser promocionado como un postre “de ahorro”: añadir nata montada (que era fácil de conseguir) al arroz, que todavía era bastante caro, haría que el arroz durase más. Con el fin de minimizar los costes, el risalamande también se elaboraba con frecuencia sin almendras durante esta época[cita requerida].
Algunas familias preparan una gran tanda de arroz con leche para la cena del 23 de diciembre (lillejuleaften significa “Pequeña Nochebuena”) y guardan una parte para preparar el risalamande como postre después de la gran cena de Navidad. Otros comen arroz con leche caliente como parte de la cena de Navidad, normalmente como entrante y más raramente como postre. A menudo se considera una tradición más antigua que el risalamande.
Según la tradición, el arroz con leche caliente es también el plato que comen los nisser, los duendes de la Navidad, algo que también es común en otros países nórdicos. Así, las familias con niños pueden poner un cuenco de arroz con leche para ellos, y si se lo comen (posiblemente un gato), demostrará la existencia de los nisse. Este uso se deriva de la antigua creencia en los espíritus de la casa.
Errores del arroz con leche
Este arroz con leche es una receta familiar elaborada con ingredientes sencillos como el arroz, la leche, los huevos, la canela y la nuez moscada. Las pasas son opcionales. Nos gusta comerlo caliente, frío o a temperatura ambiente. Algunas personas lo comen para desayunar, otras lo comen como un delicioso postre. Se trata de una receta fácil para la comida reconfortante.
Sé lo que estás pensando… ¿arroz con leche? Nunca había oído hablar de él hasta que me casé con mi marido. Este arroz con leche es una receta familiar que existe desde hace años. Era una receta de la bisabuela de mi marido que siempre lo hacía para el desayuno, no para el postre, aunque tradicionalmente la gente lo come ahora como postre. Está muy bueno caliente pero a nosotros nos gusta comer el arroz con leche sobrante frío. Es la mejor receta de arroz con leche.
De hecho, cuando nos casamos surgieron un par de opciones alimentarias interesantes. A John le encantan los Grape Nuts con nata líquida… algo que su madre creció haciendo. Cuando no teníamos nata fresca, ponía un generoso chorro de nata montada de la lata encima de sus cereales fríos. La primera vez que le vi comer hígados de pollo y ostras malolientes casi me da una arcada. La cosa no acaba ahí. El padre de John disfrutaba de los sándwiches de mantequilla de cacahuete y Miracle Whip. Me encanta la mantequilla de cacahuete, pero incluso yo tengo mis límites.
Pudding inglés
El arroz con leche es un dulce elaborado como mínimo con arroz y azúcar, aunque también se suelen añadir otros ingredientes como leche y especias. Este plato se originó en Asia, junto con el propio arroz, y hoy se consume ampliamente en todo el mundo. Muchas culturas tienen su propia versión del arroz con leche, y el plato se sirve a menudo durante los días festivos como un regalo especial. En Europa, por ejemplo, se prepara con leche y canela y se sirve en Navidad.
El arroz con leche puede ser muy variado. Se suele utilizar arroz blanco pulido, pero puede ser de grano corto, medio o largo. También es posible hacer este plato con arroz integral, arroz rojo, arroz prohibido u otras variedades de arroz. Por lo general, el arroz se cuece junto con el resto del pudín, aunque en algunas recetas se pide arroz viejo.
El arroz con leche puede cocerse en agua, pero a la mayoría de la gente le gusta utilizar leche o nata. En Asia, se puede utilizar leche de coco, ya que es más fácil de conseguir que la leche de vaca, y los veganos a veces preparan este plato con leche de soja, de arroz o de frutos secos. Dos partes de leche y una parte de arroz se combinan en una olla con un edulcorante como el azúcar o el jarabe de arce, y se cocinan juntos durante 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho. Algunos cocineros añaden huevos, convirtiendo el pudín en una rica crema pastelera.
Pudín de tapioca
También está la manera de mi padre, que es tomar un poco de arroz blanco frío, añadir un poco de crema, azúcar y canela. Mezclar y comer. Papá ha hecho el arroz con leche de esta manera toda mi vida, pero el método de papá nunca me ha gustado mucho, así que habrá que hervirlo u hornearlo.
La primera receta que probé pedía 3/4 de taza de nata espesa para una receta que sólo servía para 2 personas. ¡Uy! Demasiado rica, no podía comerla. (¿Te has dado cuenta de que las recetas de hace 20 años o más pueden ser un poco pesadas en cuanto a la nata y la mantequilla?) Un par de ajustes más tarde, me decidí por esta receta, utilizando el método de hervido. Es especialmente sabrosa con pasas.
Esta receta requiere arroz blanco de grano corto, pero supongamos que no lo tienes a mano. En general, cuanto más corto sea el grano, mayor será el contenido de almidón… y es el almidón lo que ayuda a espesar este pudín y a hacerlo tan cremoso. Puedes usar arroz integral, pero el pudín no será tan cremoso, tardará más en cocinarse y probablemente tendrás que añadir más líquido.
El arroz de grano largo mantiene su forma mejor que el de grano corto, que no es lo que quieres para un arroz con leche. Lo que quieres es un arroz con almidón. Cualquier arroz que funcione bien para el risotto funcionará bien para el arroz con leche. Por la misma razón por la que no se suele hacer risotto con arroz basmati, jazmín o integral, tampoco se suele hacer arroz con leche con él. El calrose, un arroz de grano corto/medio, funciona bien con esta receta porque se vuelve suave y pegajoso cuando se cocina.